掌心文学

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第81 章 披萨上新 到了第二天周志章（第2页）

“明星都说好，那肯定错不了！而且说是比国外的都好吃呢，咱们的汉堡店就是厉害。”

两天拍摄结束，为了蹭上这波热度，安明曦趁热打铁，在周志章店内的照片洗出来後，迅速用相框装裱好挂在排队侧的墙上，做一处打卡墙使用。

万一以後有更多名人来打卡呢？

时间一晃又过去一个月，店里生意基本已经稳定下来，虽然没有顶峰时期那麽红火，但也称得上是整个市里客流量最高的店铺，搞得隔壁那家西餐厅都没人光顾了。

眼看大家都已经习惯了已有的菜单，安明曦决定搞事情，上新品！上披萨。

为了缓解上新後的後厨压力，她又招了个一名帮厨，名字叫孟心悦。这位就比较巧，知根知底的同楼邻居，人文静乖巧，比较好学。哪怕是帮厨手艺也够用了，培训後打下手更是绰绰有馀。

照例是周六周天提前上班一小时进行新品培训。

披萨饼的饼皮都是一样的，只有佐料不同。一次性上这麽多新品看着麻烦，但实际学起来也不算太难。

先是和面，依旧是高筋面粉兑上温水，加入酵母丶糖丶盐和油，柔压後醒发。这一点周欣和胡媛媛都已经轻车熟路，无论是时间还是力度都没什麽问题。主要训练的还是孟心悦的揉面力度。

醒面期间，安明曦指导三人熬披萨酱。

小火融化一小块黄油，把剁得碎碎的洋葱末和蒜末倒进去，慢慢炒出香味。之後是去了皮丶捣成烂泥的熟番茄，连汁带水一股脑倒进锅里，再加点番茄酱增味。随着小火的咕嘟，酱汁渐渐收浓，适时撒进一把干香料和黑胡椒，最後用盐找补味。

各种味道披萨的佐料要提前备好。期间面团已经醒发好。

大盆发好的面团被安明曦麻利地分割丶揉圆丶擀开，面饼在她掌心旋转变大，没几下，一个圆滚滚丶中间薄四周厚的饼底就成形了，最後用叉子在饼底均匀扎上一排排小孔。

安明曦给她们讲解着细节，“重心在手掌根部，面团从中间向外推出去。压扁後把面团卷拉回来，之後转半圈後再重复一遍。最後一定要扎了孔再去烤，这样可以防止烤的时候鼓包。”

三人点头示意记住，然後把准备好的佐料铺到饼上。

先是经典的意式肉酱，这个就直接用番茄肉酱意面同款配方，只是要熬得更干些。舀几大勺熬得浓稠的肉酱铺开，再补一层芝士，意式肉酱披萨便非常简单的结束准备工作，均匀抹到饼上再撒芝士就算完成。

炙烤牛肉选了牛里脊肉，切薄片後用酱汁腌入味，在铁板上快速炙烤到变色，锁住肉汁。饼上依旧是酱汁在最底下，芝士其次，上面再加牛肉，最後点缀些青红椒丝和洋葱丝增加辣味和口感层次。

意式腊肠则是戚成曦工厂里生産出的腊肠，切成薄片後，和芝士一起铺满在披萨上即可。

金沙咸蛋黄嫩鸡稍微麻烦点，准备的鸡胸肉要切块炸到外酥里嫩，就是平时的炸鸡块做法。之後熟咸蛋黄压碎，再加沙拉酱，和炸鸡块拌匀即可。同样是分散着铺在饼上。

土豆培根口味则把土豆切成薄片放水里泡，直到进烤箱前都不用做其他处理。培根要切小片煎得焦香。之後把饼皮上交错铺上沥干水的土豆薄片和煎香的培根，再撒点芝士碎增加风味。

最後一款是水果披萨，先用沙拉酱打底一层，再放当季能买到的水果和玉米粒。虽然这种搭配有些怪异，但後世的经验告诉我们，喜欢吃水果披萨的人还是大有人在的。

预热好的炉子冒着灼人的热气。安明曦和胡媛媛合力用木铲将一个个披萨小心地送进炉膛。

高温下，面饼边缘迅速膨胀，染上诱人的金黄，表面的芝士剧烈地融化丶翻滚，鼓起一个个大泡。

很快火候到了，一个个披萨被盛出。趁着刚出锅功夫，四人又连忙把所有披萨都端到外面大桌子上。

今天不只是为了给厨师们进行培训，还要拍宣传的照片。

摄影师调试好设备。安明曦拿大刀按八等份把披萨切开，然後拎起一小块，让芝士藕断丝连的感觉毫无保留的表现出来。

饼边酥脆鼓起，带着焦色斑点。芝士包裹着丰富的馅料，在安明曦倾斜的角度中完全毫无保留的显现在摄像头里。

那滋滋冒着油泡的炽热感，随意摆放的丰富丶且色彩斑斓的馅料，全都定格在相机之中。仿佛下一秒就能品尝到其中滋味。

拍完照片後的披萨当然也不能浪费。

眼看着马上就要到营业的时间，安明曦让她们都去後厨做准备工作，自己则是把所有披萨全都切成小块，分类放到大大的托盘里。然後找了纸片和夹子，把每种口味写成纸条夹在托盘上。

安明曦把几份试吃放到收银处，对张晓雅道，“待会来点单的，可以让他们试吃一下味道，宣传一下。下周就上新品披萨。”

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