掌心文学

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第46章 做豆腐（第2页）

压的时间短，就是嫩豆腐，压的时间长就是老豆腐。

我一盘豆腐压了20分钟，一盆豆腐压了半个小时。

嫩豆腐可以蒸着吃，炖着吃，口感滑嫩。

老豆腐炖着吃，别有一番风味，煎一下也好吃，口感筋道。

等过了时间我把两大盆豆腐掀开看了看。

除了豆腐不是四四方方的，而是圆形的，其他无可挑剔。

我把嫩豆腐和老豆腐分别切开放在两个盆里。

这两大盆豆腐足够我吃很长一段时间了。

不过豆腐的保质期比较短，做好豆腐後，我就要开始研究如何保存了。

老豆腐的保存更简单一些，我先拿出四块老豆腐切成麻将块大小，直接放到後箱房冻成冻豆腐。

然後拿出五块老豆腐切成厚厚的薄片，然後放到平底锅里煎。

煎到两面金黄酥脆，就是豆腐签。

不知道别的地方怎麽叫我们这边的方言就叫豆腐签。

这东西可以切成细条用来炒菜，也可以直接蘸点调料吃。

用来炖菜也不错，吃起来会很筋道并且很吸汁。

嫩豆腐拿出五块切成麻将大小，也放到後箱房冻起来。

再拿出四块切成小块，涂抹上盐，然後放在大托盘里，放在火炕上晾晒。

等这些豆腐晾晒成硬硬的豆腐干，就可以保存很久，并且有多种吃。

可以直接当零食啃着吃，也可以炖菜炒菜等。

剩下的鲜豆腐，一样剩三块，这几天慢慢吃完就好了。

处理完所有豆腐，我准备给自己做个全豆腐宴尝尝鲜。

先做一个五花肉豆腐炖粉条。

把五花肉切成薄片，嫩腐切成小块。

大铁锅烧油，倒入葱花爆香，放入五花肉炒香。

然後放入少量的大酱炒熟，添上水以後放入十三香鸡精，生抽，蚝油。

等水开下入豆腐和细粉条。

慢慢炖上30分钟，五花肉炖豆腐粉条就好了。

用豆腐渣掺入白面，搅拌成面糊，直接贴在锅边，就是豆腐渣白面锅贴了。

这样炖豆腐和豆腐渣锅贴一锅出，有点像铁锅炖的意思了。

铁锅里的炖菜炖着的时候，我准备做些别的。

刚刚炸好的豆腐签，直接摆盘，撒入烧烤料和葱花，香菜。

就是不臭板的臭豆腐。

本来想做一个豆腐羹的，但是有了炖菜带汤，豆腐羹可能会吃不完就放弃了。

所以决定再做一个小葱拌豆腐。

小葱香菜切成段，和嫩豆腐搅拌在一起。

然後烧一些热油泼在干辣椒上，把刚做好的辣椒油，和香油蚝油味精等一起拌进嫩豆腐里。

一个美味又清爽的小葱拌豆腐就做好了。

还剩下很多豆腐渣，我不准备继续吃，于是把它们归为鸡饲料一类。

等下一次给小鸡拌食的时候就加入豆腐渣，又能补充蛋白质，还有营养还不会浪费。

过了一会儿，五花肉炖豆腐就做好了。

盛出满满一大碗和小葱拌豆腐和豆腐签一起端上餐桌。

这顿饭注定会清香又美味。

五花肉炖豆腐粉条，五花肉劲道，豆腐嫩滑，粉条黏黏糊糊一嗦一大口，特别的香并且入味。

小葱拌豆腐，清爽麻辣，很解腻。

豆腐签的味道真的和小吃街上的臭豆腐差不多，只不过少了些臭味。

简直是特别完美的一顿全豆腐宴，尝鲜成功！

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