掌心文学

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第60章 月饼 炒的手都要断了也只是（第1页）

第60章月饼炒的手都要断了，也只是……

炒的手都要断了，也只是完成第一道步骤而已。

炉开最小火，安明曦一手拿筷子按住锅里肉松。一手用筷子先按压两三分钟肉松，再用挑散它们，这样来回重复，整个过程都得小心着防止糊锅。直到蒸锅肉松都成绒状，肉松的颜色也变得金黄，一拈即碎。

张慧玲提前洗净了大托盘，出锅後的肉松全都平摊在大托盘，安明曦还得再用筷子挑松几次，才能放着冷却吸油。

刚做好的肉松是有点发棕的黄色，盛出来时候都能看见上面白花花的热气，整个厨房里更是香的人都能馋晕。毕竟这可是几十斤纯肉做出来的好东西，在这个年代堪称是“奢侈品”。

母女俩没忍住先吃两口肉松。

它外表是焦焦酥酥的，还带着锅气馀温，但细嚼两口里面湿润的猪油就透了出来，让人满嘴的肉香。馋嘴的小孩光是当零食都能干吃一盆。

两人虽然不是小孩，但也难挡这油润的魅力，一连吃了一碗才意犹未尽的作罢。这时候就要庆幸，幸亏是准备的材料多，做的也多，不怕偷吃完没法做月饼。

张慧玲没想到猪肉还有这种繁琐又新鲜的吃法，一直在感叹着，“这玩意越嚼越香，都能比得过大口吃肉的滋味。”

安明曦点点头赞成，心里却想如果有海苔就更完美了，光是芝麻还觉得少了点什麽。

不过吃都吃了，这时候再说肉松的不是似乎有点扔下碗骂娘的意思。

安眀曦就赶紧开始做月饼的皮。

这是一次性做三种月饼的皮，她犹豫好久，最终还是决定做两种皮，一个单酥的，一个层酥的。

单酥比较简单，鸡蛋丶蜂蜜丶白砂糖小苏打一起搅拌均匀，少量多次的加入熟油顺着一个方向搅拌到完全融合，最後加入中筋面粉，用穿面的手法去和面，直到整个面团都变成鸡蛋黄的颜色，放一遍醒发就好。

层酥则是要分水油皮和干油酥两个面团，醒好後还要分别擀成圆饼。水油皮包干油酥一起擀成长条，卷起来再擀一次，之後再卷破酥，最後搓成长条，像包饺子一样揪出来小剂子，压扁。

好在因为有之前做包子的经历，母女俩现在做面食也是轻车熟路，费不了多少功夫。

趁着面醒发时，安明曦利用细碎时间，把咸鸭蛋蛋黄也挑了出来，喷上白酒去腥。

本应该烤的，奈何这年代没有烤箱，便用小锅开小火慢慢煎着，期间不能放一滴油。等咸蛋黄表面变干丶颜色变深丶也出现非常浓郁的香味後盛出，捣碎成细细的颗粒。

做好的咸肉松已经放凉，把它和碾碎的咸蛋黄以及猪肉白芝麻混合搅拌均匀，彼此间黏的紧密不可分，团成一个个的小圆球就算是做好馅料。

之後的工作就简单的多，把馅包进皮里完全裹住。

安明曦没找到月饼模具，索性这也不是要卖出去的，就随便一按，上锅煎就是了。就算外表磕磕巴巴也无所谓，好吃就足够。

流心奶黄月饼和咸蛋黄肉松月饼做法大同小异，甚至还少了炒肉松这一繁琐步骤。

依旧是喷过酒精的咸蛋黄蒸上八分钟，碾成特别细腻的沙状放在一边备用。

之後把猪油丶糖丶奶糊隔着水搅拌到融化成一团液体，咸蛋黄和奶粉一起倒进里面，用刮刀压拌均匀，直到它慢慢变得浓稠成糊糊状，这就是所谓流芯状的内陷。

不过可不是把这一团糊糊塞进月饼皮里面，就能被当作是流心，毕竟月饼层酥皮还得上锅蒸，再流的心上锅後也成熟的。

真正的流心月饼，其实是冷冻之後再包到皮里，高温快烤後形成的。此时由于高油高糖低熔点的缘故，芯受热後出于半凝固状态，也就是所谓的爆浆。

安眀曦骄傲的把从系统看来的冷知识和妈妈说，果不其然，张慧玲也一副涨知识的表情，对她大为夸奖。

“学习好就是有用，都能用到做月饼上，我女儿真厉害。”

只是马上就到了该去麻辣烫店里的时间，张慧玲现在可是一店之主，没法整天都陪安眀曦在家鼓捣些好吃的东西。

于是安眀曦就拍着胸脯保证，“放心吧妈，我一个人也能忙活过来，你赶紧去店里做生意吧。”

张慧玲点头叮嘱她，“记得做完後把煤气关好，出门时候把门也锁好，锅碗瓢盆实在难洗就放水池子里，晚上回来我解决……哎呦，做这月饼可真够麻烦的，我满手都是咸蛋黄和白酒的味，难怪供销社什麽糕点都卖的这麽贵。”

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