掌心文学

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第366章 厨神降临一道开水白菜技惊四座（第2页）

一个半小时后，吊汤完成。

何雨柱将锅里的所有汤料全部捞出，只留下一锅看起来略显浑浊的初汤。

接着，他将剁好的鸡肉蓉和猪肉蓉，分两次投入汤中，用以吸附汤里的杂质。

这个手法，叫“扫汤”，是川菜和鲁菜中，制作顶级清汤的绝技。

随着肉蓉的不断翻滚，锅里的汤，以肉眼可见的度，变得越来越清澈。

最后，当他将所有肉蓉彻底撇净时。

一锅清澈见底，色如淡茶，却散着奇异香气的顶汤，终于完成。

他小心翼翼地将顶汤盛出，然后，开始处理那几棵大白菜。

他只取白菜中间那最嫩的、带着一点淡黄色的菜心。

用细针在菜心上扎了无数个看不见的小孔，然后放入凉水中，焯烫片刻，捞出过凉。

最后一步。

他将处理好的白-菜心，放入一个白瓷大碗中。

然后，将那锅滚烫的、清澈如水的顶汤，缓缓浇入。

没有多余的调味，没有复杂的装饰。

一碗清水，几棵白菜。

仅此而已。

“这……这就完了？”

“这不就是水煮白菜吗？！”

“疯了！这小子绝对是疯了！”

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所有人都觉得不可思议。

在这样一个争奇斗艳的赛场上，端出一道“水煮白菜”，这已经不是创新，而是对所有评委和同行的公然挑衅！

评委席上，服务局的领导脸色已经变得铁青。

就连那几位德高望重的老泰斗，也气得胡子抖，感觉自己受到了莫大的羞辱。

“胡闹！简直是胡闹！”一位老先生猛地一拍桌子。

就在这时，何雨柱亲手端着那碗“水煮白菜”，稳稳地走到了评委席前。

“各位评委，我的菜，做好了。”

他将那只白瓷大碗，轻轻地放在了桌子中央。

“菜名，‘开水白菜’。”

开水白菜！

这四个字一出，几位老评委的脸色，齐齐一变！

他们不是没见识的门外汉，他们当然知道，这道看似简单的“开水白菜”，实际上是川菜宴席中的一道压轴菜，是考验厨师顶汤功夫的终极试金石！

只是，这道菜早已失传多年，没想到，今天竟然能在这里，被一个名不见经传的年轻人做了出来。

他们的怒火，瞬间被巨大的好奇心所取代。

为的烹饪协会会长，强压着激动，拿起汤勺，小心翼翼地舀了一勺那清澈如“开水”的汤。

他没有立刻喝，而是先放在鼻尖闻了闻。

一股复合的、醇厚的、难以用语言形容的香气，瞬间钻入他的鼻腔。

有鸡的鲜，鸭的醇，火腿的咸香，干贝的甜……无数种顶级食材的精华，完美地融合在了一起，却又彼此分明，互不干扰。

好汤！

仅仅是闻，他就知道，这绝对是他这辈子闻过的，最顶级的清汤！

他迫不及待地将那勺汤送入口中。

轰！

一股无法形容的极致鲜美，在他的味蕾上，轰然炸开！

那味道，清爽，醇厚，鲜甜，回甘……层层叠叠，如同钱塘江的大潮，一波接着一波，冲击着他的每一寸味觉神经。

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