掌心文学

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第四十九章葱爆牛肉（第3页）

便在于如何将大葱的味道完美融入到牛肉之中。

并且双方不能够冲突。

他们这地方采购的新鲜大葱味道很冲鼻。

刺鼻的大葱味儿到时候盖过了牛肉本身应有的芳香气味，或者说牛肉本身的气味盖过了大葱的味道。

那就是完全不合格。

那样不仅浪费食材，更浪费时间。

所以这道菜看起来容易。

要想将两种食材的味道完美融合在一起，却是考验厨师基本功。

厨房内配有专门用来炸制薯条酥肉这一类的油锅。

只要油黑就还。

林煊不能容忍半点那些类似于地沟油的油在自己的厨房里出现。

很快。

对方将油锅烧热至七成热。

便拿来了框子，将大葱段放入其中，进行炸制。

在放大葱的一瞬间。

噼里啪啦的响声不断冒出，将大葱水分榨干的同时。

冲鼻味和那一股诱人的香味儿涌出，在空气中弥漫。

他们店内六个人中，李飞吃不惯葱。

闻到这味道就有些不对劲，当即后退了几步。

他吃面都不要葱，但凡加一点葱，他都会吃得想吐。

而他们中王秀莲却又最喜欢吃葱，偶尔在店里吃大葱卷饼。

看到对方吃这玩意，李飞只能躲得远远的，生怕被熏到。

有人认为葱很好吃，有人却是闻到味儿就想把饭丢了。

纯粹是个人习惯。

周海和陈旭两人都是在盯着对方做菜的步骤。

这一步有讲究。

一是榨干水分，二是激发香味，还有重要的一点就是增加口感。

有些地区吃葱油饭，将葱榨干便是为了激发它的香味。

这很正常，不过去考验手法。

万一油温过热或者说放置时间过长，葱味不再，反而会糊掉发苦。

另一口锅也同样起灶烧火。

牛肉飞快下入锅中，中火慢炒。

为什么是中火？

为的就是等待大葱炸制的时间。

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