掌心文学

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第89章 春笋香菇香干馒头（第1页）

春笋要去皮去根，切成筷子头一般的方丁，煮上一盏茶的功夫，彻底去除春笋中的草酸和涩味，再用凉水浸泡片刻后，挤干春笋丁子中的水分。

香菇和香干切成与春笋丁子同样大小的方丁，开水汆烫片刻，同样挤干水分。

前者去除菌类自带的霉腥味儿，后者则是去除掉豆腥味，确保口感鲜嫩。

热锅冷油，油脂要大，油温无需过高，爆香葱蒜，将春笋、香菇和香干这三种丁子大火翻炒，再以酱油、白糖、盐巴、齑粉等调味，出锅晾凉之后，再以葱花和香油来提鲜增香。

至此，馅料调制完毕。

相比较能够搅拌上劲儿，取馅儿时能够轻易成团的肉馅儿来说，这种春笋香菇香干所做的素馅颗粒分明，颇为松散，不以至于做馒头时，增加了些许难度。

好在昨日赵溪月便做了香椿鸡蛋豆腐丁馅儿的馒头，也算是提前练了练手，此时再做这春笋香菇香干馅儿的馒头，也算轻车熟路，能够将这馒头做的大小均匀，褶子精致美观。

而蒸出来的馒头，模样亦是媲美赵溪月素日做出来的灌浆馒头。

但作为一样吃食来说，好看只是加分项，最重要的仍然是滋味。

于是，在蒸好这春笋香菇豆干馒头后，赵溪月分别给自己和韩氏各自拿上了一个。

作为试吃人员，韩氏的态度显得尤其郑重。

先是漱了漱口，又洗了洗手，再把手上的水珠尽数擦拭干净后，这才接了过来。

连热气都顾不得吹上一口，韩氏便将手中的馒头塞进了口中，咬上了一大口。

馒头皮松软且薄，这一大口里面，有着多半口的馅料。

油脂当即顺着嘴角流了出来，惹得韩氏急忙伸了舌头去吸吮、舔舐。

直到将那清香的油脂全都吸进口中，韩氏才来得及去咀嚼口中馅料满满的馒头。

春笋清香中带着爽脆，香菇滑嫩且滋味醇厚，香干带了些许紧实和咸味的豆香……

三样不同的食材，带着不同的香气，不同的口感，各有千秋，却又混在一起，层层叠叠，丰富无比。

韩氏一口馒头下去，便给予了自内心的评价。

“好吃！”

而夸赞完之后，韩氏又赶紧再吃上一口。

咽下一口后，韩氏再次点头，“真好吃！”

韩氏对这春笋香菇香干馒头赞不绝口，吃了半个馒头下去的赵溪月也对自己认可地点了点头。

滋味的确不错。

尤其是最后加的葱花，是在馅料晾凉之后添加，葱香滋味更加激了春笋、香菇和香干的鲜美。

芝麻香油的增加，也能够牢牢锁住食材的鲜，同时增加醇厚滋味，让这素馅儿的馒头也能吃出醇香滋味。

整体，算得上成功。

赵溪月对今日的生意顿时有了充分的信心，只将剩下所有的灌浆馒头和春笋香菇香干馅儿的馒头尽数做了出来，与韩氏一并挑到了汴河大街上。

所有的馒头和五豆甜浆归置完毕，赵溪月清了清嗓子，准备叫卖。

“热气腾腾的灌浆馒头，春……”

有人笑着张口打断，“赵娘子还不曾来出摊时，便有食客在这里等待，赵娘子还怕自己的馒头卖不出去，要卖力吆喝不成？”

“就是说。”有人附和，“就算赵娘子一声都不吭，也是有许多人上赶着来找赵娘子做的灌浆馒头呢。”

两个人的话，得到了其他在场食客的认同，皆是纷纷点头。

“若是昨日，不叫卖也是无妨，但今日必须得喊上两声才行。”

赵溪月笑得有些促狭，“如若不然，我今日新做的春笋香菇香干馅儿的馒头，岂不是无人知道？”

春笋香菇香干馅儿的馒头？

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