掌心文学

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第95章 第 95 章 更新（第2页）

“郡守府原有个很会做羊的胡厨，从前常来我这儿沽酒，上个月来了最後一回，说是不在这做，要回长安的老主顾家了，

听说那赖夫人，也爱吃他做的羊胃呢，你若是会做羊，倒能像那胡厨似的，被郡守府雇了去，那月钱比一般人都高！”

这日的茶鸡子卖空了，除去姊妹们吃的丶打听消息送的，季胥得了一百三十钱。

这钱虽不抵一日房钱，但总比没有好，多少贴补些。

出来前，原想着，家里豆腐肆就是个後盾，每月还能有进项，若实在捉襟见肘了，便按当初说好的，去信，让陈家托了本县服役的戍卒车队，托那相识靠谱的，带银子到北边。

然而从吴县到彭城，中途经过寿春时，就见了有王豆腐丶李豆腐，多家卖豆腐的。

也许淮南王真的在炼丹时意外发明了豆腐，寿春的豆腐肆尤其多，合肥也有，并不是什麽独家秘方，看来传到她们的家乡，也只是时间问题。

所以豆腐肆并不是个长久的後盾，因此季凤这一路格外的省钱，她也该想想别的挣钱法子，同时还得兼顾打听田氏下落。

“阿姊买的什麽回来？看着不像肉，滑溜溜的。”

逆旅院中，季凤在喂牛，见季胥提了串东西回来，闻着很重的腥气。

“是羊胃。”

还并些香料，她道，

“做长安的羊胃脯，这样吃食在长安可受欢迎了。”

虽说她常拿长安做幌子，这次的的确确没胡诌。

羊胃，也就是後世管叫羊肚的，在此时也很受百姓喜欢，甚至还有卖胃脯出名的浊氏一家。

季胥在宫里为奴时，也见过太官命人烀羊胃，连贵人们也好吃这些，那时她在竈边烧火，馋的直叫肚子叫唤，只能在下值後拔些芦菔苗煮了果腹。

现在不一样了，自己就能煮来，她还记着宫里太官的法子。

先用汤将羊胃烀烂了，烂羊胃，烂羊胃，羊胃脯的别称就是这麽来的，再用椒末丶生姜涂抹，到太阳下晒的干燥，羊胃脯便成了。

她将这法子改进了，先用大棒骨熬了汤，将这羊胃分解开。

羊有四个胃，俗称瘤胃丶网胃丶瓣胃丶皱胃，她买的还带着段食信，口感比较硬，难嚼一点。

这四胃翻开来洗，瘤胃里头毛茸茸的，这个部分肉薄且偏老，口感脆，後世有名的爆肚，肚板儿和肚领就来自这个胃；

其中有一道肉峰得额外剔出来，这道肉肥，去了皮雪白的，便成肚仁儿，十分鲜嫩可贵；

与瘤胃相连的是网胃，也叫蜂窝胃，里头的是网状的，提起来像个葫芦似的；

瓣胃里头一瓣瓣的，切出来比较薄，吃着脆嫩。

这些部分不一样，汤里烀的时长也不一样，有些嚼不烂的瘤胃部分，就是烀再久也是这个口感，就是要吃这个劲道，生吞的感觉，还有的部分要保留脆感，尤其那金贵的肚仁儿，烀老了可惜了。

调料也自己配的，收尾则按太官的做法，那味道闻着，令人陶醉。

“好吃，这肚仁脆的，吃着还弹牙呢。”

季凤尝了称好，季胥自己也吃了解馋，也算告慰了从前在宫中的她。

次日，季胥提了篮，在郡守府角门附近晃荡。

“烂羊胃，长安来的烂羊胃，吃了赛似活神仙，吃了家道富昌！”

编起顺口溜叫卖，那赖夫人这日出门采办，听说了招手叫她，

“小女子过来，我瞧瞧那羊胃。”

“夫人要哪个部位？”季胥道。

赖夫人吃了多年的羊胃，觉得奇了，“羊胃还分部位？”

“自是有的，这部位不一样口感也各异，您尝尝这个，我管它叫羊蘑菇头，这个口感虽老些，但越嚼越香，若有口酒，就着吃再合适不过的。”

季胥说道。

赖夫人拈着吃了，眼睛一亮，这和她从前吃的都不一样，的确越嚼越香，

“还有什麽部位？”

“羊肚板丶羊葫芦丶羊食信丶羊肚仁丶羊蘑菇丶羊肚领丶羊散丹丶羊百叶，夫人再尝尝这带点脆的羊肚仁。”季胥道。

赖夫人尝了果如她所言，瞧她口齿清楚，人也白净可人，因问：

“从前没见过你，听你说话不是本地人？卖这羊胃多少日子了？”

季胥道：“夫人好耳力，我是吴地人，过去在长安宫城里跟太官学过，不仅会做羊胃，羊的多种吃法，我都会做，家中还开了店肆，只是在乡里得罪了人，不得已背井离乡，卖羊胃脯为生，才落脚在涿郡，卖的日子倒不长。”

她真假混着说，这赖夫人也不知底细，不好一来就说了自己的实情。

那赖夫人听说是长安跟太官学的手艺，还是个缺钱的，府中的胡厨空缺已久，因道：

“你既会做羊，何不到郡太守府中来做厨，我许你一个月一两银子的月钱。”

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