掌心文学

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第46章 第 46 章 准备工作（第2页）

代表团来的前一周，後厨列好了采购清单，友谊饭店有自己的特供渠道，可以获得普通市民难以见到的稀缺食材。

当天一大早，新鲜的瓜果蔬菜线下鱼肉牛肉就被送到了後厨。

上级领导非常重视这次接待，给他们下达了几点要求。

首先肯定要确保安全第一，所有食材必须来源可靠，确保食品安全。厨师和服务人员都经过政审，不会与外国人有工作之外的交流。

第二，要展现新中国形象，饭菜要体现中国发展的精神面貌。要表现出热情丶好客和文化自信。

第三是要兼顾中西，循序渐进，一开始要安排一些西餐菜式作为过渡，缓解外宾的肠胃和心理的不适应，之後再将重点转移到精心准备的中餐上。

许卓言和经理根据人数拟定了一份菜单，又和向晴她们四位厨师进行了最终的商榷。

登记名册上一共有二十三人，分成三桌，一桌至少需要八个菜，包括两道西式菜，六道中式菜。

之前也有外宾来过，师傅们学过做几道简单的西餐，用来开胃没有问题。

最後敲定的中餐分别是，烤鸭，宫保虾球，松鼠鳜鱼，干烧四季豆，红烧狮子头，鲫鱼汤，主食是扬州炒饭，最後的甜品是拔丝苹果和八宝饭。

四位师傅分别做自己擅长的，向晴这次不做菜，她选择了煲汤。

煲汤对于向晴来说，算是比较薄弱的短板，她很少煲汤，平时也没什麽机会精进，对她来说算是一项有挑战的任务。

原本她还在犹豫，是周师傅鼓励她接下的，他的徒弟他知道，有野心有干劲儿，只是缺少机会，现在机会来了，怎麽还能让它顺着指缝溜走。

前一天，向晴和许卓言申请了一尾鱼，准备先做个试验，周庭中全程在一旁指导，其实他也没有发挥多大作用，只是在关键节点稍作提醒，总体上还是让向晴自由发挥。

他始终觉得，一位好的大厨，做菜不能光靠菜谱，一定是自己吸收菜谱之後，再结合自己的理解，对这道菜做出自己的判断。

不同的火候，器具，调料和菜品的新鲜程度都决定了这道菜最终的口感，这就需要大厨根据不同的条件做出相应的调整，而不是一味地照搬照抄菜谱。

向晴恰恰就做到了这点，虽然他告诉她不少的宫里传下来的菜谱，但是她都没有按照“拿来主义”去使用它们，而是真真正正的边做边改，做出更符合现在人的口味的菜，完全做到人菜合一。

这道鲫鱼汤，总体的框架是固定的，怎麽发挥全看厨师自己。

向晴沉下心来，按照步骤一步一步把鱼做成汤。

做汤最关键的就是火候，她守在竈前一步也不敢离开，时不时就得揭开锅看一看水量，生怕干了锅。

约莫个把个小时，她的这锅汤终于做好了，连同许卓言在内的後厨所有人，都在等着这锅汤的完成，仿佛明天的接风宴成败就在向晴这一举了。

向晴挨个为他们盛了一小碗，心里不停鼓动着看着所有人的表情。

许卓言喝完後第一个给出了反馈，满意道：“稳了稳了。”

周庭中也一脸肯定的对着向晴点点头，其他人也毫不吝啬的夸奖起来。

向晴心回落到肚子里，其实她还有几处做的不好，明天按照这个基础上再进行改良，争取发挥这条鱼的最大优势。

交流团来的当天，大家心里谨记着领导提出的三点要求，时刻不敢松懈。

後厨里所有人穿着清一色的白色工作服，紧锣密鼓的开始工作。

熟悉的“叮叮当当”的声音又围绕在向晴耳畔，听惯了这些声音，就觉得他们和那些钢琴键弹出来的声音没什麽区别，在她耳中是同样的美妙。

她正处理着新鲜的鱼，许卓言撩开帘子进来，急匆匆的问道：“外事厅的人想见一下今天的大厨，咱们派一位代表出来接见一下。”

向晴放下手里的刀，一脸茫然的看了看几位师傅，发现没有人回答也没人动步，都齐刷刷的朝她看来。

得，谁让她是老幺呢，这种时候不上什麽时候上。

她站起身，打开水龙头冲了一把手，又在围裙上蹭了蹭，转头对许卓言说：“走，我去见。”

像周庭中他们这种手艺人，最怕的就是应付领导，让他们多做几道菜累点不怕，和领导说上几句官话简直是要了他们的命。

向晴跟着许卓言到了二楼的会客室，一进门就见到一个背影正和他们经理在交谈，看来这位就是他要应付的领导。

沙发上的人听见动静回头看来，和向晴对视上，瞬间两个人表情生硬起来，谁也说不出下一句话。

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