掌心文学

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第41章（第1页）

大晏朝的榨油技术已算十分成熟，芝麻油、菜籽油是最常见的，前者贵族吃得多，后者价格相对低廉些，平民百姓吃得多。

但如甜水村这样贫穷的乡野山村，便是连这菜籽油也吃不起，因为一斤菜籽油就要四五十文钱！得是米价的四倍有余。

收成不好的年岁，百姓们哪里还舍得打油，吃的都是水煮菜。收成好一些的年岁，百姓才会打油吃，但回回打的油也不多，极为节俭。

林姝来的时候，家里上个集市打的菜籽油便不剩多少了，好在何桂香攒了点儿猪油，这才叫菜里能有些油水，后头周野又猎了头野猪回来，分猪肉的时候特意留了猪腹内脏周围的那一张猪板油。

这猪板油是猪肚子里的肥油，很大一张，一层薄膜包裹着，用这猪板油熬炼出来的猪油比肥肉熬炼出来的质地更细腻，颜色更白洁。

因着本身就是一大张肥油，出油比普通肥肉更多。一斤的猪板油就能熬出差不多七两油！

而且猪板油很好储存，不一定要熬成油存放，只这般裹着薄膜存着就行，能放好久。

周野割下来的这一大张猪板油，何桂香切成了一板一板的，上回只取了两板炼成质地细腻色白的猪油膏，熬了一大碗，剩下的全都用桐子叶一个个包起来扎好，挂在了那房梁上，等后头要吃的时候再取。

但林姝嘴馋，做菜放油没有特意省着来，何桂香熬的那一大碗猪油，叫她一道菜挖个一两勺，还没几日，这猪油便去了一小半。剩下这些还是省着些吃罢。

这鸡枞油费油，林姝是不打算做了，但她可以做鸡枞酱。

鸡枞酱用的油要少一些，嗯，稍少一些。

她也只打算做个一小碗尝尝鲜儿。

“可惜家里没花椒。”林姝遗憾地叹了一声。

按理说，这辣椒没有，花椒总该有的，但她从未见阿娘用过花椒，后山上她也没有见过花椒树，都说西南百姓酷爱麻辣，辣椒没有，只能用别的代替，但这麻味儿怎么离得了花椒？

甭管是炖煮还是爆炒提鲜，有了这花椒，味道都能更上一个台阶。

像她正做的这鸡枞酱，若是有花椒，用油这么炸一下，那油里多了一股子麻味儿，香得很。

何桂香听到她的话，愣了一下道：“花椒？花椒咱家有，只是不多。”

林姝惊诧道：“啥？咱家有花椒？！既然有花椒，怎的从不见阿娘炒菜的时候放？”

何桂香这才解释道：“咱井溪镇这一带产的是青花椒，麻味儿冲鼻，你阿婆，还有你阿爹兄弟三儿都吃不惯那味儿，家里一应菜，不管是荤的还是素的都不放花椒，我们也都跟着不吃。”

林姝心道难怪，就像后世，那些提起来就觉得很能吃辣的几个省，也不是每个人都能吃辣，阿婆和阿爹他们估计就是这种个例。

但想到自己居然白白错过了好几顿能放花椒的美味，林姝娇嗔道：“阿娘，家里既然有青花椒，你怎的不早同我说呀？像咱这些一起吃的菜便罢了，顾着阿爹，咱不放花椒。但那凉菜却是能分开拌作料的，阿爹不吃，咱给他单独拌一份不放花椒的不就成了？”

“别的不说，就说咱这刚刚吃完的观音豆腐，调味的时候放一些进去，又要好吃几分。青花椒最适合凉拌和快炒了，用来提鲜极好，我就爱这一口麻的！”

何桂香哭笑不得，“不是阿娘瞒着不说，实在是阿娘一时没想起来，这么多年下来，顿顿做菜都是只吃放点油盐，哪里想得起来这个哟。屋里存着的青花椒也不是用来吃的，而是用来除味儿防鼠蚁的，那些已然不能吃了，你若这会儿就要，阿娘去寻邻里讨要一些。”

林姝脸皮可不薄，当即便顺着这话道：“阿娘，要得要得！”

随即心思一转，问：“阿娘，是不是咱甜水村家家户户都有这青花椒？”

何桂香回道：“差不多罢，咱村里好些人就好这一口，村里有几户人家还挖了野花椒栽种到菜畦，这样日日都能吃到鲜嫩的青花椒。”

“从哪儿挖来的，我怎的没在后山看到？”林姝眼睛噌地一亮，不需说出来，旁人也能瞧出她打的什么主意。

何桂香笑，“你阿婆还在世的时候，后山原本有几株挺大的青花椒树，被村里贪这一口的挖走了，结果移栽的花椒树根本没种活，里正知道后好一阵数落。”

林姝听了也觉得可惜，“人挪活树挪死，移栽树木可不是那么容易的，这越大的越不好栽活，还不如移栽小株的。再不济，从种子开始种，花个三五年也就长成了。这野生青花椒树长在后山时，人人都能去摘一把，可这一挖走，想摘都没得摘了。”

“可不是么，但有的人不这么想，只顾自己捡便宜。他们会想着万一那花椒树能移栽活呢，自个儿就能省了那三五年。”

何桂香说话间已将自己拾掇了一番，鬓前散乱的丝捋了捋，衣领子和袖口也重新整

了整，收拾妥帖，这便要出门去帮闺女讨要花椒了。

林姝目光掠过林小蒲，忽地想起什么，对她道：“阿娘，就去李婶子家借罢，我看李婶儿那性子就是个爱吃麻味辣味的，家里肯定攒着不少花椒。今儿阿野刚去一趟借了个破洞大瓮，一回生二回熟，咱再去一趟，两家人就更熟了。花椒我这边不急着用，阿娘慢着些借不打紧。”

何桂香哟地一声，“还真叫阿姝猜对了，你李婶子家的屋旁就栽了一棵花椒树，栽了得有六七年了！不过咱甜水村不大，哪家哪户不算熟？路上见面都是要打招呼的，端看平时哪家跟哪家来往多一些。”

“咱家小蒲跟她家王银根一般岁数，两家最初来往挺多的，只是他家那小子皮实，小蒲到了外头却是个腼腆的，我怕小蒲受欺负，这才去得少了。”

“但你李婶子这人没话说，咱刚分家时，家里头不容易，最拮据的一段日子，我问村里沾亲带故的几家借钱，你阿爹踏实肯干，愿意借钱的倒是不少，但也只能借来些零零碎碎的铜板，反倒是你李婶儿大方，足足借了我半吊子钱！”

说着，何桂香轻叹道：“其实王银根那孩子也不坏，就是性子顽皮，同人打闹时手上没个轻重，嘴巴也欠。”

一旁的林小蒲哼了一声，却没说什么。

林姝思忖了片刻，点头附和道：“小孩子心眼真坏的没几个，怕是李婶儿平时太凶悍泼辣，耳濡目染下，叫这孩子也学了几分去。不过听阿娘这话，这李婶子的确仗义。”

在别人困难时愿意伸出援手的，这人绝对值得结交，至于她家那熊孩子，小问题，她这儿一堆的法子，专治这种熊孩子。

“小蒲，你同阿娘一起去李婶子家，借两把刚摘的鲜青花椒。”

林小蒲“啊？”的一声，“阿姐，我也去？”

“阿娘一个人多无聊，你陪她一起，我这边忙着呢，腾不出功夫。”

林小蒲心想也是，去就去呗，虽然她讨厌王银根那张嘴，但当着李婶儿的面他才不敢说那些难听话。

等两人走了，林姝这边继续忙活着。

粥是用小炉子熬着的，大灶上铁锅正好空出来，林姝从小炉子里取了火种过来，先往大灶里塞一把容易点燃的干草，接着慢慢加细木柴，再是粗木柴。

等到火升起来，铁锅被加热，再将油罐里那仅剩一点儿底的菜籽油全部倒了个干净，菜籽油里再挖两勺莹白细腻的猪油进去。

火候要控制好，油温不能太大，只用约莫三四成热的低温油，油面微动还没有青烟的时候就将鸡枞丁下锅。小火慢煎，就这般熬上半个时辰，将鸡枞里头的水分充分炸干。

林姝不停地用木铲子翻搅鸡枞丁，她放的油不多，鸡枞丁估摸着一点点倒，等锅里的油堪堪没过倒进去的这些鸡枞丁，便不再往里头放了。

正因油不多，需得她不停搅拌，才能防止鸡枞丁粘锅。若是粘锅了，做出来的鸡枞菌口感便不美了。

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