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第52章 奥尔良鸡肉包三鲜包梅干菜肉包咖（第1页）

第52章奥尔良鸡肉包，三鲜包，梅干菜肉包，咖……

再三纠结下，安明曦把奶黄包从系统菜单里挪到後面，转而用豆沙包来代替。

奥尔良鸡肉包，三鲜包，梅干菜肉包，咖喱牛肉包，麻辣豆腐包，豆沙包。五个咸口一个甜口，正好也能给顾客们更多选择的空间。

豆沙包和奥尔良包的做法最简单。买回红豆後放冰箱冷藏里用水泡个□□小时後，把红豆煮到烂透，过筛一遍把豆皮滤出来，用捣锤把红豆彻底碾碎成泥。之後再把红豆泥放进锅里小火炒着，中途多次少量的加入糖丶盐丶油，十五分钟後豆沙泥能够抱团丶不粘锅就完成了。

安明曦一边和张慧玲一起备料，一边和她讲解里面的各种细节。

“放糖盐油的顺序一定不能错，少量多次，等前面的全都吸收後再放下一波进去，翻炒到所有豆沙都能沾上。”

“对了，火也得注意着点，哪怕咱们家锅够好，稍不注意也有可能糊锅。”

豆沙馅是原材料简单，炒时候手艺就不简单。

奥尔良鸡肉相反，原材料不简单，做的时候简单。只需要把鸡肉剁成泥，加进自制的腌料和料酒丶生抽丶耗油和水，搅拌到没有水分。再放进淀粉让馅变得粘稠，最後加入切碎的洋葱丁和油，冷藏一会也就结束了。

除了这两种包子，其馀四个馅都是能做菜的。

首先是经典但又步骤少些的三鲜包，因为做的是素三鲜，原料是韭菜丶鸡蛋丶虾皮，只要把鸡蛋炒碎，再和其他配料混在一起就行。

安明曦光是拌着韭菜沫，肚子里的蛔虫就已经忍不住的往外飘了。

韭菜的味道，喜欢的人能当凉菜拌着生的直接吃，不喜欢的人闻见味都烦。她从前也是绝对的不吃韭菜党，直到有一次饿急了，吃邻居送来的韭菜馅包子，才惊觉味道之美妙。

只能说韭菜馅之所以能成为包子馅的经典，还是有原因的。单独做菜的韭菜安明曦依旧一碰不碰，但韭菜馅包子她事後会专门买来吃。大概就像是能吃关东煮丶卤味摊里的白萝卜，但不吃作为菜的白萝卜人群有异曲同工。

梅干菜肉的味道可就没有韭菜味那样两极分化了，几乎闻到的人都会觉得香。

梅干菜其实就是一种咸菜，也不拘泥非得用一种蔬菜去做，系统也说用雪菜丶荠菜丶油菜去做都符合标准，甚至萝卜缨都可以。在原材料的选择上宽裕许多。只不过海市流行的腌白菜和萝卜方法都是最朴实无华的做法，梅干菜这种东西还没有流通。

不过安明曦有信心，吃过梅干菜肉包的人一定会爱上梅干菜这种咸菜的。

一家人早早就开始准备梅干菜的处理。

先把大批的蔬菜晒软了，之後烧一大锅水，把晒软的菜迅速的焯水，烫上个三十秒。过水的梅干菜放进专门腌酸菜的坛子，什麽都不用花另外加，硬生生闷一个晚上後，再放外面晒干。

最後就是三蒸三晒。蒸好，盖锅盖焖住，晒干。再蒸，再焖，再晒干。第三次蒸，第三次焖，第三次晒。梅干菜就彻底制成。

咸菜能存放的时间都很久，安家就一次性做了很多，惹的许多邻居都来问她们，是不是要转行卖咸菜。

安明曦一一解释过去，他们这才知道咸菜也是要换新品中的一员，一个个都期待起来。

要算起来，这些邻居才是最早知道包子要换口味的一批顾客。

说回梅干菜肉馅。做成咸菜的梅干菜也得先冷水泡十五分钟，挤干水分後不放油干炒两分钟後，才能放进馅里。

肉馅处理就简单很多，把它切成细细的小块，分次加入清水搅匀，再放生抽丶老抽丶糖丶料酒丶姜末一起搅入味。最後再把处理好切碎的梅干菜放进去，加上葱花和香油腌制就好。

没有上锅煮熟的梅干菜肉馅味道并不强悍，反而如它的颜色一般，透露着古朴的野菜香。

张慧玲在调馅时还忍不住说：“这种馅料估计是老人喜欢吃吧？咸菜，不知道吃起来是什麽样。像是你那些同学，肯定更喜欢奥尔良鸡肉的。”

“现在是不够香，等一出锅可就不一样咯。刚刚咱们放了挺多糖，都是提鲜的，蒸出来後糖分就和菜本身的咸和五花肉的油脂混在一起，香味翻三倍好不好。”

“行，到时候我第一个也得尝尝梅干菜肉的。”张慧玲成功被女儿的一番话调动起好奇，“真不知道你是哪来的这麽多好点子，难道你还是个天生做生意的料？”

“都是从书上看来的呗。”

安明曦脸不红心不跳应付，“像是梅干菜，人家古代唐宋时候就已经发明出来了，又不是我独创。要真论起来，咱们现在什麽东坡肉丶宫保鸡丁丶烤鸭，不都是古代传下来的嘛。”

张慧玲对这些一知半解，但还是喜欢看女儿侃侃而谈的样子，“挺好，多看书就是有好处，什麽都能知道。”

被女儿说服的她，怎麽也不会想到咖喱牛肉居然是来自遥远的国度的産物。

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