掌心文学

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尘世竈台 璞玉初琢聆民声（第2页）

极其简单，却最见基本功。

林老默默地吃着，吃完後，碗筷干干净净。他放下筷子，看了路晚晚一眼，说了这麽多天以来第一句算是评价的话：“火候还行，没把东西糟蹋了。”

这已算是极高的认可。路晚晚心中稍安。

从此，林老开始让她接触真正的烹饪。但他教的，并非什麽山珍海味的奢华菜式，而是最家常丶最基础的。

如何根据米的不同特性熬出不同口感的粥；如何将一块普通的豆腐煎得外酥里嫩丶金黄不碎；如何将一条廉价的鲫鱼烧得汤汁奶白丶鲜而不腥；如何通过火候和调味的变化，让最普通的白菜萝卜也能呈现出惊艳的味道。

林老的教学方式极其严苛，甚至堪称严厉。

“盐多了零点五克！这锅汤废了！”“火大了！锅气太重，压住了食材本味！”“手腕无力！切出来的丝粗细不均，影响受热！”“用心！用你的舌头丶你的鼻子丶你的眼睛去感受！不是用你的脑子记菜谱！”

路晚晚常常被训得擡不起头，但她从无怨言，只是更加刻苦地练习，一遍遍重复，直到达到林老的要求。她的手上添了不少细小的刀伤和烫伤，但她对火候丶刀工丶调味的理解，却在以肉眼可见的速度飞速提升。

她感觉自己仿佛被敲碎了过去所有浮于表面的技巧，正在被一位严师用最传统丶最朴实的方式重新塑造根基。

一个月後的一天傍晚，吃完路晚晚做的晚饭（一道简单的红烧肉，肥而不腻，入口即化，得到了林老一个轻微的点头认可），老人泡了杯粗茶，忽然开口：

“手艺有点样子了，但还差得远。”他啜了口茶，看着远处沉落的夕阳，慢悠悠地说，“你知道你差在哪儿吗？”

路晚晚恭敬地站好：“请老师指点。”

“你过去的菜，匠气太重。”林老一针见血，“太追求技巧丶造型丶所谓的‘高级感’。你忘了，菜是做给人吃的。什麽样的人？普罗大衆，寻常百姓。”

他转过头，目光如炬地看着她：“你听得懂食材的语言，但你听不懂吃菜人的心声。”

路晚晚怔住了。

“从明天起，你别在我这儿待着了。”林老下一句话让她心头一紧，以为自己哪里做得不好。

却听老人继续说道：“镇上有家‘老王饭馆’，老板是我远房侄子，人实在，生意还过得去。你去那儿，给他打下手，不要说是我的徒弟。就当一个普通的打工妹，切配丶炒菜丶跑堂，什麽都干。去听听，老百姓每天辛苦劳作之後，花几十块钱，想吃的是什麽？他们夸一道菜好，好在哪里？骂一道菜差，又差在何处？”

路晚晚瞬间明白了林老的深意。这是让她真正沉入生活，去触摸美食最本真的脉搏。

“是，老师。我明天就去。”她没有任何犹豫，郑重地答应下来。

第二天，路晚晚就找到了镇上的那家“老王饭馆”。一家很普通的街边小馆子，店面不大，摆了七八张桌子，主要做附近工人丶农户和过路司机的生意。

老板老王是个黝黑憨厚的中年人，接到林老电话後，虽然疑惑为何叔公推荐这麽个细皮嫩肉丶看起来像城里来的女娃娃来打工，但还是爽快地收下了她。

路晚晚从最基础的切配做起。这里的食材远没有林老小院里自己种的那麽水灵，很多甚至是冻货，需要更精细的处理才能去除异味。竈台是猛火竈，油烟极大，环境嘈杂。客人点单量大，要求出菜速度快。

这对路晚晚来说是全新的挑战。她不再是那个追求极致艺术感的“一碗清风”，而是一个需要应对流水线般点单丶考虑成本控制丶满足最直接口腹之欲的小厨工。

起初，她很不适应。切的丝不够快，炒的菜被抱怨“味道太淡”或者“不够下饭”，忙起来甚至打翻过盘子。

但她记着林老的话，沉下心，仔细观察。她看老王如何用最普通的调料快速炝锅出香，如何用一小勺猪油让青菜变得油润诱人，如何把握那些体力劳动者偏好的咸香口味。

她开始倾听。

听到卡车司机抱怨一天没吃顿热乎的，想要一碗“油多丶料足丶热烫”的面；听到工地工人说累得没胃口，就想吃点“酸辣开胃丶价格实惠”的下饭菜；听到隔壁大婶夸赞今天的炒猪肝“又嫩又滑，火候正好”；也听到有人嫌弃某道菜“肉少骨头多，不划算”……

这些最朴素丶最直接的诉求和反馈，像一把重锤，敲击着路晚晚过去对美食的认知。她开始明白，真正的“好味道”，不仅仅是技艺的精湛，更是对人心的体察，是对生活的理解。

她逐渐融入这里，手上的茧更厚了，动作却越来越麻利。她开始尝试在不增加成本的前提下，用从林老那里学到的技巧，微妙地提升菜品的味道和口感。比如炒肉片前先用少许调料和水淀粉抓腌一下，让肉质更嫩；比如在炝锅时多加一瓣蒜，让香气更有层次。

慢慢的，饭馆里开始有熟客说：“老王，最近你家菜味道更好了嘛！”老王也乐呵呵地，看着在竈台前忙碌的路晚晚，对林老佩服得五体投地。

路晚晚依旧忙碌，每天在饭馆工作结束後，还会回到林老的小院，继续练习和总结。她暂时远离了网络，远离了游戏世界的纷争与荣耀，全身心沉浸在这充满烟火气的丶真实的人间竈台间。

她仿佛一块璞玉，正在生活的尘灰与油烟的浸润下，被悄然琢去浮华，逐渐显露出内里温润而坚实的光华。她知道，这段看似艰苦的旅程，正让她离真正的“厨道”，越来越近。

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