掌心文学

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第82章 菊花宴二合1章（第1页）

抽奖与诗词大赛都如火如荼地展开，九月初八这一天，终于正式确定了被邀请的八人。

诗词大赛上，十分出人意料，楚天阔没拿到第一名，拿到第一名的是县学的一名教谕。该教谕去年参加了另一边邀请去的菊花宴，宴后做出了“花团锦簇，表面文章”的评价，之后一点墨这边邀请参加留芳宴，他以为又是一样的东西，干脆没去。结果被回来的人一通说，听他们说留芳宴多么多么有意思，悔得他肠子都青了。

他打听到去年留芳宴就是陆记的掌柜置办的，所以今年陆记一打出菊花宴的名头，他对邀请函的势在必得简直比楚天阔更胜一筹。

楚天阔获得了第二名，刘清妍险之又险地得了第三名，获得了最后一张邀请函。

陆记这边则完全看手气了，有的人天天抽完全中不了，有的人顺路走过，顺手一抽就中了。

九月九日重阳节，万众瞩目的菊花宴终于在众人的期盼中到来了。

陆记破天荒地把所有椅子都挪去了后院，又借来了一张长桌子。八个人，五男三女，有老有少，围着桌子坐了一圈，都在眼巴巴等着开席。

春分和冬至给大家一人上了一杯茶饮，让大家不要急先喝茶，菜还得有一会儿才能上来。

那茶饮是菊花茶，又与普通的菊花茶不同，里面加了陆嫣专门炒制的菊花糠，甜甜蜜蜜。

很多菊花品种都可以食用，陆嫣这次大多用的金丝皇菊与少量的紫凤牡丹菊花。

菊花糠是陆嫣提前炒制的。新鲜的菊花去掉花蕊，把花瓣风干。锅中水中加入白糖，熬制糊状，稍微晾凉后加入菊花搅拌。温度不能太高，保证菊花颜色的鲜亮。等到温度慢慢冷却，糖开始凝固时，用铲压碎盛出，就是菊花糠了。菊花糠可以用来做很多甜品以及茶饮，用处很多。

提前准备好的还有菊花饼。菊花饼的做法本来应该用普通鲜花饼的做法，但鲜花饼需要先熬酱，熬好的花酱要放置一个月，陆嫣已经来不及了，只好用了个快一点的方法。锅里放入洗净的菊花瓣，加糖加水，熬制粘稠，加入糯米粉，把菊花酱与糯米粉炒到一起，拌匀盛出来备用，这就是馅料了。

饼皮部分与酥皮月饼的饼皮做法一致，就是用水油面包裹住干油酥，这样可以做出层层叠叠一碰掉渣的饼皮。馅料团成球，放到准备好的饼皮里包裹起来，再放到烤炉里烤好，菊花饼就做好了。

菊花饼

最先做的肯定是不怕凉的凉菜，凉拌菊花。菊花瓣洗净放入盆中，加入花生碎、芝麻、芝麻油、白糖调味，再加上灵魂菊花糠，一道甜口的拌菊花就做好了。

最费时间的最先做，菊花八宝糯米饭。泡好的糯米提前焯水，煮到米能用手捏碎时出锅。捞出的米空掉水分，加入炒熟的菊花酱搅拌均匀。碗里铺好果仁，把拌好的糯米饭装碗，压实抹平。扣个盘子，放进蒸锅里蒸，四刻钟。

制作最复杂、同样用时很长的要数菊花鱼羹。选用新鲜的鳜鱼，处理干净后片下鱼肉，鱼头剁成块，准备陈皮、姜、胡椒粉和米酒。锅中放少许油，鱼骨先煎再加水，把姜和陈皮放进去，放米酒和一点胡椒粉，盖盖熬煮三刻钟。

趁着糯米饭蒸上、鱼骨熬煮，先做别的菜。

油炸菊花更像是陆嫣的一次无风险规则内尝试。众所周知，万物可做天妇罗。陆嫣之前听说的菊花宴上，油炸的是菊花叶，但是菊花叶都能炸了，菊花瓣难道炸不了？菊花瓣不掰下来，整朵蘸上面糊，放在油锅里炸，变得金黄酥脆捞出，油炸菊花就做好了。

菊花鱼丸的制作和普通鱼丸的区别就是在鱼肉泥中加入菊花花瓣再团成球，放进锅里蒸熟。

菊花入菜，大致原理是一样的，菊花馄饨与普通馄饨的包法也没有任何区别，只是在馅料中加入洗净的菊花花瓣。陆嫣手指翻飞，很快包好了一箅子元宝状的馄饨。

菊花汤圆，用糯米粉搓成皮，包裹住炒制的菊花酱，在水中煮到膨胀飘起，捞起一碗来，再撒上菊花糠。

其他菜品都准备的差不多了，鱼骨也差不多到了炖煮完成的时候。鳜鱼鱼肉在锅里煮熟，捞出后去掉鱼皮，把鱼肉拆成小块状。鱼汤捞出鱼骨与陈皮姜片只留汤，开火煮沸，放入冬菇与木耳丝，买加入一些姜丝，放盐调味，熬煮一刻钟。用水淀粉勾薄芡，再加入拆好的鱼肉，轻轻搅动，大火煮开，再加入菊花，最后再撒上一把薄脆，菊花鱼羹就完成了。

陆嫣在厨房忙活的时候，被邀请来的几人也在搭话闲聊。

作为东道主被安排在主位的宋博文表示十分尴尬，因为祝教谕现在正坐在他的下手边。宋博文诚恳邀请祝教谕来主位坐，他下去，被拒绝了。

“今天我是作为被邀请的客人来的，怎么能坐主位呢？”祝教谕说：“博文不用在意，今天我们不是师生关系，单纯是主客关系，你就坐上边。”

宋博文哪儿敢？祝教谕不坐主位没事，他下去总行了吧。宋博文一溜烟跑到楚天阔旁边坐着去了。

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几人逐渐熟络，聊了起来。

楚天阔忍不住问：“先生，学生实在没想到您也会来参加这个比赛，之前也没见您对陆记感兴趣，这次是因为什么呢？”

祝教谕叹了口气：“说来话长啊。去年其实也有人办了菊花宴，邀请我参加。我去了，结果就是很普通的宴席，围着几盆菊花吃跟菊花毫无关系的菜。后来又有一家办了个留芳宴给了邀请，我以为是和前一个的宴席差不多的货色，就没去。”

宋博文听到这抖了一下，原来跟祝教谕还有这样的渊源。

祝教谕继续说：“结果去了的同僚告诉我，留芳宴办的非常有意思，景也有意思菜也有意思，我是十分后悔。我听说留芳宴就是宋掌柜和陆掌柜联手办的。今年又要办菊花宴，我肯定不会再错过了。”

宋博文笑了一下：“是的，留芳宴就是学生和陆掌柜联手办的。留芳宴最大的特点是到处都是花，但没有一朵真花。陆掌柜很擅长把菜做成花的样子，活灵活现栩栩如生。”

祝教谕点点头：“是的，我听同僚们说了。那这次我可以见识一下陆掌柜精湛的手艺了？”

宋博文又笑了一下：“您要是觉得这次的菊花宴会复刻上次的留芳宴那可就要让您失望了，陆掌柜说了，这次换个做法，以花入菜，不做花型，专注吃菊花。”

祝教谕略感惊讶，还没来得及说什么，陆嫣这边菜已经做的差不多了，终于开始正式上菜了。

第一道就是凉拌菊花。一盘黄色菊花瓣里点缀着几片紫色的菊花瓣，调料并没有改变它本来的颜色，看上去依然鲜亮。

凉拌菊花

众人纷纷夹起几片放入嘴中，吃到了菊花最真实的味道。调味是甜口的，但并不喧宾夺主，反而突出了菊花的清甜味道，口感脆嫩，清新爽口。

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