掌心文学

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第5章（第1页）

“老板，”沈砚看向他，“今天的肥肠还有吗？我也都要了。”

老板脸上的笑容顿了顿，搓了搓手，有些为难地说：“不巧啊，刚才张屠户过来，把剩下的肥肠全订走了，说以后每天都要包圆儿。”

沈砚皱起眉：“张屠户？”他来镇上这几天，没听过这号人物。

“就是西街那家卖酱肉的，”旁边一个来买肉的汉子插嘴道，“前阵子听说他也要做卤味，估计是看你这生意好，故意抢你的货源，让你没食材可以做。”

卖菜老婆婆说过，镇上之前没人做卤味，这张屠户早不做晚不做，偏偏在他摆摊后凑这个热闹，还特意包下所有肥肠，用意不言而喻。

沈砚的眼神冷了几分，却没多说什么。他谢过老板，转身离开肉铺。

走到街角时，果然看到斜对面的酱肉铺门口围了不少人，一个满脸横肉的壮汉正站在铺子前吆喝：“各位乡亲，咱家新出的卤味明天开张，保证味道绝无仅有！明天凡是进店的都送卤豆干一块！”

那壮汉嗓门洪亮，眼神扫过街角时，恰好与沈砚对上，嘴角勾起一抹挑衅的笑，故意扬高了声音：“做卤味啊，料子得新鲜！我已经跟镇上几家肉铺打好招呼了，以后好料子都先紧着我这儿来！”

周围有人看出了端倪，偷偷朝沈砚这边看过来，议论声也低了下去。

沈砚面无表情地转开视线，转身朝着镇外走去。

他没兴趣跟人争执，张屠户能包下镇上的肥肠，不代表他找不到别的货源。而且，他又不是只会做肥肠。

他记得王老汉说过，邻村有户人家专门杀猪卖肉，只是离镇子远些，要多走两里路。

沈砚的脚步加快了，夕阳把他的影子拉得更长，清冷的侧脸在余晖中透着一股韧劲。

他从现代带来的不仅是卤味手艺，还有一股不服输的劲。想靠抢货源挤走他？没那么容易。

回到王老汉家时，天已经擦黑。王婆子见他空着手回来，有些担心：“咋没买着肥肠？”

“镇上的被人包了，”沈砚简单解释了一句，“明天我去邻村看看。”

王老汉抽着旱烟，沉声道：“是西街的张屠户吧？那人出了名的霸道，以前就挤垮过两个卖肉的摊子。要不……就算了？”

沈砚摇头：“没事，我去邻村看看，实在不行，就多走几里路。”他顿了顿，补充道，“这手艺不能废了。”

这不仅是手艺，更是他在这个世界立足的根本。

王婆子看他态度坚决，也不再劝，只是道：“那你明天早点起，我给你准备点干粮路上吃。”

“谢谢大娘。”

晚饭时，丫蛋把一块最大的红薯夹到沈砚碗里，小声说：“沈大哥，我知道邻村在哪，明天我带你去，我认识那户杀猪的人家。”

沈砚抬眼看她，小姑娘眼神亮晶晶的。他点了点头：“好，谢谢。”

丫蛋顿时笑了起来，脸颊上露出两个浅浅的梨涡。

卤猪脚

第二天，天还没亮，沈砚就和丫蛋出发了。

丫蛋对去邻村的路很熟，一路在前头带路，脚步轻快得像只小鹿。

清晨的雾气还没散去，田埂上湿漉漉的，草叶上的露水打湿了两人的裤脚。

“沈大哥，前面就是李大叔家了，他家的猪肉在附近几个村子都很有名呢，新鲜现宰。”丫蛋指着不远处的一个院子说道。

沈砚顺着她指的方向看去，只见那院子门口挂着几块新鲜的猪肉，旁边还有一个专门处理内脏的大木盆。

一个穿着围裙的中年汉子正在忙碌着，应该就是丫蛋说的李大叔。

“李大叔！”丫蛋脆生生地喊了一声。

李大叔抬起头，看到是丫蛋，笑着道：“是丫蛋啊，今天怎么有空过来了？”

“李大叔，这是我家的沈大哥，他想买点肥肠和猪脚。”丫蛋指着沈砚说道。

李大叔打量了沈砚一眼，见他长得清秀，气质清冷，不像个庄稼人，不过也没多问，指了指旁边的木盆：“肥肠不多了，就剩下这么点，猪脚还有几个，你要多少？”

沈砚走过去看了看，木盆里的肥肠确实不多，估计也就够做一小盆卤味的，他皱了皱眉，又看了看旁边的猪脚，猪脚倒是很新鲜，个头也大。

“肥肠我都要了，猪脚再要四个。”沈砚说道。

“好嘞。”李大叔手脚麻利地称好肥肠和猪脚，算好价钱。

沈砚付了钱，把东西拎在手里，对李大叔道了声谢，又拉着丫蛋往回走。

“沈大哥，就这么点肥肠，够卖吗？”丫蛋看着那一小袋肥肠，有些担心地问道。

“没事，不够就多卖点猪脚。”沈砚语气平淡，心里却已经有了主意。卤猪脚他也很拿手，做法和卤肥肠有些相似，只是卤制的时间更长一些，只要调料用得好，味道肯定差不了。

回到家，王婆子已经做好了早饭。沈砚匆匆吃了几口，就开始处理买回来的肥肠和猪脚。

肥肠的处理还是老样子，反复清洗、焯水，确保没有一点异味。猪脚的处理则相对简单些，他先用火烧掉猪毛，再用刀刮干净，然后切成小块，焯水去血沫。

一切准备就绪，沈砚开始调制卤汤。他把八角、桂皮、香叶、草果等调料放进锅里，又加了些冰糖、酱油、料酒，大火煮开后，转小火慢慢熬制。

等卤汤的香味变得浓郁醇厚，他先把处理好的猪脚放了进去，用小火慢卤。猪脚不容易熟，需要更长的时间。

等猪脚卤得差不多了，他再把肥肠放进去，继续卤制。

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