掌心文学

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第91章 直播做月饼（第1页）

晚上七点，汤予竹准时打开了直播。镜头对准了厨房的操作台，上面整齐地摆放着各种材料：揉好的油皮和油酥面团、四种馅料（豆沙、莲蓉、枣泥、五仁）、咸蛋黄、月饼模具，还有刷月饼用的蛋黄液和撒表面的白芝麻。

“大家晚上好呀，”汤予竹对着镜头微微一笑，声音温软，“今天是中秋节，给大家分享一下手工月饼的做法，希望大家都能吃到自己喜欢的月饼，过个开心的中秋。”

弹幕瞬间热闹起来：

【主播晚上好！中秋快乐！】

【哇！今天做月饼！太应景了吧！】

【主播的材料好全啊，豆沙、莲蓉、五仁、枣泥，还有蛋黄，我都想吃！】

【终于等到主播做月饼了，我上次自己做失败了，这次跟着主播学！】

【主播中秋快乐！小汤圆呢？今天有没有跟你一起做月饼呀？】

汤予竹笑着回应：“大家中秋快乐！小汤圆在旁边帮忙呢，他刚才还说要做一个兔子花纹的月饼。今天准备了四种馅料，都是比较经典的口味，大家可以根据自己的喜好选择，做法其实都差不多，主要是耐心。”

她先拿起油皮面团，对着镜头展示：“先做月饼皮，需要油皮和油酥。油皮是用中筋面粉、猪油、白砂糖、温水和盐揉的，要揉到光滑有韧性，能拉出薄膜最好；油酥是低筋面粉和猪油揉的，要揉到细腻光滑。两种面团都要醒面o分钟，让面筋松弛，这样后续擀的时候不容易破。”

她把油皮和油酥都分成小剂子，用保鲜膜盖好：“油皮剂子大概克一个，油酥剂子克一个，比例是:，这样包出来的皮层次更分明。”

【原来油皮和油酥的比例这么重要！我上次就是比例错了，皮破了】

【主播好细致，连克数都讲了，太贴心了！】

【猪油是必须的吗？可以用黄油代替吗？】

【主播的手法好熟练，一看就是经常做面食！】

“猪油能让月饼皮更酥脆，香气也更浓，”汤予竹回应弹幕，“如果没有猪油，用黄油也可以，但口感会稍微有点不一样，大家可以试试。”

醒面结束后，汤予竹取一个油皮剂子，用手掌压平，擀成圆形，中间厚边缘薄：“擀油皮的时候要注意，中间厚一点，这样包油酥的时候不容易破。然后把油酥剂子放在油皮中间，像包包子一样收口，捏紧，不能有缝隙，不然烤的时候会漏油。”

她把包好的面团搓成圆形，盖上保鲜膜醒面o分钟：“醒面很关键，每次擀卷后都要醒面，不然面团会回缩，擀不开。”

接下来，她把醒好的面团擀成牛舌状，从一端卷起来，盖上保鲜膜醒面o分钟；再擀成牛舌状，卷起来，醒面o分钟：“两次擀卷能让月饼皮有更多层次，烤出来更酥脆。大家看，卷好的面团截面有一圈圈的纹路，这就是层次。”

【哇！真的有纹路！我上次只擀卷了一次，难怪皮不酥脆】

【原来还有这么多讲究！之前都不知道】

【主播太厉害了，讲得好清楚，我都看懂了】

【小汤圆刚才是不是说话了？我好像听到声音了！】

汤予竹笑着说：“小汤圆刚才问我什么时候能包馅，他急着想吃了。”她拿起一个醒好的面团，用手掌压平，擀成圆形，中间厚边缘薄：“现在开始包馅。我先做莲蓉蛋黄月饼，大家看，取适量莲蓉馅，大概o克，压成圆形，中间放一个咸蛋黄——咸蛋黄提前用白酒喷过，烤了五分钟，去腥还能出油。把蛋黄包起来，搓成圆形，再放进擀好的月饼皮里。”

她把馅料放在月饼皮中间，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，搓成圆形：“包馅的时候要注意，慢慢推，不要用力过猛，不然皮会破。收口一定要捏紧，不然烤的时候馅料会漏出来。”

然后，她把面团放进月饼模具里，轻轻压平，再把模具倒过来，轻轻一敲，一个带着兔子花纹的月饼就做好了：“模具里可以撒一点面粉，防止粘住。敲的时候要轻一点，不然月饼会变形。”

小汤圆的声音突然从旁边传来：“姐姐，我也要做！我要做豆沙馅的！”

弹幕瞬间更热闹了：

【啊啊啊小汤圆的声音好可爱！想看看小朋友！】

【小汤圆也会做吗？太厉害了吧！】

【主播让小汤圆露个脸吧，中秋佳节，让我们看看可爱的小朋友！】

【小汤圆加油！做个漂亮的豆沙月饼！】

汤予竹笑着说：“小汤圆害羞，暂时不让露脸，等他以后愿意了再跟大家打招呼。”她教小汤圆把豆沙馅放在月饼皮里，帮忙扶着模具，小汤圆轻轻压平，敲出一个月饼：“大家看，这是小汤圆做的豆沙月饼，虽然花纹有点模糊，但已经很棒了。”

【小汤圆好厉害！第一次做就这么好！】

【小汤圆太棒了！姐姐教得好！】

【这个月饼肯定特别甜，因为是小汤圆做的！】

【主播快把月饼放进烤箱吧，我都看饿了！】

汤予竹把所有月饼都做好，放进烤盘里，在表面刷上一层蛋黄液——只刷表面，边缘不刷，这样烤出来颜色更均匀。然后撒上一点白芝麻：“刷蛋黄液能让月饼烤出来更金黄，撒白芝麻增加香味和口感。”

她把烤盘放进预热好的烤箱里，上下火o度，烤o分钟：“烤箱要提前预热，不然月饼受热不均匀，会烤焦。烤到o分钟的时候，可以再刷一层蛋黄液，颜色会更亮。”

【主播想得真周到！连刷两次蛋黄液都想到了】

【我上次只刷了一次，颜色没这么亮】

【等不及了，想看看烤好的月饼是什么样子的！】

【主播中秋快乐！谢谢分享月饼做法，明天我就试试！】

汤予竹笑着说：“大家中秋快乐！做月饼最重要的是耐心，多试几次就能成功。等月饼烤好，我再给大家看看成品。现在大家可以聊聊自己喜欢吃什么口味的月饼，或者中秋有什么计划呀？”

直播继续进行，汤予竹一边和弹幕互动，聊各种月饼口味，一边等着月饼烤好。小汤圆偶尔会在旁边说几句话，比如“姐姐，月饼快好了吗？”“我闻到香味了！”，引得弹幕阵阵欢呼，整个直播间都充满了中秋的温馨氛围。

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