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第63章 火锅底料 熬制装罐保存（第1页）

第63章火锅底料熬制，装罐，保存

香菜丶小葱丶洋葱用魔法催生出来後，莱伊把它们洗净切成大块备用。

接下来他还有很多的事情要做。

他先找出了两个盆，一个盆子用来泡香料，一个用来放切碎的辣椒。

没有能够彻底搅碎这些香料的机器，莱伊只能尽量手动把它们切碎。

八角丶草果丶桂皮丶山楂干丶小茴香丶香叶，还有自制的陈皮，所以莱伊能想到和找到的调料莱伊都混在了盆里，最後撒上高价买来的白酒进行浸泡。

花椒糊的快，不能放太早。莱伊他们单独装在一个小盆里，等到已经下锅的香料熬得差不多了，最後再把花椒倒进去。

处理好香料，那一开始准备红油火锅底料必不可少的一种材料——辣椒。之前晒得那麽多辣椒终于派上了大用场。

莱伊从放在储存室里的辣椒串儿上，摘了满满一大盆的干辣椒下来。不拘着辣椒的种类，反而是种类多一些比较好。

不同种类的辣椒有着不同的味道，用它们熬出来的底料，味道会更加丰富。

干辣椒洗净，把它们放到热水里煮。煮好後捞出，晾到差不多的温度就得进行下一步，把这些辣椒剁碎成辣椒碎。

一大盆冒尖儿的干辣椒，最後只出了大半盆的辣椒碎，勉勉强强够用。

辣椒剁好，莱伊又去泡菜坛里加了几块姜出来。泡的时候姜还很嫩，现在拿出来颜色也非常的好看。他同样把这些姜剁碎成一块块的盛在大碗里。

这些姜末能增加底料的风味。

怕炸辣椒碎的味道呛到嗅觉敏感的小家夥，莱伊把还在睡着的塔塔挪到了自己的卧室。

一切都差不多都准备妥当了，莱伊搬出牛油，开始自制火锅底料。

在铁木奇那定制的大铁锅再次派上了用场。

外面天气晴朗，做火锅底料的味道很大，莱伊思考再三还是把锅搬到了院子里。

铁锅搭好，架好柴火，用清水刷干净锅。莱伊开始做火锅底料。

先把大块的牛油倒进已经烧干的铁锅里。锅里不能留一点水，不然油热後会飞溅出来，容易烫伤人。

几十磅的牛油入锅，从接触锅面的底端一点点融化成一锅金黄色的液体。

油热的差不多了，莱伊从锅底抽出了几根木柴。炸小葱，香菜等小菜的时候，温度不易过高，不然容易糊掉。

小葱丶香菜丶圆葱丶蒜头下锅，金黄的牛油翻滚出好看的油花。炸了没有多久，葱香蒜香就溢了出来，翠绿的小菜也被炸的变了颜色。

莱伊抓紧时间把这些小菜捞出，再多过一分钟它们绝对会糊。

捞出来後，一整盆的辣椒碎直接倒入油锅中。冲鼻子的辣椒味从油锅里飘散出来，呛得他连打了好几个大喷嚏。

这要是在小楼里做底料，接下来的几天莱伊和尼尔都得闻着火锅底料睡了。

而且火锅味特别容易粘在人的头发和衣服上，他两个，哦，再加上一个长毛的小家夥，他仨绝对会成为行走的火锅底料……

莱伊用长柄的大汤勺搅动锅里的辣椒和牛油，让它们接触的更加充分。

眼看着辣椒炸差不多了，莱伊又把泡了酒的香料一股脑的倒了进去。味道由辣椒的刺鼻又变为了香料喝酒的醇香。

就这麽用大汤勺搅动了许久，莱伊依次倒入了泡姜末丶花椒和冰糖，最後加了一些白酒用来提香。

这些调料加入後也就一两分钟的功夫，莱伊抽出了竈堂里的所有柴火。不停的搅拌这一锅的调料，用油温和铁锅的馀温将它们热熟，直到锅里的热油不再翻滚，才停止搅拌。

莱伊把勺子放在大盆里，抹了一把额头的汗水。炒个火锅底料，热得莱伊恨不得在外面就把棉衣扒掉。

回屋喝口水简单的休息了一小会儿。莱伊用一个木板，托着二十几个罐子来到了院子。

锅里上层的底料已经降了一些温度，但一层的依然很烫。莱伊不住手的搅了许久，才一勺一勺的把它们舀进小罐子里去。

一个罐子可以装一勺多一点，正好够两三个人吃上一顿。

这批罐子装满，莱伊把它们端回屋暂时摆在饭桌上，又换上了下一批罐子继续装。直到所有小罐子装满，但是还剩下大半锅的底料。

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