掌心文学

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第95章 底牌完 二合一（第1页）

第95章底牌（完）二合一……

开学前的最後一周，安明曦的甜品店终于赶工完成。

店外望去，柔和的粉白配色小屋与周围老旧建筑格格不入。王冠形状的招牌上用花体字勾勒出店名，还黏了许多木匠手工制作上漆的蛋糕摆件。

推开有着玻璃窗户白色木门，首先映入眼帘的便是拱形墙和那支撑用的梁柱，同样是呼应墙色染粉，整个屋子都像是少女心中的梦幻之地。

柜台上摆了几个多层旋转托盘，像金丝雀笼子般的造型带几分华丽。玻璃展柜被擦得铮亮，三层分区，方便清晰展示里面每一个甜品。

旁边就是定制打造的橱柜，依旧是雕刻着漂亮花纹，里面放满了前段时间批发来的餐具。届时顾客可以先自由挑选喜欢的餐具，再让服务员把点的蛋糕放在漂亮盘子里堂食。

圆桌上铺着不同颜色的提花桌布，边缘缀着细密的蕾丝流苏。

几面展示墙上用钉子嵌了原木搁板，上面错落摆放着毛绒玩偶与干花束，还挂了捕梦网和风铃，每当有风吹过或是顾客经过，风铃便叮咚作响，形成阵阵美妙的音乐。

这样的装潢在这个年代可谓相当大胆，初来店里进行培训的几个服务员都被惊得不行，小心翼翼走着丶不敢触摸任何东西，生怕破坏了这梦幻甜蜜的氛围。

安明曦把她们叫到後厨後，她们才有些如释重负的松一口气。

甜品店雇佣了许晴俏丶董子涵两名糕点师，季喜乐作为帮厨，还有收银员朱佳蔚。

两位糕点师前者是手艺师傅，学过怎麽做点心，後者则是会做糕，也算是有点经验。就连最年轻的季喜乐，也是很会看火候的小厨师，家有师承。随着安明曦生意越来越大，大家都觉得跟着安明曦干有出路。每次店里招人，都有无数姑娘小夥都卯足了劲的展现自己的长处，争着抢着入职。

面对掌握自己工资的老板，厨房里衆人十分安静，规规矩矩的排成一排，眼睛却忍不住好奇偷瞟着各种仪器。这厨房居然有三台大冰箱，太有实力了，看来她们真没来错地方。

安明曦先给她们一一介绍仪器和各种原材料。

甜品店的灵魂所在就是乳制品。那个乳制品供应商是外企，规模很大，原本不会看得上安明曦这一个小小甜品店的货量。幸好有系统这个金手指在，供应商那边几乎什麽生産线都给她介绍了一遍，给甜品店提供了稳定的牛奶丶淡奶油丶芝士丶黄油丶炼乳等産品。

大致让店员们了解後，安明曦依旧是把各种配方表给她们一份让她们回家後记熟背好。之後便开始介绍起店里要做的甜品。

“咱们店里的甜品分为两种，一种是按斤散称的，一种是按块的。散称的有泡芙丶蛋黄酥丶南瓜饼丶肉松小贝丶麻薯丶蝴蝶酥丶虎皮蛋糕丶枣泥蛋糕。按块的有各种水果切块丶芋泥蛋糕丶提拉米苏丶莓果提拉米苏丶可颂丶拿破仑丶爆浆麻花。”

“这些品类看起来多，其实也就几点需要学习而已，期间很多东西都是互通的。”

安明曦一边说着一边拿起打蛋器给她们演示。

“首先最重要的就是奶油。淡奶油必须在冷藏环境下保存，使用前最好连打蛋盆和打蛋头也一起冷藏一下。打发前记得在盆里放进糖，并挤一点柠檬汁进去。量要精确，按照纸上的配比来，不能多也不能少，否则会影响口感和状态。”

接着，她啓动电动打蛋器，盆内的奶油以肉眼可见的速度膨胀，直到奶油形成了一个个清晰而挺立的小尖角。

“像这样尖角直立不弯，质地光滑细腻。打蛋盆倾斜，里面的奶油几乎不流动，就是打发的最佳状态。如果继续打就过了，质地不一样。所以大家一定要细心的看好手里奶油，观察奶油形态的变化。”

安明曦一边讲解着，一边让几个人都轮流传着观察奶油的状态。

大家都上手一遍，都打发成功後，她才满意的进行下一个步骤讲解。

“之後就是蛋糕胚。”

安明曦熟练地将鸡蛋一个个磕开，蛋清蛋黄分到两个不同的盆里。

“分蛋要干净，蛋清里不能有蛋黄，不然会影响打发。”

在蛋黄里加入细砂糖丶牛奶和黄油，用打蛋器搅拌至完全乳化，状态细腻浓稠後，安明曦照例让每个人都细致观察一下其中形态。

“然後筛入低筋面粉，不停搅拌，直到没有颗粒感。”处理完蛋黄糊，她又接着开始打发蛋清，其馀人一直记笔记笔杆子都要冒烟。

“蛋清里挤几滴柠檬汁，稳定蛋白，去蛋腥。糖分三次加入其中，再用打蛋器打，像打奶油一样，直到形成小尖鈎，这就是蛋白霜。”

“蛋白霜和奶油不同，蛋白霜腥味重，不能直接吃，你们平时操作不要搞混，每次都注意贴好标签。”

看大家都点头记好，安明曦继续，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀。把拌好的面糊倒入准备好的圆形模具中，到七八分满，留出膨胀的空间。然後拿起模具，在台面上轻轻震了两下，震出里面的大气泡。

最後就是将面糊送入定制的大烤箱里，150度45分钟即可。

讲完最为基础的奶油和蛋糕胚两样，之後组装丶混合的工作就简单多了。两天时间，三位糕点师的水平有了质的提升，不用安明曦监督，也能做出完美的甜品。

开业当天，外面意料之中的大排长龙。明曦两个字已经成了现成的活招牌，不用天花乱坠的宣传，只要说是开麻辣烫店丶汉堡店丶奶茶店丶海底捞店的那家老板，就能吸引一大批人来光顾。

店外人声鼎沸，上到七八十岁，下到被父母抱着呀呀学语的孩童，都在等着新店开业。

大家已经闲的聊起天。

“哎呀，我孙子最爱吃甜的，之前喝那奶茶，现在又听说明曦老板开甜品店，非要我来买海报上的提拉米苏，说一放学就想吃到。没办法，谁叫我就一个宝贝大孙子，可不得宠着嘛，必须得排队买到不可。”一位扬着大蒲扇丶激情澎湃的大妈拍着腿说道。

旁边穿着白衬衫的年轻同志也接话，“我也是明曦老板的忠实顾客了，所有店我都尝过，所有店里的东西我都爱吃。这次估计又是我们之前见都没见过的东西，我必须得尝个新鲜才行。”

店里的员工们听着外面人的骚动更卖力了，加紧时间摆放好各类刚烤制出的甜品。

等一宣布开业，所有人立刻活动起来，有序而迅速地涌进店内。

“我嘞个娘嘞，这是什麽味道，这麽香，比蜂蜜还甜。”

刚进屋的顾客们夸张喊着。

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