掌心文学

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第13章 新菜式（第1页）

吃完午饭，汤予竹哄着小汤圆睡了午觉，自己也稍微休息了一会儿。下午三点多，她看小汤圆还睡得香甜，就又打开了直播。

【主播下午好！等你好久啦！】

【下午主播做什么呀？还是唱歌吗？】

【我猜主播要做新菜了，期待！】

汤予竹对着镜头笑了笑：“下午好呀，今天下午给大家做一道新菜，番茄牛腩。这道菜酸甜可口，很下饭，而且牛腩营养丰富，也适合小孩子吃。”

她一边说着，一边拿出早上买的牛腩。“先要把牛腩清洗干净，然后切成大小均匀的块。”汤予竹将牛腩放在案板上，用刀仔细地切着，“切牛腩的时候要注意，顺着纹理切，这样吃起来更嫩。”

【原来切牛腩还有讲究啊，学到了。】

【主播懂得真多，不愧是厨艺大师！】

【番茄牛腩我最爱吃了，就是做起来太麻烦了。】

汤予竹将切好的牛腩放进盆里，加入清水浸泡，这样可以去除血水。“牛腩要提前浸泡一下，这样炖出来的肉会更鲜美，也没有腥味。”

趁着牛腩浸泡的时间，她开始处理番茄。她把番茄放在热水里烫了一下，这样很容易就把皮剥掉了。然后将番茄切成小块，放在盘子里备用。

“番茄最好选这种熟透了的，红红的，这样炖出来的汤汁才会更浓郁，味道也更好。”汤予竹拿起一个番茄展示给镜头看。

【这个番茄看起来就好甜啊。】

【我也喜欢用熟透的番茄做菜，味道确实不一样。】

浸泡好的牛腩，汤予竹将其捞出来沥干水分。她往炒锅里倒入适量的油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后放入牛腩翻炒。“牛腩要先炒一下，炒出油脂，这样炖出来的肉更香。”

她不停地翻炒着牛腩，直到牛腩表面变色，微微有些焦黄。然后加入适量的料酒去腥，再加入生抽和老抽调味上色，继续翻炒均匀。

【看起来好香啊，我已经开始流口水了。】

【颜色看起来好有食欲，老抽放多少合适啊？】

【主播能不能说一下调料的用量啊，新手表示很需要。】

汤予竹看到有人问调料用量，笑着说：“调料的用量要看个人口味，喜欢咸一点的就多放一点生抽，喜欢颜色深一点的就少放一点老抽。我一般都是凭感觉放的，做的次数多了就有经验了。”

翻炒均匀后，她往炒锅里加入足量的热水，没过牛腩，然后放入八角、桂皮、香叶等香料。“加水一定要加热水，这样牛腩不会因为温度骤降而变得紧实，更容易炖软烂。”

汤予竹将炒锅里的牛腩和汤汁一起倒进砂锅里，大火烧开后转小火慢慢炖。“牛腩比较难炖，要炖一个多小时才能软烂，大家要有耐心哦。”

【一个多小时？也太久了吧，我平时炖半个小时就吃了，难怪不好吃。】

【想要好吃就不能怕麻烦，等一个多小时也值得。】

在炖牛腩的过程中，汤予竹也没有闲着，她时不时地掀开砂锅盖子看看，用勺子撇去浮沫。“炖的时候要经常撇去浮沫，这样汤才会清澈，味道也更好。”

一个多小时后，牛腩终于炖得差不多了，她把切好的番茄放进去，继续炖二十分钟左右，让番茄的味道充分融入到牛腩里。最后加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。

【终于做好了！看起来太好吃了！】

【番茄的酸甜味肯定都融入到牛腩里了，想想就流口水。】

【主播太厉害了，我也要学着做！】

汤予竹看着自己做好的番茄牛腩，满意地笑了笑，对着镜头说：“番茄牛腩做好啦，是不是很有食欲呀？”

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