掌心文学

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14家常菜（第1页）

灶房里热火朝天。

按照江知味说的，江眠先把莲藕和排骨洗好了。

午食吃的是家常菜。这道莲藕排骨汤，就是江知味专程为琪哥儿这种半大幼童准备。

莲藕汤中的莲藕选用的是粉藕。与平日里炒菜用的脆藕的不同之处就在于，粉藕经小火慢炖后，吃起来口感粉糯，几乎不用什么调料，就能炖得清甜好喝。

江知味平日里，喜欢用后世广东的法子煲汤，用尽可能少的调料，还原出食材本身的鲜美。

因此这莲藕排骨汤，她也只是简单地将排骨焯了水，之后与切成段的莲藕和少许盐一同放进水中，等大火将汤水煮沸后，抽走了点柴，凭文火慢炖了起来。

再是糖醋里脊。

这道据说发源于清朝宫廷的御菜，在后世俘获了无数大人孩子的心和胃，在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜中均能见到它的身影。

取里脊肉切成手指粗细的肉条，加入老酒、盐、五香粉和生鸡蛋，搅拌均匀后腌制个一刻钟。

在这期间，江知味用豌豆淀粉和面粉调出了一份裹粉来。尽管这个法子裹出来的脆皮较薄，也没有玉米淀粉和红薯淀粉来得酥脆，但实在是受到了本土条件的限制。

毕竟宋时还没有玉米、土豆和红薯，要不然怎么这会子只盛行吃炙肉、油饼而非脆皮炸鸡呢。

腌制好的肉条，在淀粉中打了几个滚。锅中烧油至七成热，便能逐一将肉条放入锅里炸制了。

为了让里脊肉的皮子吃起来更脆些，江知味将炸过的肉条捞出，又下锅复炸了一轮，直到肉条呈现出油汪汪的金黄色。此时即便空口来吃，亦是酥脆无比。

这会子的江眠帮不上什么忙了。便把三个小毛头招呼来，给他们一人手里塞了一块刚出锅的炸里脊肉。

三双稚嫩的小手，被里脊肉烫得在半空中跳舞。

江暖几次想把里脊肉塞进嘴里，都碍于实在烫得厉害，只能鼓着个腮帮子，皱着眉头干看着。

好不容易塞进去了，里头的肉芯还滚烫着呢。烫得她绕着屋檐下好一顿跑，边跑还边“啊啊”叫着跺脚。

檐外大雨如注，哗啦啦的雨声中，孩子们的笑闹声层出不迭。江眠看着三小只一边吃着里脊肉，一边互相追逐，眼底都跟着柔软了许多。

等她转过头来，江知味已经炒好了糖色，正把余下的里脊肉条倒入锅中快速地翻炒，撒上少许白芝麻，盛到了盘子中。

“大姐姐可要尝尝。刚出锅的糖醋里脊，最是好吃了。”

浓郁的酸香扑鼻而来，江眠顿时食指大动，点了点头，去橱柜里拿了筷子来。

糖醋里脊的表面上，挂着酱色十足的浓稠芡汁，光看着就十分勾人眼球。甫一入口，舌尖上酸爽十足，却很快被后来的甜滋味覆盖，二者相辅相成，在口中缠绵。

再咬下去，里脊肉的外壳酥脆非常，内里的肉芯却相当软嫩。二者相佐，又是一重不一样的体验。

江眠三两口吃完了一块，忍不住又夹了一块到嘴里，连连称赞：“二妹妹的厨艺果真了得，与外头的酒楼食肆比，都一点儿不逊呢。”

江知味跟着笑：“如此，吃完了酸甜口的吃食，大姐姐的心情可好些了。”

“好多了。”江眠温温一笑，却猛地想起什么似的，补了一句，“我没有心情不好，就是舟车劳顿，有些疲累。二妹妹多心了。”

本想借着美食让她敞开心扉，但显然这法子不大奏效。江知味轻叹了口气，道：“我已经很努力了。我就是想，大姐姐在别人家里，无论发生什么，都还能记着我们这个家，记着这个味道。”

江眠神色如旧，只慢腾腾地别过头去：“二妹妹有心了。”

她神色疏离，叫江知味也不好再多说什么。正当她打算继续做菜时，江眠忽地开了口：“二妹妹是不是觉得我在夫家受委屈了？”

江知味借机和盘托出：“的确。总觉得大姐姐在夫家过得不好，所以心中担心，想着多问两句。”

江眠转过头来，眼角微微泛红：“有二妹妹这份心，我就知足了。妹妹不晓得，这天底下成了婚的女子都一样。受公婆、夫君与孩儿的约束，自然不比在娘家的时候舒服。但这夫君是我自个儿选的，我便认了。”

“那姐夫可有做什么对不起你的事？”

江眠摇头，软软道：“他何处都好，对我和琪哥儿也好。即便我们出了远门，还惦记着让我今日午后便回呢。”

江知味听得愈发糊涂：“姐姐今日便要回去了？这般劳累，身体能吃得消吗？”

“你就放心吧。来来往往的，我也习惯了。”江眠把话题岔开了，“我瞧竹筐里还放着些食材，咱们午食是不是还有别的菜？”

“有，就是……”

“那便做吧。多吃些，也叫我好赶路不是。”

江知味被她说得没法，只好把剩余的两道菜做了。一道油焖茭白，一道红烧草鱼。自此鱼肉汤菜、咸甜俱全。

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