掌心文学

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第4章 第 4 章 红煨肉（第1页）

第4章第4章红煨肉。

光是肉有些少，季胥准备闷些米饭，再炒个早晨没煮完的野苋菜，一荤一素搭配着。

准备切肉时，想起来凤妹说过铁菜刀和木俎被拿去换粮了，田氏在沔水上翻了漕船这半年，家里交不起佃租，富户将田收了回去，田氏原盘算着个把月就能回来，微薄的积蓄都拿去做盘缠了，留给俩女儿的粮也不多，後来她们就靠拿些零碎家当和人家换粮换盐巴，勉强过活。

没有刀俎……

不打紧，她把柴刀洗干净，也能用。至于木俎，把门外那块劈柴的木墩子搬进来，柴刀削了削表层，冲洗干净，凑合拿来垫着。

新鲜的带脂肉被切成两指宽的方块，冷水来焯。

釜里水开焯肉要一会子，她趁这时去舂米。

“阿姊，小珠来舂！”季珠说，满怀雀跃。

想想肉和米饭就咽口水，上次吃肉，记得还是元日，阿母卖了些瓜菜，买回来一块瘦肉，切成细细的丝，和芦菔烩羹，阿母把肉多多的挑在她和二姊的碗里。

想到这些，季珠心里涩涩的，要是阿母也在就好了。

“那就小珠来吧。”

这舂碓是脚踩式的，地上掘的坑，嵌进一方石臼，旁边的石碓子架有杠杆，踏踩着能省力，季胥索性就让她帮忙。

舂着米，季珠的注意力倒被转移了，没有一直沉浸在感伤的心绪里。

季胥想到家里只一个陶釜，做完菜再焖饭，菜要放凉了。

干脆另起火堆做竹筒饭，昨天剩的竹子也还新鲜。

把一节竹筒在边沿破开，加舂淘好的米和水进去，再把破开的那小半合上，用湿水的黄泥封口，放在火堆里焖。

至于那焯好的肉，也无需炒糖色，码进釜底，加些酱，再倒进那升酒，陶盖一合，就开始煨。

俗话说紧火粥，慢火肉，这道肉的火候很关键，要文火慢煨。

烧柴火竈是门讲究，上辈子老太太还在一楼装修了一个古朴的柴火竈，关于添柴抽柴，季胥自小也是被骂过许多才练出来的。

这次季珠再要帮忙来烧火，季胥就没让了，让她去玩瓦狗。

季珠哪舍得走，就把瓦狗拿来在竈屋玩，边闻肉香。

季胥观望着火，抽空把那块脂给切成片状，待会炼猪油用。

再去砍了两节竹筒，一节对半破开，家里就三个豁口碗，没有盘盏，待会拿来盛菜用。

此时竹筒壁上往外析水，飘起股混着竹香的米香，别有滋味。

釜里还在煨肉，期间也不去揭盖让其走油失味，待到小小一间竈屋，因醇酒的焦化反应，肉香愈发浓郁时，她估算时间正好，才把陶盖拿开。

只见釜底红如琥珀，晶莹透亮的肉，在些微汤汁的咕嘟中，微微摇颤，极其诱人。

这一口咬下去，连上头瘦肉都软融香浓。

竈旁的季珠深深吸气，生怕这香味跑了，要把香味也吃进肚里去！

隔壁院睡懒觉的季元噌的跑出来，心想这大中午，不年不节的，谁家煮这麽香的肉呢！

张望一圈，竟是二房竈屋的窗子飘出些炊烟。

不可能，都穷得吃糠咽菜，哪里吃得起肉去，连她家也年节才沾一次荤。

这肉怎的这麽香呢，从来没闻过本固里哪户人能把肉煮的这麽香。

季元咽着口水，就听见外面的嚎叫。

“虎孩要吃香肉！”

“虎孩想吃肉呜呜呜哇哇哇哇啊啊啊啊啊！”

原来是金氏光在瓦狗小贩骂架，柰果也没卖出去，眼看乡市到晌午没什麽人，挑着筐就回来了，谁知路过二房，季虎孩的狗鼻子嗅着肉味，嘬着手指就要往人家竈屋去凑丶去觑。

金氏可知道季胥家今个买了肉的。

想她金翠茹和田桂女叫板十馀年，互相看不对眼，论起来，最後当然是她靠生男丁分家，狠狠压了田桂女一头，这两三年那田桂女也没了往日的精气神，老老实实的，没馀力再和她吵。

她金翠茹的日子，始终都比隔壁房要好，可丢不起这人。

忙扯住季虎孩，就往家带。

季虎孩在乡市滚了一上午，身上全是黄土，被他阿母扯着，还在叫喊想肉吃。

张手想往二房扑去，

“肉……”

“你个讨吃的小鬾鬼！”

“肉……”

“肉肉肉，你阿翁脚後跟有块死肉，等他回来尽管照着啃！”金氏被他这副讨吃相气死了，连拉带拽进的院门。

季元嫌丢人紧忙跑回东屋。

季胥没去在意隔壁的吵嚷，已经在炒苋菜了，猪油还没熬，于是拿起几块片好的脂，现煸出油。

呲啦啦。

大火热油翻炒着，这陶釜到底不比後世的铁锅，热得慢，温度也不够高，日後有钱得去置办口铁釜，季胥想着。

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