掌心文学

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第85章 第85章 家宴（第2页）

酸梅鸭需要的鸭子既不能太肥，否则会过于油腻，也不能太瘦，否则会太柴，影响口感。

最好的就是生长三个月，初初长成的鸭，皮薄肉嫩，拿来做菜最好吃。

炖汤则应当用老鸭，生长周期长，滋味十足。

将鸭子斩成块，清洗干净，锅里不放油来煎，煎到两面呈金黄色後，放进砂锅中炖煮。

另起一口锅，葱丶姜丶蒜丶洋葱剁成细细的碎块，放进锅里炒香。

鸭子本身就足够油腻，所以一定要少放油，否则过犹不及。

之前闲暇时，虞辛腌制了一些梅子，起初是用来配饭和下酒，这时正好派上用场。

将腌制的酸软的梅子捣碎，取出软烂成泥的梅子肉，和葱丶姜丶蒜丶洋葱碎一起，加入炖鸭子的锅里，鸭子味腥，需要配料酒去腥，佐以香醋调味，生抽老抽上色，冰糖增加口感，虞辛还放进去几个完整的梅子，一齐放进砂锅中。

先大火煮沸，接着转小火炖上两个小时，保证整只鸭子都皮酥肉烂，炖煮入味，直到汤汁收成薄薄的粘稠的一层。

将鸭子取出晾凉，切成大小和宜的形状，装盘，将留的汤汁均匀淋到鸭子身上，整只鸭赤红油凉，肥腻的鸭子配上酸甜可口的果子，两种截然不同的味道互相碰撞，意外的十分合适。

莲藕腐皮肉卷是一道精致的炸菜，虽然是比较简单粗暴的炸物，入口却一点不见油腻。

做法比一般炸物也要复杂一些，先准备秋後的藕，藕分两种，一种偏脆一种偏粉糯，这里为了口感更好一定要选用更脆的一种。

将猪身上的梅头肉细细切成臊子，加上鲜香无比的冬菇，虾米，和切好的莲藕碎混到一起，加上番薯粉丶葱花丶姜碎，一点盐和五香粉调味，为了增加粘稠度，加入一颗鸡蛋的鸡蛋清，将所有的馅料抓匀。

取一张薄薄的油豆腐皮，要薄到什麽程度呢，透过它能隐隐约约看清纸上的字，把馅料卷入油豆腐皮里，卷成卷，用剩下的鸡蛋液封一下口，再将腐皮卷切成小段，入油锅小火煎成型。

最後成品，半透明的豆腐皮包裹着红色的肉馅丶白色的藕丁丶黑色的冬菇和绿色的葱花，炸到表面金黄，隐约露出其中的馅料，卖相上就十分美味。

这道豆腐皮莲藕肉卷，炸好後外脆里糯，蘸一点甜辣酱，清爽不油腻，开胃又好吃。

接下来是一道凉菜，花雕熟醉虾。

用的虾选用罗氏大头虾，个头不必太大，小指一般长最好入口，虾一定要新鲜，虞辛用的这些虾是基地厨房自行繁殖的，捞出来就下了锅，最是新鲜不过。

虾只需要简单处理，葱姜料酒去腥，下锅煮两三分钟，煮到虾身变色，捞出後放进加冰块的水里，过一道冰水是为了让虾肉遇冷收缩，口感更紧实弹嫩。

虾在一旁放凉，另起一锅，加入半碗水，里边放入冰糖丶方才的腌制梅子，并一些八角香叶之类的大料，和各种调味料，水烧开後，先放凉再加入花雕酒，避免花雕酒遇热挥发掉，影响香气。

把这调好的调料倒入放凉的虾里，放入冰箱冷藏四个小时以上，味道口感才会达到最佳，所以虞辛最早做这道菜。

还有一道红烧黄辣丁，黄辣丁是一种肉嫩且不腥的小鱼，这道菜加入紫苏叶丶青红辣椒，酸辣可口，是下饭吃的佳品。

最後是一道甜点，山药枣泥糕。

这是一道中式传统糕点，甜而不腻，做法并不复杂，没有古代食不厌精脍不厌细的追求。

将山药丶红枣一齐上锅蒸到软烂，直到能轻松插入筷子，去掉皮後分别压成泥，简单加入陈皮和冰糖调味，以山药为皮，红枣为馅，放进模具中压成花型，这一道简单的中式小点就完成了。

忙活了大半天，终于赶在晚宴开始之前，将所有菜品准备好。

今天确实是家宴，来吃饭的人只有季熠行丶季淑文丶季明澄三个季家人，加上白一舟一个打小在季家长大的。

虞辛亲自盯着饭菜都被送上桌，就准备离开餐厅，自己去厨房做点什麽吃。

平日里，他做好了饭，都是和季熠行白一舟季明澄坐下来一起吃的，但今日特殊，是他们季家的家宴，他一个不相关的人自然不会不识趣的凑上去。

没想到，他刚要离开餐厅，大门便被人推开，季熠行首先走了进来，随後让开身位，仅仅是替後面的人开门。

能让季上将替其开门的，自然只会有一个。

这时再出去便不算礼貌了，虞辛静静立在一旁，看着季熠行身後走出一位中年女性。

她身高比季熠行矮上不少，气场却一点不输，甚至比季熠行更加摄人一些。

她身上年龄感不重，仅凭借肉眼绝对看不出她是年逾六十的人，岁月并没有在她脸上刻下太多痕迹，但眉中眼角却留下纹路，倒像是长期思虑造成的痕迹。

季淑文有着一副季家人一脉相承的好容貌，但当你看到她第一眼，注意到的绝对不是她的脸，而是超脱出容貌性别的，浑然天成的气质，一看就是个叫人信服的人。

这样一位优秀丶成功的女性，理应得到所有人的敬重。

她身後，季明澄垂头丧气的跟着走进来，最後是白一舟，贴心的将门关闭。

面对一位让人心生敬畏的女性，虞辛该有的礼节一分不少，打过招呼後，就准备离开。

“虞辛，等一下。”没想到，季熠行出声叫住了他。

虞辛回过头，季熠行拉过身旁的椅子，温声道：“平日里都是一起吃饭的，今天怎麽反倒成了例外？”

他替虞辛介绍：“这位是我大姐，季淑文，都是自己家里人，你不用拘束。”

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