掌心文学

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第39章 羊脂韭饼一（第1页）

第39章羊脂韭饼（一）

第二日清晨，苏禾起了个大早，她好久没有做羊脂韭饼了。

昨天无意间提起，苏禾才知道，言成蹊长这麽大居然未曾吃过，真真是一大憾事。

苏禾系着围裙，从麻布口袋里舀出两大碗细面，倒进搪瓷盆，加入一小勺食盐，将面粉划开成两半，一半淋上开水，另一半浇上冷水，用竹筷快速搅拌成面絮。

苏禾揉面的功夫很熟练，不多会儿松松散散的面絮便成了一个光滑的面团，直接将其切成若干个面剂子，在表面刷上一层清油後，放进竹篾子里，用纱布罩住竹篓，放在一旁醒面。

趁着这段时间，苏禾开始准备韭饼里的馅儿，先将新鲜的韭菜洗净後切成碎段，倒入两大勺羊油锁住水分，再将土鸡蛋打进碗中，加入食盐搅散，倒进油锅，翻炒至金黄色。

加入花椒丶虾仁和酱汁，一起搅拌均匀，苏禾又额外取出一小块剁碎的羊脂，拌入其中，提一提鸡蛋虾仁的鲜味。

等面剂子醒好之後，苏禾揭开纱布，用擀面杖将其擀成中间厚，边缘薄的面皮。

自己吃的话，便尽可能多地塞些馅儿，用虎口顺着薄皮，慢慢收拢成一个面团，剂口朝下，放在案板上，轻轻按压成圆饼的形状，挨着边缘放入刷了一层热油的铁锅中烙熟。

约莫一刻钟的时间，香喷喷的羊脂韭饼便可以出锅了，巴掌大的薄皮，两面金黄，里头装满了鲜嫩爽口的韭菜，金黄的鸡蛋配上鲜红的虾仁，羊脂彻底化开後，在馅饼表面淋上了一层润泽的油光，一口下去，咬破酥脆的油皮，饱满多汁，鲜香绵长。

苏禾照例用小食盒装了四五个羊脂韭饼，连同给梨花奴准备的银鱼干，一并送去了言成蹊那里以後，她才出门往近水楼去。

近水楼今日的客人并不太多，苏禾正好腾出手来，好好调.教一番钱掌柜新招揽的学徒。

年轻小孩性子毛躁，刚需会走，就想着跑，刀功火候都还不到家，就急着起竈开火。

前几日苏禾休沐，後厨由他来掌勺，这才没两天，近水楼的生意便少了一大半。

钱掌柜着急上火，吞了枪药似的，见到谁都没个好脸色，从账房先生到夥计小厮各个都吃了他的排头，近水楼衆人盼星星盼月亮地苦苦挨着，终于把苏禾等回来了。

半大少年最是不肯听人说教，苏禾看向梗着脖子的小学徒，他虽然低着头，却是满脸不屑一顾的模样。

苏禾想了想，也没有按照钱掌柜的意思指点他什麽，自己去壁橱里挑了一把刻刀，取来一块嫩豆腐，放进盛满清水的白瓷盘中。

衆人俱是疑惑不解，不约而同地围拢到苏禾身边，钱掌柜踮起脚尖，朝这边瞥了一眼，看过之後，了然地笑了笑，迈着四平八稳的步子，往前头对账本去了。

苏禾挽起衣袖，露出一截皓月般白皙的手腕，右手持刀，轻轻地落在了浸入水中的一整块方形豆腐上。

她的手腕很稳，锋利的刀尖在苏禾的手里格外听话，顺着她的力道婉转游移，轻勾慢挑，一炷香还没有燃尽，白瓷盘里已经出现了一朵白玉牡丹，出水芙蓉般清丽逼真。

围观衆人一瞬不眨地盯着苏禾的手，不约而同地发出一声惊呼，苏禾竟然用豆腐雕出了一朵徐徐盛开的牡丹花。

苏禾收起刻刀，抽出帕子擦了擦上头的水珠，伸手入水，将那朵生动的白玉牡丹完整地和盘托出，放在了一旁的小碟子里。

水灵灵的嫩豆腐上，脉络清晰，根根分明，更为难得的是，刻刀划过的地方，平整光滑，切面干净利落，层层叠叠的花瓣铺散开，衆星捧月地簇拥着中心的花蕊，简直就像是一幅活灵活现的工笔细描。

围在一旁的小夥计喜笑颜开地端走了这盘价值五两银子的白玉牡丹，颇为狗腿地拉开长凳，用衣袖抹了抹上头并不存在的灰尘，装模作样地行了个不太标准的礼。

“请苏大厨上座，您喝茶。”

苏禾莞尔一笑，将指尖上的水珠朝着那人弹了弹，不搭理这些人来疯的家夥。

有个大胆的夥计，伸长了脖子朝着外间吆喝了一句。

“掌柜的，您快来瞧瞧，咱们苏师傅，竟然还藏了这麽一手好本事！”

钱掌柜圆滚滚的身材将柜台挡得严严实实的，上头并排摊着五六本账簿，胖乎乎的手指将算盘珠子打得飞快。

闻言头也没擡地应了一句，“我能不知道？当年要不是我慧眼识珠，这丫头现在指不定在哪儿喝西北风呐……”

“噗——”

也不知哪个不要命的，突然在这时候笑出了声。

钱掌柜从百忙之中抽出身，斜斜地甩过来一个眼刀。

“你们自己问她，当年是不是我一眼就看出来，苏禾丫头璞玉之资，天纵英才，满市集的大厨都没要，就挑中了她。”

苏禾听了他这番大言不惭的总结陈词，抽了抽嘴角，是不是天纵奇才她不知道，反正当初在市集上，数她最便宜。

有好事者按捺不住好奇心，又追问了一句：“那掌柜的，你又是为何挑中了小李？”

“也是因为看出了他，天资过人？”

钱掌柜从鼻子里“哼”了一声，转过身去接着噼里啪啦地拨弄算盘。

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