掌心文学

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第2章（第1页）

想到卤肥肠，沈砚的喉咙忍不住动了动，他有多久没闻到那香味了？

或许，可以从卤肥肠开始？

这个念头一冒出来，就再也压不下去了。他观察过，这个村子里，甚至是镇上，好像都没人做卤味，更别说肥肠这种很多人觉得“脏”的东西了。如果他做这个，说不定能打开市场。

而且，做卤味成本不高，需要的工具也简单，对于现在身无分文的他来说，再合适不过了。

沈砚打定了主意，等身体再好一些，就去镇上看看，买些必要的工具和材料，先试着做一点，去镇上摆摊试试。

这天，沈砚感觉身体恢复得差不多了，就找到了王老汉。

“大爷，我想跟您商量点事。”

“啥事？你说。”王老汉放下手里的活计。

“我想做点小生意，”沈砚说道，“我会做卤味，味道还不错，我想试着做出来，去镇上摆摊卖点钱。”

王老汉愣了一下，随即点了点头：“也好，总不能一直闲着。你想做就去做，需要啥帮忙的，跟我说一声。”

“谢谢大爷，”沈砚道，“我需要点钱，买些工具和材料，等我赚了钱，就还给您。”

“钱不是问题，”王老汉摆了摆手，转身从床底下摸出一个布包，打开来，里面是一些零散的铜钱，还有几锭碎银子，他数了数，拿出二十个铜钱递给沈砚，“这些你先拿着，不够再说。”

沈砚看着那二十个沉甸甸的铜钱，心里有些复杂。他知道，这对王老汉家来说，可能是好几天的开销了。

“谢谢大爷，这钱我一定会还的。”沈砚接过铜钱，认真地说道。

“说啥还不还的，”王婆子这时走了过来，手里拿着两个白面馒头，“拿着，这是给你路上吃的。去镇上早点回来，路上小心点。”

“谢谢大娘。”

沈砚揣着铜钱和馒头，离开了村子。他一路打听着，走了将近一个时辰，才到了镇上。

这是一个不算大的镇子，街道两旁是一些低矮的店铺，有卖布的、卖粮食的、卖农具的，还有一些挑着担子叫卖的小贩，人来人往，还算热闹。空气中混杂着各种气味，有食物的香气，有牲畜的粪便味，还有尘土的味道，充满了生活的气息。

沈砚没有心思逛街，他先找了家铁匠铺，买了一口小小的铁锅和一把小刀，质量很差，花了十二个铜钱。然后又去杂货铺买了些粗盐、酱油、八角、桂皮等常见的调料，这些东西不贵，花了五个铜钱。最后，他去肉铺问了问肥肠的价格。

肉铺老板是个大胖子，见沈砚要买肥肠，有些惊讶：“小伙子，你买这玩意儿干啥？又腥又臭的，不好吃。”

“我有用。”沈砚言简意赅。

“行吧，”老板也不多问，指了指旁边一个盆里的肥肠，“今天的都在这儿了，你要多少？给你算便宜点，两个铜钱就行。”

沈砚看了看，那盆里的肥肠不算少，足够他先试做一次了，就点了点头：“都要了。”

付了钱，沈砚把东西都拎在手里，往回走。

全身上下也只剩下可怜的一个铜钱。

回到王老汉家的时候，已经是下午了。王婆子和丫蛋看到他买回来的东西，尤其是那盆肥肠，都皱起了眉头。

“砚小子，你买这东西干啥？这玩意儿可不好吃啊。”王婆子忍不住问道。

“我要做的卤味，就是用这个做的。”沈砚说道。

“用这个？”王婆子更惊讶了，“这东西一股子怪味，能好吃吗？”

“您放心，做好了就没有怪味了，而且会很好吃。”沈砚的语气很笃定，这是他作为一个厨师的自信。

他没有多说，拎着肥肠就去了院子里的水井边。清洗肥肠是个细致活，也是最关键的一步，必须洗得干干净净，才能去掉那股异味。

沈砚先把肥肠外面的油脂撕掉，然后用清水反复冲洗，接着往里面灌了些清水，捏住一头，让水在里面晃动，再把水倒掉，这样反复几次，直到里面的脏东西都被冲干净。然后，他又用粗盐和草木灰反复揉搓，这一步是为了去除肥肠表面的粘液和异味，揉搓几分钟后，再用清水冲洗干净。

光是清洗，就花了沈砚将近一个时辰的时间。等他把肥肠洗得白白净净，一点异味都没有的时候，王婆子和丫蛋都看呆了。

“乖乖，这肥肠还能洗得这么干净？”王婆子啧啧称奇。

沈砚没说话，把洗干净的肥肠放进锅里，加了些水和姜片，开始焯水。水开后，撇去浮沫，再煮几分钟，捞出肥肠，用冷水冲洗干净，沥干水分。

接下来就是卤制了。他把买的调料放进铁锅里，又加了些水，大火煮开，然后转小火熬了半个时辰，让调料的香味充分释放出来。最后，把处理好的肥肠放进卤汤里，小火慢卤。

随着时间的推移，一股浓郁的香味开始在院子里弥漫开来，那香味不同于寻常的肉香，带着一种独特的醇厚和浓郁，勾得人肚子里的馋虫都出来了。

王老汉刚从地里回来，一进门就被这香味吸引了：“老婆子，你们做啥好吃的呢？这么香？”

“是砚小子在做他说的那个卤味呢，用肥肠做的。”王婆子答道，语气里满是惊讶。她实在没想到，那看着不起眼的肥肠，竟然能发出这么香的味道。

沈砚听着外面的动静，依旧专注地看着锅里的肥肠，时不时地翻动一下，确保每一块肥肠都能均匀地入味。

他的侧脸在夕阳的余晖下显得格外柔和，长长的睫毛垂下，遮住了眼底的情绪，只有那紧抿的嘴唇，透着一股认真和执着。

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