掌心文学

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10贵州清水烫（第2页）

只因宋时有一行当，名曰劁猪匠。靠着一副担子一把刀，所到之处，片蛋不留。

据说这门劁猪的技艺发于东汉，传闻是得了华佗外科手术的真传。

更有传闻，说劁猪与阉人异曲同工。毕竟古人老早就会阉人当太监了，怎么可能会省下这份仁慈，用在被当作食物的猪猪身上。

因此这几回买的猪肉都还不错，肉质饱满又鲜嫩，做出来的猪油也是香飘万里。剩下来的猪油渣，把周婶家的二丫，还有李二狗家的羊仔和虎妞都馋哭了。

想起昨日孩子们为争一口猪油渣哭得稀里哗啦的场景，江知味不禁笑出了声。

正巧这时锅里的水也沸了。

江知味敛下笑意，放入各类菜蔬和切得薄薄的猪梅子肉片。凌花也从灶房，端了米饭来。

今日煮的是纯稻米饭。江知味特意没放在饭甑里蒸，而是将其放在铁锅中焖熟。这样铲下来的米饭带着厚厚一层柴火锅巴，无论是单吃还是和稻米饭拌在一起，都格外焦脆。

很快锅里的菜蔬和肉片都煮熟。江知味舀出汤水，将几人的蘸水都兑好。

按说吃贵州清水烫前，要先喝一碗热乎乎的清汤。可在后世那会儿，江知味发现，只有在贵州当地吃的清水烫，才能保留瓜果蔬菜原始的清甜味。

但凡换了个地方，哪怕同样放的是当季的瓜果，都不是同一种味道。

后来听外婆说，一方水土不仅养一方人，还养了一方脆爽甘甜的瓜果。离了贵州，就等于离了那方水土，也叫那些瓜果离了根，自然失去了当地的风味。

因此她便没有在吃清水烫之前，先喝一碗甜汤的习惯了。而是直接夹了里头的豌豆尖，在蘸水里涮了涮，送进了嘴里。

口中瞬时被蘸水的糊茱萸香气包裹，叫人一时无法去分辨其他。之后辣劲减缓，舌尖旋即触及了鲜嫩的豌豆尖，一口咬下，几乎不带什么纤维感。

再取冬瓜和葵菜食之。冬瓜汁水饱满，与糊茱萸的味道在齿间交融，甜中带辣，口口生津。至于葵菜……

江知味在后世只吃过一次葵菜。这东西因产量低且不易存储，在明清时期被白菜取缔，退出了百姓的餐桌。发展到21世纪时，已经相当不常见了。

但在宋时，它被誉为百菜之王，连《黄帝内经》中都有葵菜的记载。

江知味已经不记得它在后世的味道了。如今只觉得它的纤维条较其他菜蔬更为粗硬，尤其是叶片部分，口感略有些粗糙。

但其嫩茎却爽滑非常，带着些许黏稠的汁水，配上劲爽的糊茱萸蘸水，能一下子吃进去许多。

到这会儿，江知味还没开始吃肉，就已经配下去了半碗米饭。

一旁容双卷起袖子，一点儿不怕辣似的，竟将蘸水扒了些许到饭碗中。碗中红澄澄的一片，容双将糊茱萸同米饭搅匀了，又另蘸了裹满蘸水的肉片和菜蔬，统统盖到了饭上。

之后便没了初进门时候的柔柔弱弱，举着筷子在碗里飞快地扫动，吃得那叫一个狼吞虎咽。

被辣得一头大汗的凌花也看呆了：“双儿竟这样会吃辣。我依稀记得，你方才拣了茱萸最多的那碗蘸料。如今吃起来，却是轻轻松松。”

容双从碗里仰起脸，歇了口气：“花儿婶您有所不知。我是蜀地人，母家那边都喜吃辣。这点茱萸对我来说，根本不算什么。”

江知味对她的口味有数了。

再看两小只。他们面前的蘸水，是她特意调配的。没放糊茱萸，只多放了些酱。连蒜末和葱末都只放了极少量，生怕他们被辣着。

这回他俩总算不用一边斯哈，一边拣锅里的吃食吃了。可就算不辣，吃个清水涮菜蘸酱，也把他俩香得摇头晃脑的。

她可太喜欢这种爱吃饭的天使宝宝啦。光看他们吃饭，都觉得特别有成就感。

一行人吃得挥汗如雨，铁锅里的食材跟着浅了下去。

等大家伙都吃饱了准备歇下，容双一声不吭地从怀里摸出了一个钱袋来：“知姐儿，送你的，开张大吉。那日没能捧上你的场，我总觉得心里头过意不去。你快瞧瞧，这钱袋子的样式还满意么？”

江知味被惊喜到了，接过容双递来的钱袋子。

钱袋子巴掌大小一个，一共缝了三层，摸起来相当厚实。最外面那层用了墨绿的底色，上面绣着通宝、银锭子和金元宝，一旁还配了两朵牡丹，想来是取的“花开富贵”的寓意。

江知味喜欢得紧，就是想到了装铜板的那个大布包，总觉得这钱袋子于她而言有些小了。

容双一眼看出她的迟疑，笑眯起了眼：“这可不是给你装铜板用的。你要是赚得盆满钵满，就这么个小钱袋子，哪里够装。”

她招招手，示意江知味凑近些：“我做这钱袋，是为了给你装金子用的。里头的内衬，做的都是元宝的形呢。”

江知味顿时咧开嘴，笑到了耳根处：“那够了，太够了。”

她小心翼翼地将钱袋放在怀中，双手轻按上去，仿佛指尖已经摸到了那亮晶晶的大金元宝，心中喜不自胜。

又想到什么：“双儿，今晚上我那摊子要上新品。你既闻不了油烟味，等刘大哥回来，让他到我摊子上带一份给你，保准香得你把舌头都吞了。”

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