掌心文学

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第19章 自制年糕和面筋（第1页）

柳嫣然一家围坐在厨房，欢声笑语中开始了手工制作的乐趣。今天她准备教大嫂和二嫂做年糕和面筋，都是很简单的东西，还好她们都很聪明，一教就会。

年糕的制作先是将糯米粉和水搅拌均匀，形成柔软的面团。柳嫣然熟练地揉捏着面团，大嫂和二嫂在一旁认真的看着，感受着面团的柔软和粘性。接着，将面团分成小块，用手压成扁平的形状，再放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的年糕散着诱人的香气，柳嫣然把它们放到一旁冷却成型，等做菜的时候再用。

面筋的制作则需要一些技巧。柳嫣然将面粉和水混合，揉成面团后，开始洗面。她反复揉搓面团，让面粉中的淀粉逐渐洗去，留下的就是有弹性的面筋。大嫂哥二嫂好奇地看着洗面的过程，不时地问着问题。然后自己也动手试做了一下，洗完面筋后，将其切成小块，放入开水中煮熟。煮熟的面筋变得更加有嚼劲，柳嫣然将其捞出，放凉备用。

另外，因为白菜比较多，柳嫣然带着大嫂和二嫂，在厨房里忙碌地制作着辣白菜。她们先将新鲜的白菜切成适当的大小，然后用盐腌制一段时间，使白菜变软并去除多余的水分。

接着，她们准备了各种调料，包括辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、糖等。将这些调料混合在一起，形成了一种浓郁的辣味酱料。

然后，她们将腌制好的白菜洗净，沥干水分，放入一个大容器中。接着，将调好的辣味酱料均匀地涂抹在白菜上，确保每一片白菜都被酱料覆盖。

最后，她们将涂好酱料的白菜放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，让其自然酵。经过一段时间的酵，辣白菜就制作完成了。

辣白菜的口感酸辣可口，非常开胃。它的辣味浓郁，同时带有一丝甜味和蒜香味，让人回味无穷。白菜的口感清脆爽口，与辣味酱料相得益彰，让人吃了一口就停不下来。反正家里人都很喜欢吃。

中午柳嫣然决定就用上午做的年糕和面筋做菜，她熟练的系上围裙，开始准备做年糕炒蟹。她先将螃蟹洗净，用刀将蟹壳劈开，去除蟹腮和内脏，然后将螃蟹切成小块备用。接着，她将年糕切成薄片，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入螃蟹块翻炒至变色。接着，她加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉，翻炒均匀。

最后，她加入年糕片和适量的清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到年糕变软入味。打开锅盖，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅。

柳嫣然小心翼翼地将年糕炒蟹装盘，最后还不忘撒上一些葱花作为点缀。她端着盘子走到餐桌前，侄子侄女们已经乖巧地坐在那里等着了。

“哇，好香啊！”侄子柳云飞闻着飘来的阵阵香气，不禁感叹道。

“尝尝看，味道怎么样？”柳嫣然温柔地笑着，对自己的厨艺充满了自信。

柳云飞迫不及待地拿起筷子，夹起一块螃蟹放入口中，仔细地品味着。他的脸上露出了满足的笑容：“嗯，味道真的很不错！”

一旁的柳云初也尝了一口，赞不绝口地说：“确实很美味，螃蟹的鲜美和年糕的软糯完美结合在一起。”

柳嫣然听到他们的夸赞，心里像抹了蜜一样甜滋滋的。她也拿起筷子，夹了一块年糕放入口中，品尝着自己辛勤努力后的劳动成果。

“年糕也很好吃，软软糯糯的。”柳云锦也连连点头表示赞同。

“那还是你小姑姑厨艺好呀。”大嫂钱玉看着孩子们吃得开心，笑着夸奖道。

“是啊，以后娶到我们嫣然的人真是有福了。”二嫂罗素也打趣道，柳嫣然的脸一下子就变得通红，羞涩得低下头去。

柳嫣然躲回厨房继续炒菜，看到的豆芽已经能吃了，她剪了大概一盘的量出来。她先将豆芽菜洗净，沥干水分备用。然后，她在热锅中倒入适量的油，待油热后，将豆芽菜放入锅中，快翻炒。

豆芽菜在锅中出“滋滋”的声音，柳嫣然不停地翻炒着，让豆芽菜受热均匀。她的手法熟练而轻盈，仿佛在演奏一美妙的乐曲。接着，柳嫣然加入了一些盐和调味料，继续翻炒。她的眼神专注而认真，仿佛在对待一件珍贵的艺术品。

最后，柳嫣然放了一些韭菜调色。韭菜的绿色与豆芽菜的白色相互映衬，使整道菜看起来更加美观。她再次翻炒了几下，让韭菜的香味充分融入到豆芽菜中。不一会儿，柳嫣然炒的豆芽菜就出锅了。她将豆芽菜盛在盘子里，端上了餐桌。豆芽菜的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

回到厨房后，她先将面筋切成小块，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。接着，她在锅中倒入适量的油，烧热后放入蒜末和姜末爆香。然后，她加入适量的白糖，用小火慢慢炒出糖色，直到白糖变成焦糖色。

柳嫣然眼疾手快地把焯过水的面筋倒入锅中，紧接着用铲子不停地翻炒，使得面筋能够均匀地裹上一层糖色。然后，她熟练地加入适量的醋、生抽、盐和少量清水，继续翻炒，确保面筋充分吸收调料的味道。接下来，她改用大火收汁，让糖醋汁逐渐变得浓稠，紧紧地包裹住每一块面筋。

柳嫣然忍不住尝了一小口，酸甜的味道在舌尖散开，让人回味无穷。她满意地点点头，觉得这道菜已经做得十分完美。于是，她小心翼翼地将糖醋面筋盛入盘中，并撒上些许葱花作为最后的装饰。

这时，阵阵诱人的香气飘散开来，侄子侄女们被吸引得纷纷跑来厨房，当他们看到桌上摆放着的那盘色香味俱佳的糖醋面筋时，不禁兴奋地欢呼起来。柳嫣然微笑着看着他们开心的模样，心中也洋溢着满满的幸福感。

最后，柳嫣然又煮了一锅清爽的丝瓜蛋汤。一顿简单却美味的午餐就这样准备好了！无论是妈妈、大嫂、二嫂，还是可爱的侄子侄女们，都对柳嫣然的厨艺赞叹不已，纷纷竖起大拇指表示赞赏。

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