掌心文学

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第200章 第 200 章 更新（第3页）

她上学的时候，学校後头有一家卖烤面筋的，老板竹签上串的面筋便是这样手工搓洗的。

这面筋，也是小麦中的蛋白质部分，当时她也烤了来，撒上香料葱段，香的整个汤官处都在问是什麽好东西，问了才知是饼饵次室的一道新饼饵。

除了现烤，她也通过烘干研磨，把湿面筋，变成了面筋粉，以便日後使用。

“还记得这面筋粉加在面粉里头的作用吗？”

先前研磨面筋粉的时候，就教过她们两个小的，因此都记得，小葫芦道：

“增加面团的筋性，使得面团更能拉扯丶延展。”

“就是这样。”

铜儿也说，两个都很骄傲，她们可是认真学了的，季膳人说了，慢慢的要把她们也培养成官庖，就不必吃厨婢的许多苦了。

“说的对。”

季胥夸道。

这时候的面粉，属于中筋面粉，比较适合用来做中式的面点，比如後世说的馒头丶包子丶饺子丶面条；

而要想做面包丶泡芙等一些起酥点心，还是高筋面粉比较适合。

高筋面粉的和中筋面粉的区别，就在于里头的蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量更加的高，每一百克的含量大约在十四克；中筋面粉含量则在九克。

所以，季胥想得到高筋面粉，便在里头按比例添加了面筋粉，来增加蛋白质含量。

眼下，又面粉里加了杏仁丶胡桃碎丶鸡蛋，还有饼酵丶清油，这样等它通过饼酵膨大之後，反复的拉伸折叠，使得筋性出来。

筋性越强，面团能扯出来的膜也就越薄，越不易断，好像丝绸一般，能够包裹发酵时産生的气体，做出来的成品，口感也就越松软。

不过季胥这次要做的，是有嚼劲的面包，因此不需要形成很强的筋性，没有过于加水和揉搓，小葫芦道：

“倒和做蒸饼不一样。”

“这次不做蒸了，咱们用那烤炉来烤。”

如今做胡饼丶髓饼这些都是烤制的，因此饼饵次室也有一个烤饼用的炉子，圆柱形，壁厚，是从中心来放取的。

只见季胥将面团整成了椭圆，在斜斜的划了几刀，用细绢做的簸箩抖上干粉，烤到屋子里弥漫着一股麦香，便取了出来。

烤过後的面团，开口明显，外表是金黄的，刀刃在面上轻划，那声音都能感觉外头是干脆的。

“难怪叫做烤面包了，这名字可真灵，可不像一个大大的包袱！”铜儿道。

“好香呀！”

小葫芦不禁馋道。

季胥使刀切了开来，里头还有孔眼，在冒着热气儿呢。

“尝尝味道。”

她片了边角部分，给她们两个小的吃了，尝味是允许的，不过从前在老饼饵室，怎麽也轮不着厨婢来尝。

眼下两个珍视的捧了来吃，果真是不甜不咸不酸也不辣，只有一股浓郁的麦香丶杏仁香，嚼劲里头又兼有胡桃的酥脆。

季胥还煮了一杯羊乳，不放任何的糖和蜂蜜，这样配着新烤好的面包，盛在食盒里，重新带去了蛮夷邸。

隔壁的周平早也忙完了，她姨母负责的肃慎使节极好相处，还送给她一顶带着对儿鹿角的厚毡帽呢。

她戴着在院里走来走去的，拨弄着鹿角，对着水缸自照，很是喜欢。

看见季胥还在为大宛使节的早膳出门去，和人家说：

“有些人的运气忒差，忙前忙後啥也捞不着，只能白白的为那些蛮子受累，到底是我姨母的手气最好，抽中的肃慎。”

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