掌心文学

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第93章 第93章 八宝酿乳鸽（第2页）

这一步看似不简单其实也很难，要全程精准地将牛排核心温度控制在理想状态，确保牛肉均匀达到完美的中等三分熟，全靠厨师的经验判断。

除此之外，味型搭配的融洽与否，以及最後烘烤後的酥皮是否蓬松酥脆，都有不小的翻车可能。

宋瑜选择了这样一道菜，也是对自己的挑战。

另一边，陆谦依旧延续传统淮扬菜系，华国的淮扬菜本就以精细着称，是国宴的主要菜系，到了星际时代也没有失传。

陆谦出身于淮扬菜世家，他的餐厅隐庐主打的就是淮扬菜系，这一轮他占尽优势。

他准备做一道金汤碧玉芙蓉虾，运用淮扬菜经典“芙蓉”技法来处理虾肉，追求极致的滑嫩口感。

所谓芙蓉虾，就是把虾拍打成虾蓉，加入没有打发的鸡蛋清和水淀粉，搅打成均匀细腻的糊状，然後用热油“滑”出洁白如玉的芙蓉片，十分考验厨师对火候和食材处理的精准把控。

调味上，陆谦这次一反淮扬菜清淡鲜美的特点，选择用南瓜泥加上黄灯笼椒制成金黄色的汤汁，整体酸甜鲜辣，打破食客的味觉预期，不仅能开胃，更让人耳目一新。

场上其他人也各有神通，把压箱底的本事都拿出来了，配上节目组的贴心解说，让不懂行的观衆也能看的明明白白丶直呼过瘾。

“你们快看，Ash在干什麽！”

突然，台下观衆惊呼，把大家的注意力都拽到一处去。

只见虞辛拿着一把寒光凛凛的尖刀，全神贯注又游刃有馀，在一只体型偏小的禽类上操作着。

那刀在他手里无比听话，刀尖在白皙指间上下翻飞，小心地将皮肉与骨骼分离，没一会，一副骨架就被完完整整剥离下来。

“他在给乳鸽剔骨，”陈鸿云仔细看了一会，忍不住感叹，“好漂亮的刀工！”

见飞行摄影机凑过来，虞辛配合地举起展示。

镜头下，他剔出来的鸽子形状完整，外皮光滑如新，没有丝毫破损。

【莫名感觉後颈一凉】

【看in了，美人就应该玩刀，好辣】

【好漂亮的手，啊不是好白的刀（擦口水）】

直播间里那些质疑虞辛的，现在都闭了嘴，就这一手功夫，场上能做到的人恐怕不多。

“没想到Ash还藏了这麽一手。”菲利克斯摸了摸下巴，兴味道。

【扮猪吃老虎吗？有意思】

【主播你还有什麽惊喜是朕不知道的】

【某些人的愿望恐怕又要落空咯，嘻嘻】

虞辛的灵感来自于经典华国菜——三套鸭，原版是家鸭野鸭鸽子套在一起，他则把去骨的鸽子作为最外层，内嵌山珍海味，同样有层层嵌套的丰富口感。

第二层是海味，鲜虾同样拍成虾蓉，加入肥膘末增加油润感，调味搅打上劲，然後拌入切块的鲜带子，带子刻意不切得太细，保留颗粒的口感。

最里边一层是山珍，羊肚菌切成碎，和黑松露一起，包裹住由咸蛋黄丶黄油丶吉士粉等材料制作的流沙馅儿。

从内到外组装好的馅料球，被小心翼翼的从颈部开口塞进脱骨的鸽身内，让馅料均匀填充在鸽子的躯干和腿部，恢复饱满的鸽子形状。

用老母鸡丶火腿丶干贝等顶级食材吊出清汤，同鸽子一起移入炖盅，上汽蒸熟。

由于这一轮的特殊，节目组适当放宽了烹饪时间，给选手充分的空间发挥。

时间一分一秒过去，大家陆续进入收尾阶段。

虞辛将炖盅自蒸笼内取出，揭开盖，袅袅水汽散去後，炖盅内的景象呈现在镜头前。

只见整只鸽子形态饱满，漂浮于清澈见底的汤中，汤色如茶，鸽皮淡黄，点缀着翠绿菜心与红艳枸杞，看着就十分动人。

这道菜外表平平无奇，但内里却包含了乾坤万象，从山珍到海味，都包裹在小小一只乳鸽中。

小心地将乳鸽盛出，虞辛举手示意，“八宝酿乳鸽，出餐！”

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