掌心文学

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第70章 御膳房食谱改良焕新版（第2页）

早膳粥品：根据季节和身体状况设计，比如：

小米南瓜粥（养胃，适合熬夜、脾胃虚弱的胤禛）；

百合莲子粥（安神助眠，适合睡眠不好的嫔妃）；

红枣桂圆粥（补气血，适合产后或体弱的主子）；

绿豆薏米粥（清热祛湿，适合夏季食用）。

每款粥品都详细标注做法和功效，比如百合莲子粥要“百合干提前泡，莲子去芯，与大米同煮，煮到莲子软烂即可，不加糖，用桂圆肉提味”，避免过多糖分增加身体负担。

晚膳汤品：以清淡滋补为主，比如：

冬瓜排骨汤（清热解暑，夏季食用）；

玉米胡萝卜汤（补充维生素，适合日常）；

银耳雪梨汤（润肺止咳，适合秋冬或上火时）。

汤品熬煮时要“撇去浮油”，避免油腻，比如冬瓜排骨汤要先将排骨焯水去血沫，再加水熬煮，煮好后撇去表面的油花，再加冬瓜煮软。

三、特殊人群膳食（针对皇子、老人、病人）

皇子膳食：结合《儿科护理要诀》，菜品细软、易消化，比如“鸡肉蔬菜粥”（将鸡肉剁成末，与大米、切碎的蔬菜同煮）、“蒸蛋羹”（不加过多调料，嫩滑易消化）、“蔬菜泥”（将胡萝卜、土豆蒸熟后压成泥，补充营养）。

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老人膳食：少盐、少糖、细软，比如“软烂面条”（煮得软烂，加青菜、肉末）、“豆腐羹”（嫩滑易消化，补充蛋白质）。

病人膳食：根据病症设计，比如腹泻病人吃“小米粥+蒸苹果”，上火病人吃“绿豆粥+清炒苦瓜”，遵循“清淡、易消化、对症”的原则。

改良过程中，江兰还特意留在御膳房，手把手教厨师们操作。比如教李师傅做“清炖鸡”：“鸡要选三黄鸡，肉质细嫩，焯水后用温水慢炖，加姜片、葱段、少许料酒，炖一个时辰后撇去浮油，再加山药、玉米继续炖半个时辰，这样汤鲜不油腻，鸡肉也嫩。”李师傅按着法子做，炖好的鸡汤清亮，没有厚重的油味，连之前反对改良的刘总管都忍不住喝了一碗：“这汤比之前的油腻鸡汤好喝多了，鲜而不腻！”

教张师傅做“蒸菜卷”时，江兰特意叮嘱：“薄饼要擀得薄些，蒸的时候才容易熟；里面的馅料要少放肉末，多放切碎的青菜、香菇，这样既营养又不油腻，咬起来有嚼劲。”张师傅做好后，分给御膳房的人尝，大家都赞“比炸春卷好吃，不油不腻，还能吃到蔬菜的清香”。

为确保改良落地，江兰还请胤禛下了道“膳食督查令”：让春桃每天去御膳房检查菜品，记录“荤素比例”“烹饪方法”“调料用量”，若是现违规（比如多放辣椒、荤菜油腻），就扣御膳房师傅的月钱；每月让太医院统计一次“饮食相关病症病率”，作为改良成效的依据。

改良推行半个月后，成效就显了出来。先是胤禛的身体变化——他不再说胃胀气，处理新政奏报到深夜也不觉得疲惫，甚至在早朝时说：“最近吃了江兰改良的饭菜，身体轻快了不少，批奏报也有精神了。”

各宫主子和宫女太监的反馈也很好：之前总上火嗓子疼的丽嫔，喝了几天百合莲子粥，睡眠好了不少，特意让人给江兰送了盒胭脂；因油腻饮食腹泻的小太监小李子，吃了改良后的清淡饭菜，再也没拉过肚子，见了江兰就鞠躬：“江兰姑娘，您改良的饭菜太管用了！我现在每天都能精神饱满地传奏报！”

太医院的周院判也特意来护理坊道谢：“江兰姑娘，您这饮食改良太及时了！最近因饮食引的腹泻、上火病人少了三成，太医们也清闲多了，药材支出也省了不少，真是帮了太医院的大忙！”

刘总管更是彻底转变了态度，每天都主动跟江兰汇报当日的菜品：“姑娘，今日早膳做的是小米南瓜粥、蒸菜卷、清炒时蔬，皇上吃了两碗粥；午膳做的是清蒸鲈鱼、清炖鸡、凉拌黄瓜，各宫主子都反馈好吃。咱们要不要再添几款新的粥品，比如紫薯粥、山药粥？”

江兰笑着点头：“可以！紫薯粥补气血，山药粥养胃，正好适合春季食用。你让张师傅试试，做好后先给我尝尝，没问题再给皇上和各宫送。”

暮春的一个清晨，江兰陪着胤禛在御花园散步，胤禛看着满园盛开的牡丹，笑着说：“江兰，你改良的食谱不仅让宫里人健康，还省了药材钱，符合新政‘开源节流’的理念。往后民间也可以推广‘荤素搭配、清淡饮食’，让百姓也少生病，这也是新政‘惠民’的一部分啊。”

江兰躬身行礼：“皇上说得是！奴婢可以把《御膳房改良食谱》简化，编成《百姓清淡饮食手册》，去掉宫廷专属的菜品，增加百姓常见的食材和做法，比如‘青菜豆腐汤’‘清炒时蔬’‘小米粥’，让百姓也能学做清淡健康的饭菜。”

胤禛赞许地看了她一眼：“好！就按你说的办！朕让内务府配合你，把手册刻印后送到各州县，让百姓也能受益。”

离开御花园时，春风吹过，带着牡丹的香气和御膳房飘来的清淡粥香，交织成温暖的气息。江兰摸了摸胸口的墨玉佩，心里满是踏实——从卫生改革到儿科护理，再到饮食改良，她的现代健康知识，正在一点点融入清代的宫廷和民生，为胤禛的新政添砖加瓦，也为这个时代的人们带来健康和希望。

回到护理坊，春桃正等着她，手里捧着刚统计的“饮食改良成效表”：“姑娘，这半个月，因饮食引的病症减少了三成，药材支出省了五两，各宫主子和宫女太监的满意度达到九成！刘总管还说，想让您再教他们做几款夏季的清淡菜品呢！”

江兰接过表格，看着上面的数字，笑着点头：“好！夏季快到了，咱们再添几款清热解暑的菜品，比如‘凉拌苦瓜’‘绿豆汤’‘冬瓜汤’，让大家过个清爽的夏天。”

窗外的阳光透过窗棂，洒在《御膳房改良食谱》上，照亮了“荤素搭配、清淡为主”八个字。江兰知道，饮食改良只是她健康守护之路的又一步，往后她还要将健康理念推广到更广阔的民间，让更多百姓受益，为胤禛的新政“固本强基”，也为自己从穿越者到时代变革者的蜕变，写下更坚实的一笔。而御膳房飘出的清淡粥香，不仅滋养着宫廷的身体，更滋养着这个时代的健康未来。

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