掌心文学

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第588章（第1页）

两块猪肥膘各有用处，一半去了边角，只?留雪白细腻的部?分，切成骰子丁大小?，另一半则切得大块点，是准备做猪油用的。

对简雨晴来说，制作猪油那是信手拈来之事。片刻功夫以后，场内便升起浓烈的油香，别说是参赛的厨子，就是看台上不少观众也频频抽动鼻子，嗅着这?难以言喻，却又?勾魂摄魄的滋味。

“这?味儿，忒香了。”

“这?是猪油渣的味儿……”

“猪肉的味儿居然这?么好闻？”几人咽了下?口水，落在咕咚咕咚直冒泡的油锅上，饶是这?几日听多了身边人的介绍，但唯有看到实物才有真正震撼的感觉。

简雨晴捞出炸得金黄酥脆的油渣，顺便丢了颗到嘴里。外?头炸得酥脆酥脆的，里面还是融化?的状态，咬开的瞬间滚烫的猪油教?简雨晴的舌头都颤了颤，瑟缩了下?：“呼……”

嘴馋者，终是遭到猪油的报复。

简雨晴吐着舌头，听着看台上传来的笑声，愤愤然地?把猪油从锅里沥出，搁在冷水盆里放凉，而后才开始处理旁的食材。

茭白，也是切成骰子丁。

葱白与姜块要?切得更细些?，放进肉泥里以后教?人吃不出它们的存在才好。

等这?边简雨晴备菜准备好，恰好差役也匆匆归来，把简雨晴想?要?的澄粉与水豆粉送到现场。

简雨晴把澄粉倒盆里，直接一勺子滚水下?去，再用筷子给澄粉充分搅拌，倒在案板上左右开弓，只?需三?两下?面前便出现了个圆滚滚的面团。

待周遭松散的粉渣消失，面团摸着光滑的时候再往里加上一勺子盆里边角凝固的猪油，继续裹在一起揉搓。

“娘子，虾肉准备好了。”柳娘子把虾泥和整虾分类准备就绪，按着简雨晴的吩咐往里加了盐和胡椒，稍稍搅拌均匀并摔打几下?。

虾肉因着是活虾现剥的，所以胶性十足，只?摔打三?四下?就肉眼可见的黏糊起来，瞧着韧劲十足的样子。

柳娘子做完手里的活计，往简雨晴那看去，不过眨眼的功夫便见面团儿已是光滑细腻，软硬适中。

简雨晴点了点头，把面团先搁在案上，先瞧了眼虾泥的状态，再取装满肥膘丁的盆子来。

先给肥膘丁里加入盐糖和酱汁调味，再然后往里加猪油、葱姜末，而后放入茭白丁搅拌均匀，最后一道倒入虾泥中抓匀即可。

简雨晴抹了抹手，先给馅料盖上小?被子到冰盆那去清醒下?，而后唤上柳娘子，准备开始制作面皮。

先是双手一搓，让圆滚滚的澄面团变成细长长的；再是取刀一切，让细长长的澄面团变成大小?均匀的面剂子；然后手掌一摁，圆柱形的面剂子变成一滩面饼子。

最后用刷了油水的刀背摁在上方轻轻转动，等抬起刀背时面饼子已摇身一变，成为一张又?大又?圆又?薄的面皮子。

好，好快的速度！

柳娘子只?觉得眨了下?眼，进度像是往前进了无数倍，她忍不住张大了嘴，看着简雨晴刀锋一转，从桌案上取起做好的面皮来。

面皮薄得惊人，透亮得很。

柳娘子还是头回?见着这?般的手法，一双眼儿都瞪得溜圆，看得出神，让简雨晴唤了好几声才醒过神来。

柳娘子红着脸，按着简雨晴的动作试了几回?。亏得她基础巩固，学习能力也不差，尝试数次后便掌握了技巧，又?渐渐熟练，很快也做出几乎一般的薄面皮来。

等面皮子的数量差不多，简雨晴也开始最后一个事儿：包虾饺。

简雨晴把面皮子摊在手指间，执汤匙舀起一勺内馅涂在面皮中心偏一侧的位置，再往上搁上一整只?的虾尾，而后用手指顺着一根方向捻动，三?下?五除二包出个完美的虾饺来。

多余的面皮不用去掉，而是搓得尖尖的，再用厨刀一分为二，用指腹轻轻摁扁，便是一对惟妙惟肖的兔耳朵。

最后，再把虾饺翻个身。

这?样，一直胖嘟嘟的虾饺兔子便做好了。

到这?个?阶段，简雨晴也变得清闲许多，手里包着虾饺，一双眼儿则注视着柳娘子，见她的操作虽然略慢一些，但成品像模像样以后，又将目光投向其余人。

首先，她的目光落在房厨身上。

刚刚简雨晴便注意到房厨选用的是?螃蟹，因着处理繁琐，所以进展缓慢，至今还在与螃蟹斗争中。

简雨晴看了眼碗里的蟹肉蟹黄，按自己过往的经验来?看，几乎确定房厨还得忙碌两盏茶功夫。

房厨身体颤了颤，总觉得鼻子痒痒的，她狐疑地?看向身后的怀疑对象，却只见简雨晴侧过脸去?，目光落向沈厨。

房厨狐疑地?收回目光，想了想又是?心绪不宁，索性顺着简雨晴的视线往沈厨看去?，倒要瞧瞧沈厨有何?等的本事，竟是?教简厨看他不看自己？

两道视线直直扎在沈厨背上，正在处理羊肉的沈厨一个?激灵，两眼发懵，浑身僵硬，半响才战战兢兢地?往回看，对上目光炯炯的简雨晴和房厨。

？？？？？？

不是?，你们都看我做什么？

沈厨面上镇定，心里慌得一批。

他思来?想去?，到最后唯有怀疑到手里的馅料上——难不成是?他准备的馅料有问题？

沈厨动作一顿，垂首看去?，他选用的是?羊后颈肉，这?里的肉质劲道紧实，肥瘦均匀，软嫩细腻，再用花椒水降低腥膻味，同时让保存羊肉独有的鲜美滋味。

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