掌心文学

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第24章 犒军惊喜（第4页）

老四！请铁师傅用玄钢边角料打造特制菜刀，开刃要小，务求锋利！

刀成后，将所有试验肉逆纹切成薄片，越薄越好！

把先前所有去腥法子，都用重新试过！

陈宇虽未尽懂，见三哥目光灼灼，当即领命而去。

半日后，铁中棠亲自送来三把玄钢菜刀。

刀身厚重，刃口薄如蝉翼，在工坊的火光下泛着幽蓝寒光。

新刀果然效能惊人，薄如蝉翼的肉片很快堆积如山，肌理纤维暴露无遗。

实验随即展开。

他们按照之前记录下的数十种去腥方法，对这些肉片进行处理。

对比之下，效果立竿见影！

以往因肉块厚大而被锁在内里的腥臊气息，

此刻随着表面积的急剧增大，更容易被驱散、中和。

经过数日不眠不休的对比和记录，结果逐渐清晰。

在诸多方法中，有三种表现尤为突出：

用滚沸的开水快焯烫、以浓度适宜的食醋汁液浸泡、以及用细密的草木灰进行反复揉搓吸附。

虽未能尽全功，但那令人作呕的异味确实显着降低了。

“三哥，有眉目了！”

陈宇带着初步结果，兴奋地找到正在打坐调息的陈飞，

“焯水、醋浸、灰搓，这三样效果最好！只是……

总还差那么点意思，残留的味道依旧有些恼人。”

陈飞沉吟道：既然单一方法皆有局限，何不合并使用？

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先借草木灰吸附浊物，再以醋性中和余味，最后用沸水固本清源——

陈宇先是一愣，随即猛地一拍大腿：

“对啊！我怎么就没想到！我这就去试！”

然而，组合之法看似简单，实则难关重重，需要大量实验。

仅是“灰-醋-水”的次序，便因酸碱相冲，时而激出怪味；

改为“醋-灰-水”，肉质又因过软而难以附着灰力，效果反不如前。

屡试屡败，工坊内气氛日渐沉闷，陈宇更是心急如焚。

见众人气馁，陈飞再次点拨：

“水火尚有既济之功，步骤何必拘泥一线？

何不试试‘灰-水-醋’？

先以灰吸附，再以水净，最后以醋柔润，或可层层递进，各展其长。”

陈宇精神一振，依言再试。

众人精确把控每步用时与用料：

灰搓求其力足而不伤肌理，水焯务求迅捷以防卷曲，醋浸则需温和以祛余味。

历经数次调整，当新一批兽肉蒸熟出锅时，那股浓烈腥臊果然大减，

虽仍带些许草木与酸气，却已不似以往那般呛人。

陈宇尝后欣慰道：腥味淡了大半！虽谈不上可口，总算能咽下去了。

陈飞试过之后确认：勉强可用了。

心下却知距真正可用仍路远且长。

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