掌心文学

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第18章（第2页）

“我说的是真的。”

简雨晴一本正经地回答：“做菜可不能小看烧火的活计，不同的火候能让蔬菜肉类的风味变得截然不同。”

猛火快炒得出来的嫩，慢工炖煮得出来的鲜，小火慢烤得出来的香。

不同的菜色就得有不同的火候。

简雨晴摇了摇头，肃容道：“你还嫩了点呢。”

原来做菜还有这般的讲究？

简云起听得一愣一愣，看着简雨晴的眼底浮起一些歉意。

亏他还以为是阿姐在逗自己。

简云起老老实实地把火烧旺，又在简雨晴的指挥下往锅里倒了大半桶水。

在他烧水的间隙，简雨晴则把马兰头仔仔细细清洗一遍，顺便又重新检查了遍。

主要防止苦斋菜混在里面。

南苜蓿、荠菜和马兰头合称江南野菜三鲜，其中马兰头更被誉为春日里的野菜之王，有‘蔬中佳品，诸病可餐’的名誉。因此不止平民百姓以此充饥，更有不少富贵人家也对其颇为钟情。

至于苦斋菜，又叫败酱菜。

其菜如名，味道苦涩，虽能吃但处理起来更加麻烦。

万一搞错放进粥里的话。

嗯……简雨晴抖了抖身体，不敢继续往下想了。

水一烧开，简雨晴便把清洗好的马兰头放了进去。待马兰头的颜色变得更深一些以后，她再将菜叶捞出并丢进一旁的冷水中。

简云起在旁认认真真地看着。

他盯着简雨晴的动作，忍不住好奇道：“阿姐，马兰头为何要焯水？焯水后又为何要放在冷水里浸泡？既然是做炖饭，为何不直接放进去？”

简家也曾做过野菜粥的。

把野菜切得碎碎，再与生米一起炖煮，煮到一半时再敲两颗鸡蛋进去拨弄拨弄，那就成了野菜鸡蛋粥。

那味道说不上很好，却也不错。

简云起觉得把鸡蛋换成腊肉，做成野菜粥的味道肯定会更好。

简雨晴一边将拇指厚度的腊肉切成肉丁，一边回答道：“马兰头焯水主要是为了去除里面的苦味，其次能让口感更加滑嫩。”

她从米瓮里舀了一勺粟米，把粟米淘洗干净后放水里继续泡着。紧接着她示意简云起去看冷水里的马兰头：“至于浸泡冷水，那是为了让马兰头的颜色继续保持翠绿，也让马兰头不要再继续变熟。”

“你想一想。”

“往年咱们家做的野菜粥，那些野菜是不是烧得蔫黄烂糊？”

简云起稍稍回想了下，还真是如此。他若有所思地点点头：“原来里面还有这么多窍门。”

简雨晴笑吟吟道：“那是。”

她伸手把马兰头从凉水里捞起并拧干，放在砧板上刷刷刷刷地切成与肉丁大小相仿的菜丁。

等锅子烧热，简雨晴也打开罐子准备挖猪油。许是这两日用得费了些，本来就不多的猪油如今更是只剩了个底。

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