掌心文学

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第110章 手搓丸子（第1页）

第110章手搓丸子

虽说天气是晴了，但望向远处，仍然是白茫茫一片，总给我一种还在下雪的错觉。

冷天当然要吃些热乎的，最近格外想念麻辣烫，自从囤的丸子吃光了之後，就再也没有吃到了。

闲来无事，准备自己做一批丸子，囤着慢慢吃。

一大清早喝了一些甜磨粥，就草草解决了早饭，在冰箱里找一大块牛肉，一只野鸡，一条鱼和一块猪瘦肉放在外面化着。

在食谱上研究着需要用的配料，家里有的就都找出来，事先准备好。

泡发一些野蘑菇，晒的干香菜切成碎，几瓣大蒜切成蒜末，放在油里炸成蒜酥。

等肉类都融化的差不多了，就可以开始制作。

在大铁锅里添上水，锅里的水慢火烧着。

先做香菇鸡肉丸，把泡发的野蘑菇用水多冲洗几遍，撕成小块剁成蘑菇碎。

野鸡肉去皮剔骨，尽可能多的剔下来一些鸡肉，把骨头和鸡皮放到保鲜膜里包好放在後厢房，留着以後熬汤用。

留下来的野鸡肉放在绞肉机里搅成肉泥，盛进大碗里。

大碗里加上适量的盐，糖，味精，小苏打，白胡椒粉，和多一些的红薯淀粉。

加入适量冰水，顺着一个方向搅拌拍打，把肉搅上劲儿，丸子吃起来更加q弹。

等鸡肉搅拌成黏糊的肉糊，加入香菇碎继续搅拌，搅拌得更加黏糊，就可以下锅煮了。

抓一点肉泥在手里，在虎口处挤出肉丸，迅速脱手扔在锅里。

锅里的水是烫的，但不会沸起来，完美地固定了鸡肉丸的形状。

一开始还不太好掌控鸡肉丸的大小，等多做几个就慢慢熟练了，速度也越来越快。

一小盆鸡肉泥，正好铺了满满一层的鸡肉丸，在火竈里多加些柴，将鸡肉丸煮熟。

水沸腾以後，勺子捞出水里的浮沫，等丸子煮透煮硬，用漏勺捞在大碗里放凉。

接着做牛肉丸，把牛肉切成小块，放进绞肉机里搅成肉泥。

盛进碗里後，加入和鸡肉丸一样的调料，不过要把香菇碎换成蒜酥，香菇会遮盖牛肉的香气，而蒜酥能让牛肉丸变得更香。

等牛肉丸搅拌成粘稠状态，锅里的水温又降下去一些了，刚好可以煮丸子。

按照刚刚的手法，把牛肉丸也一个一个煮进锅里，撇出浮沫，煮熟後仍然捞出放凉。

随後做香菜丸，把猪肉搅成肉泥，干香菜放在手里捏一捏，捏成碎末，撒进肉泥里。

仍然放入和牛肉丸鸡肉丸一样的调料，搅拌上劲儿，攥出丸子放在锅里定型煮熟。

按理说，商家做的各种丸子调料应该是不一样的，教程书上说的调料也不一样，可是我能拿出的只有这些，所以就全部统一了。

最後做鱼豆腐，准备的这条鱼是经常吃的那一个品种，除了中间的一根大鱼刺，基本没有小鱼刺。

抽去大鱼刺，切掉鱼头，鱼翅，剃掉鱼皮，剩下的就是纯鱼肉了。

把鱼肉切成小块，和冰水一起放在绞肉机里，打成肉泥。

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