掌心文学

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第84章 好吃的糖醋鱼（第1页）

傍晚六点，夕阳的余晖温柔地洒进厨房，将窗框染成一片暖黄。

汤予竹轻轻系上那条洗得泛白却依旧清秀的碎花围裙，脚步轻快地走向院角的水桶。

桶里一条草鱼正活泼地扭动着身子，鳞片在斜阳下闪出细碎的光——

这是早上李叔专程送来的，听说她考上了大学，特意从河里现钓的鲜货。

她俯身伸手入水，指尖触到鱼身滑腻而有力的挣扎，水珠随着鱼尾一甩溅落在瓷砖地上，洇开一圈圈湿润的痕迹。

她稳稳地把鱼放在案板上，左手牢牢按住鱼头，右手抄起那把锃亮的剪刀，动作利落地从鱼腹划开一道口子，迅掏出内脏。清水哗哗流过腹腔，她仔仔细细冲洗着内壁那层乌黑的薄膜，嘴里轻声念叨：“这层最腥，一点都不能留。”指尖顺着鱼身两侧细细摸索，触到两条细如丝的鱼腥线，便用菜刀在鱼头后和鱼尾各轻轻一划，再用镊子夹住鱼头，缓缓一拉——半透明的线应声而出，完整无缺。

处理干净的鱼静静躺在案板上，汤予竹拿起刀，刀刃斜斜切入鱼身，一刀刀切出整齐的菱形花刀，深至鱼骨却不穿透，刀口均匀如织：“这样腌得进味，炸的时候也不容易散。”她取来一只白瓷碗，倒进两勺料酒、半勺盐，又将几片生姜捏碎扔进去，手指在鱼身上来回揉搓，连每一道花刀的缝隙都不放过，确保调料渗入肌理。随后将鱼放入碗中，盖上保鲜膜，轻声说：“腌十分钟，去腥又提鲜。”

趁着腌鱼的间隙，她熟练地支起手机支架，调整角度对准灶台和案板，指尖轻点——“开始直播”。屏幕刚亮，弹幕便如夏夜萤火般接连闪烁：

【主播晚上好！今天做什么呀？】

【哇！是活鱼！要做红烧鱼吗？】

【碎花围裙配夕阳，像极了小时候的邻家姐姐～】

【等了一整天，终于等到你开播啦！】

汤予竹对着镜头微微一笑，声音温软：“大家晚上好呀，今晚做一道糖醋鱼，用的是刚钓上来的草鱼，肉质细嫩，特别适合酸甜口。”她边说边准备面糊——取一个大碗，倒入半碗淀粉、两勺面粉，磕进一个鸡蛋，再缓缓加入清水，一边倒一边用筷子搅动。面糊渐渐变得浓稠，却仍能如丝线般缓缓流下。她挑起一筷头，看着它慢慢滑落，满意地点点头：“太稀挂不住，太稠炸出来会硬，这个状态刚刚好。”

【原来面糊还有讲究！学到了！】

【主播好细致，连稠度都讲得这么清楚～】

【淀粉和面粉比例是多少？求分享！】

【我上次炸鱼全碎了，是不是没切花刀？】

“淀粉和面粉大概是三比一，加个鸡蛋能让外皮更酥脆。”她耐心解释，“切花刀很重要，不仅入味，还能让鱼炸时不翘不裂。腌的时候加料酒和姜片，去腥效果特别好。”她顿了顿，又补充道，“如果怕腥，还可以加几滴柠檬汁，味道更清新。”

十分钟过去，腌制完成。汤予竹取出鱼，用厨房纸一点一点吸干表面水分——这是关键一步，不然下锅会溅油。她将鱼轻轻放进面糊里，手指小心翻动，让每一寸肌肤都裹上均匀的浆液，连花刀深处也填得满满当当：“这样才能炸出外酥里嫩的口感，每一口都有滋味。”

炒锅倒入半锅菜籽油，中火加热。油面渐渐泛起细微青烟，她用筷子蘸一点面糊探入油中，瞬间浮起并鼓出金黄小泡——“油温正好。”她一手拎起鱼尾，先将鱼头沉入油中，待定型后，再缓缓将整条鱼滑入锅内。“滋啦——”一声响，油花四溅，她侧身轻避，动作从容不迫。

鱼身在热油中渐渐泛出浅金黄色，她用筷子轻轻拨动，确保受热均匀：“第一遍炸主要是定型，三分钟就够了。”待鱼身挺括成型，她用漏勺小心捞出，控油后放在铺了吸油纸的盘子里，金黄酥脆的外表微微冒着热气。

【天啊这颜色太绝了！】

【鱼完整得像艺术品！】

【我炸鱼总是断尾巴，主播太稳了～】

【接下来调糖醋汁了吧？迫不及待！】

“糖醋汁是这道菜的灵魂。”她倒掉锅中余油，只留少许底油，放入两勺白糖，小火慢炒。糖粒逐渐融化，颜色由白转琥珀，再变成浅棕——这是炒糖色，能让酱汁红亮诱人。她迅倒入三勺番茄酱，快翻炒出红油，接着加入两勺香醋、一勺生抽和小半碗清水，锅中顿时泛起细密泡沫。“醋要最后放，不然酸味会挥。”她边搅边解释。

汤汁沸腾后，她调好水淀粉，缓缓淋入锅中勾芡。汤汁瞬间变得浓稠，能牢牢挂在铲子上。最后滴入几滴香油，轻轻一搅，酸甜香气瞬间弥漫开来，仿佛长了翅膀，穿过镜头直扑观众鼻尖。

【救命！隔着屏幕都闻到了！】

【这酱汁太有食欲了，我能吃三碗饭！】

【主播再报一遍调料比例吧，我要记下来！】

【我家孩子最爱糖醋口，明天就照着做！】

汤予竹将红亮浓稠的糖醋汁均匀淋在炸鱼上，酱汁顺着菱形刀口缓缓流淌，在盘底汇成一汪晶莹剔透的琥珀色。她顺手剪下一小撮香菜，翠绿的碎末如星点般撒落鱼身，瞬间点亮整道菜的灵气。“这样，一道外酥里嫩、酸甜可口的糖醋鱼就完成了。”她轻声说，“大家在家做时记得复炸一次，外皮会更酥脆，就算放凉了也不软塌。”

她把盘子端到镜头前，用筷子轻轻一戳鱼身，“咔嚓”一声脆响清脆悦耳：“听这声音，就知道多酥。鱼肉吸饱了糖醋汁，一口咬下去，先是酥脆，接着是酸甜交融的鲜嫩，特别开胃。”

【我已经饿得坐不住了！】

【每次看主播做饭都像在看美食电影！】

【明天必须买鱼试试！】

【主播不开培训班真是可惜，我第一个报名！】

汤予竹笑着摇头：“培训班就不必啦，大家有什么问题，直播里随时问我就好。我开直播，就是想分享一些家常菜的做法，聊聊天，看到你们吃得开心，我就满足了。”她顿了顿，语气柔和了些，“今天做这道糖醋鱼，也是因为小汤圆爱吃酸甜口，小孩子嘛，都喜欢这种味道。你们也可以做给孩子吃，既营养又下饭。”

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