掌心文学

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第7章 第 7 章 粔籹（第1页）

第7章第7章粔籹。

因着大清洗一遍，隔壁草屋的三姊妹这晚睡得清爽香甜。

季胥听着鸡鸣醒来，她单穿着抱腹睡的，如今借着窗子微光，蹬上草鞋，轻手轻脚出了门。

摸了摸攀在檐下一根麻绳上晒的襦衣，这会已经干透了。

她就一身麻布衣裳，好在两个妹妹有两身补丁衣裳换着穿，是从前田氏在时给她们做的。

昨个在浴间顺手搓完三人的衣裳，还是季凤去屋前晒的，她就穿着抱腹和一条裤暂且躲进屋子，坛口窗子没糊，不过那时天也暗下来，外头不再有过路人。

如今她一把扯下衣裳，抱进屋子穿好。

嚼完柳枝，便去竈屋看她发的饼酵。

仔细净过手，方将麻布一掀。

只见陶盆内面团膨胀，紧贴着陶盆边缘不留缝隙，表面有些坑洼不平，撕开後里面还有些蜂窝状的气孔。

“阿姊，咦，不行，这溲面放坏了。

闻着发酸，吃了该拉痢疾。”

季凤顶着别家的鸡鸣也醒得早，揉着眼睛来竈屋，闻到那面团的酸味，皱着鼻头说。

“闻着酸味就说明这饼酵做成功了，要是闻着发臭就是沤坏了。”

这饼酵可以发挥酵母的作用，拿来发面，也就是後世常说的老面引子，不少人会存老面引子，做面食拿来用。季胥她奶奶作为厨师本就爱探索各种吃法也不例外，影响着季胥自小也爱尝试做各种美食。

北魏崔浩所着的《食经》里有记载用酸浆做饼酵法：

“酸浆一升，煎取七升；用粳米一升着浆，迟下火，如做粥。”

不过即使到了北魏，发酵技术也仅掌握在少数士族手中，且发酵技术也不稳定。

但此时的汉朝，尚未出现发酵技术，像蒸饼丶水引饼，之类的面食都是用的死面，不易消化，过量食用容易肠胃生病。

“这真能吃吗？不会得腹痛病吗？”

季凤不敢置信，在她的认知里，发酸的食物那是天气热放坏了。

“能吃的，做成蒸饼来吃，保管吃着松软香甜。”

季胥这就开始动手，她先将一半饼酵分开，放在一节干燥的竹筒里。

里头已经事先撒好面粉，这一半饼酵就放里面任其自然风干，日後用时拿温水冲泡开就行。

而盆里这半，她要用来和面。

和面之前，她先在竈膛里铲了点草木灰，添水在碗里兑化开，再拿麻布过滤一遍，盛在另个洁净的碗里备用。

季凤看得纳闷，那灰拿来做甚？这只能沤肥的草木灰又不能吃？

可想到昨个才吃过的，见所未见的红煨肉，期待暂时盖过疑惑。

她定要看看，这酸坏的溲面，加一碗草木灰水，怎麽能做出蒸饼？还是松软香甜的？

“阿姊，我能帮着做些什麽？”

季凤是眼里有活的，奈何她实在悟不透季胥的下一步，便问道。

“帮我把竈膛里的火生起来吧，溲面要用温水。”

家里木桶老旧易渗漏，存不住水，因此要过夜的水都是直接存在陶釜里的，如今直接生火就行。

生火简单，季凤麻利照做。

火光映着她闻到那酸味皱着的脸蛋，同时又带着好奇。

只见季胥一双胳膊利索在和面，原本满是气孔的酸溲面，被她加入面粉後，揉得光滑雪白。

重点是，在加入草木灰水之後，那股酸味竟然消失了？

季凤难以置信的再在空气里嗅了好几下，真的没有酸味了！

“阿姊，这可真怪。”

季胥解释道：“草木灰水正好调和了那股酸味。”

想了想，她又补了句，“这些膳食还是宫里一个老膳妇教我的。”

竈边添柴的季凤感怀道，

“那膳妇可真是个大好人，等腊八祭祀，我定要求先炊婆婆保佑她竈火兴旺，一生福运。”

“对了，阿姊，她姓甚名为何？”

这求先炊婆婆保佑要有名字，不然福运朝哪落去？

季胥默了默，“季蕴。”

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