掌心文学

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第61章 云腿穿鸡翅审案（第1页）

一夜过去，又是比赛日。

这天赛西施准备的二道菜是：寸金虾条和绣球豆腐。

两道菜得分相同，都是六十七分；下午，黎洛棠三人又用了相同的法子，让赛西施得到了一百三十九分。

前三天的比赛结束了，赛西施以第八名的成绩进入到后两天的比赛。赛西施第一次参加美食大赛，年纪又这么小，令人刮目相看。

百味大师赞道：“妙膳师兄收了一个好徒儿。”

“我记得三年前，妙膳大师的小儿子获得了第二名，我以为今年还会是他来参加比赛，没想到妙膳大师派来的是他的关门弟子。”

“而且这孩子才十三岁，未来可期。”

“不知道妙膳那老头上哪收得如此佳徒？好运气。”

这些评判的聊天内容，赛西施无从知晓，评分前二十名的厨子排队抽签。

赛西施是第八名，她第八个抽签，她抽到两道菜是：云腿穿鸡翅和金蟾戏荷花。

云腿穿鸡翅是一道市肆菜，用料也不名贵，但要做好不容易。最难的地方就是把翅内的骨头取出来，还得保持翅肉的完整。把菇丝、笋丝、云腿丝穿进鸡翅里，反而没那么难。

离开会场，赛西施就去集市买了鸡翅、磨菇、生笋、云腿，以及一些佐料。

回客栈，赛西施一头扎进厨房，先熬上汤，熬汤的同时，赛西施焖饭，处理其他的菜。

吃过晚饭后，汤熬好了，赛西施开始做云腿穿鸡翅。她先把翅尖剁去，用黄酒和老抽腌制后，倒入油锅里炸上色后捞出沥油。

净锅，倒进上汤，放进鸡翅，放葱段、姜片、老抽、盐、糖、黄酒；烧开后，改小火，在煮鸡翅的同时，赛西施把冬菇、冬笋和云腿切成丝。

鸡翅煮熟了，赛西施将鸡翅捞出来放凉。黎洛棠偷偷地拿了根鸡翅，啃了起来。

“黎姐姐，等做好了，你再吃。”赛西施笑道。

“已入味，挺好吃的。”黎洛棠咬着鸡翅道。

赛西施笑了笑，把冬菇和冬笋放沸水里氽透，这时任逾歌走了进来，教赛西施如何取鸡翅里的骨头。

任逾歌将鸡翅转弯的骨节剁开，再剁两头的骨节，慢慢地取出翅内的骨头，“小师妹，你来。”

赛西施小心翼翼的取骨，熟的鸡翅骨头并不比生的鸡翅骨头好取，鸡翅煮出来有点软烂，一不小就，就会弄破，无法保持鸡翅的完整性。

“别急，手不要抖，稳着，慢慢来，上午就做这一道菜，有的是时间。”任逾歌柔声道。

赛西施吸了口气，定定神，继续取骨，一个鸡翅被弄破了，就算是老手，也不能保证每一个鸡翅在取骨的时候能保证鸡翅完整。

好不容易，把骨头全都取出来，赛西施把冬菇、冬笋和云腿各一条穿在鸡翅中，码在碗里，刚烧鸡翅的原汤过网倒进碗中，上笼旺火蒸透。

净锅倒油把去筋的菜心煸炒，加盐、糖、上汤一起炒，炒好后，倒出来控了汤。取出鸡翅，滗出汤后，翻扣在盘中，把油菜心围在鸡翅周围。

原汤烧开，尝罢咸淡后，用水淀粉勾浓芡，浇在鸡翅上，这道云腿穿鸡翅就算完成了。

“黎姐姐，快来尝尝。”赛西施喊靠在门边打旽的黎洛棠。

“总算煮好了。”黎洛棠都等困了。

任逾歌进屋叫来田仕奇和唐辰啸，几人品尝起这道云腿穿鸡翅，观外形，还算完整，色泽金红，味道软烂咸鲜。

“明天取骨头时不要心急，慢慢来，就算最后一个送菜上去，也不会影响评分。”任逾歌叮嘱道。

赛西施双手互相紧握着，点了点头。

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