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第204章 地木耳 囤野菜地皮菜馅饼（第2页）

再是那地皮菜，这东西长得像木耳，故而又有地木耳之称，下雨过後湿地上石头上多得很，林姝这一说，村民们可不陌生。

“阿姝，你说的这不就是地卷皮嘛？这玩意儿村里下过雨後田埂土坡林间到处都是，黏糊糊的一坨，这玩意儿还能吃咧？”

林姝解释道：“婶子不觉得这地卷皮长得有些像木耳麽？所以它又叫地木耳，能吃是能吃，就是不好清洗，忒费劲儿了，我平时吃得也少。但眼下粮食珍贵，能省则省，咱们便不讲究这些了，能多些吃的就好。”

“是这个理儿！”那妇人忙应道。

地皮菜因着是贴地长，里面混杂着枯叶泥沙这些，极难清理，若处理不干净，即便烹饪出来，那一口下去也是满嘴泥沙。正是因为麻烦，林姝很少去采，毕竟花在清洗地皮菜上的时间完全可以做很多别的事了。

眼下她却不挑，指挥着林小蒲和廖墩子，若是看到地木耳便都采了来，尤其是长在石头上的地木耳，这种贴着石头长的地皮菜泥沙要少很多，清洗起来相对容易。

林姝既然主动提了，便连同清洗的法子一并告诉了这些跟来的村妇。

“这地皮菜洗的时候先用清水泡个一刻钟，等里头大部分泥沙洗掉後再用淡盐水或淘米水浸泡个一刻钟，之後撒两把草木灰，用流动的水反复冲洗，或是反复换水漂洗，洗个三到六次便差不多了。清洗的时候可以用这指腹轻柔叶面，但切不可用力过猛导致破损……”

跟来的这几个村妇都是愿意听林姝的，不光跟着林姝采摘野菜，还将她说的全都记下了。

这马齿苋和地木耳都是他们甜水村能过冬的野草，能多几个野菜可吃谁不稀罕？！

林姝不光说了如何清洗，连如何烹制和保存也都说得十分详细。

凉拌地皮菜清爽开胃，地皮菜炒蛋家常经典，地皮菜饺子一口爆汁丶满嘴鲜香，地皮菜蛋汤清淡养胃，地皮菜炒腊肉滋味儿一绝，还有那地皮菜馅饼外酥里嫩！

除此之外，地皮菜炖豆腐汤，地皮菜炖粉条等等，也都各有滋味儿。

这东西还没吃上呢，林姝这麽一描述，村妇们一个个的都开始咽口水了。

没想到这随处可见的地皮卷还能做出这麽多好吃的！

“……这东西多，只要婶子们不嫌清洗麻烦，可以有多少采多少，洗净後晒干，密封後放到阴凉处囤着，囤个一两年不成问题，吃之前拿水泡发就行。”

村妇们哪里会嫌麻烦，一个个听了这话都喜滋滋的。

等到大家都满载而归，那些没跟去的村民看到她们带回来的不过是一些马齿苋丶地皮卷和草菌子，心里松了口气。

还当林姝带着一群人挖什麽好东西去了，就这个？

林姝没管村民们私下里的嘀咕。

山上能吃的野菜确实多，可为何没几个村民喜欢挖野菜吃？主要还是因为不会烹饪，加之大部分野菜都有□□味，口感的确是没法家家户户都种有的青菜相提并论。但其实很多野菜的营养极其丰富，若是口感再提上去，完全能算得上是山珍。

林小蒲和廖墩子一起帮着清洗采来的地皮菜，淘米水家里做了米粥後就有，草木灰直接从竈膛里抓两把，林大山又去打了两桶山泉水来，用水也管够。

两人将采来的这些地皮菜全都洗得干干净净。

林姝取了一斗碗洗净的地皮菜，剩下的全都晒了出去，囤着以後吃。

“阿姐，晚食做啥好吃的？”林小蒲忍不住问，她记得可清楚着呢，阿姐给几位婶子和嫂子讲了好多地皮菜的吃法，她当时听得馋极了。

林姝嘴角微勾了下，“家里的鸡蛋还有不少，拿两个出来给你们做地皮菜馅饼。”

她更想做的其实是地皮菜盒子，类似韭菜盒子的做法，但那太费油，今日好不容易换来的这几勺油可不经她这麽用，便做馅饼罢。

先用半烫面法和面，一半面粉用滚水搅拌，一半用凉水搅拌，再混合揉成光滑软面团，如此揉出来的面皮柔软筋道，不易破皮也不会发硬。

面和好後醒发个一刻钟到两刻钟。

调馅儿的话便简单一些，地皮菜切丁，拌入鸡蛋碎，放入油盐即可。

包制和烙制也往简洁了来，面团分剂擀薄，包馅留边封紧，包成容易封边的月牙形。

何桂香那头忙完了过来帮着一起包，一大斗碗的馅料，皮包得薄些，一共包了十个。

锅里的米粥熬好後倒腾到干净的木盆里凉着，锅里冲洗後烧干锅壁，用小刷子浅浅地刷一层薄油。地皮菜馅饼下锅，维持中小火煎至两面都有金黄之色。末了，再盖上锅盖焖上一小会儿保软。如此做出来的地皮菜馅饼外皮酥脆，内陷鲜香！

第一个出锅的地皮菜馅饼已经到了林小蒲手里，她呼呼吹了几口气，一嘴咬下去，吃得眼眸发亮，“唔唔，好吃好吃！”

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