掌心文学

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第28章 竹门对竹门（第1页）

爆单了。

无极坊的腐竹、豆泡就都爆单了，口碑发酵，好评不断。

西厢，现在煮豆浆扯腐竹的大平底锅，已经从一口添加到了十口，三娘的两个嫂子一人负责五口锅忙碌不停。

她们扯豆浆皮的动作已很熟练，

罗二现在已经成了作坊的管事，他兴奋的告诉李逸，“锅太少了，现在天不亮起来煮浆扯皮，一锅可以提三十张左右，差不多两个时辰能提完，十口锅一天做两石多豆子，能晒出六十斤腐竹······”

只要天气好，作坊产量稳稳的上六十斤，阴雨天只能烘烤，费柴火人工，但也能保证六十斤。

产量还有很大提升余地，增加人手，一天能达到八九十斤。

李逸边看边点头，

这个小作坊现在已经算是步入正轨了，腐竹的产量都提升了，一开始一斤豆子只能出半斤（八两）腐竹，现在已经能达到九两左右了。

“还是锅太少了。”

罗二感叹着道，腐竹利润这么高，卖给马蹄寺一斤三百六十钱，除掉给慧了的一百二十钱的回扣，还有二百四一斤呢。一斤腐竹的豆子成本才四十多钱，比他以前卖豆腐赚的多多了。

就是产量限制了。

可李逸也已经尽力了，一口气在冯家作坊订制了九口平底锅，那边也是拼命赶工才完成。

现在十口锅不停的做，每天无极院里的竹竿上都晾满了金黄的腐竹。

他还又买了更大的石磨，还买了两头毛驴来拉磨，这投入也不少。

满屋都是豆香。

出了扯腐竹皮的这屋，来到隔壁屋，这边两口七印大铁锅在炸豆腐泡，做好的老豆腐晾干后先在调好的盐水里再泡两刻钟，再晾干去炸，这样更有韧劲不易碎。

炸豆腐泡很快，半个时辰可以炸三锅。

“我们现在一斤干豆子，最后能炸出二十两的豆泡，一斤豆泡要费五两油。”

这边满屋都是油香味，香的很。

这间屋里负责炸油豆腐的是罗五的媳妇，她除了负责炸豆泡，也还跟罗二的媳妇一起负责泡豆子磨豆浆烧浆点卤。

整个作坊，现在人也不少。

罗二家就有他们夫妻俩加两媳妇和女儿一共五人，然后罗五的媳妇，再加上罗三的女儿兰香，李逸的奴婢秀芝，就有八个正式工了。

狗剩、石头、门栓等几家的娃也都在作坊帮忙打杂。

“腐竹现在供不过来了，马蹄寺昨个又说要加，”

“腐竹暂时每天只能供给马蹄寺二十斤，油豆腐可以多供些。”

腐竹产量限制还是比较多的，一是煮浆扯皮这道工序快不来，得慢慢加温煮，一锅扯完得好几个小时，再就是得有天气晒，没天气烘烤就更麻烦。

还得赶紧建一个大的烘烤房才行。

油豆泡倒是没这么多限制，不过价格摆在那，现在一天销量几十斤，也已经很不错了。

李逸去东厢看了咸豆豉的加工，

这玩意也叫拉丝豆子，自秦汉时就开始制作了，由于是在僧寺的纳所制作后放入瓮桶贮藏，后由僧人传播到倭国寺庙，因此倭人称为唐纳豆，后来大为兴盛，发展出各地特色的地方纳豆特产。

制作起来并不难，黄豆先蒸熟，再用稻草包裹发酵，

稻草上有枯草杆菌，也被称为纳豆菌，只要把稻草提前在沸水中煮，杀死其它杂菌，然后在四十度左右的高温环境里培养，纳豆菌就能让煮熟的黄豆迅速发酵产生粘稠的丝状物，

吃的时候搅一搅，加点酱油，或是放点葱、生鸡蛋混合，搭配着米饭吃也是别有风味。

当然，吃不惯的人会觉得这是坏了的臭豆子。

气味微臭，味道微甜。

李逸其实更怀念水豆豉，发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末制作而成，酸辣可口，炒菜、配粥、拌饭都是一绝，可惜大唐没有辣椒。

东厢的一间屋子现在是仓库，

里面堆满了黄豆和小米，

“无逸，”罗三娘在外面喊他，“马蹄寺慧了庄主来了。”

胖胖的慧了一身大红僧衣，坐着马车来的，马车上还拉着一车粮食。

“一半黄豆，一半小米。”慧了满脸笑容，“无逸施主，这腐竹一天二十斤可不够啊，得加啊。”

慧了提了几次腐竹供应量增加的事，但李逸都没答应，今天他亲自来了。

“马蹄寺一天二十斤腐竹应当够了吧？”

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