掌心文学

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第39章 卤味出摊 于是安明曦难得打（第2页）

倒是惹得易骁在後面摇着头感叹，怎麽摆摊做生意後还是这副闷闷的性子。

大抵是所有学生的通病，那边的安明曦一出学校就活力四射了。

按部就班的放东西丶买菜丶换车。回去後就马不停蹄的开始做卤味。

卤味最重要的当然是卤水的把握，它决定了最後口味的呈现。

找到一个爱吃辣和不太能吃辣顾客之间的平衡点，才能让卤味有更多的受衆，赚更多钱。

不过有系统这个大bug在，这些比例的调配当然不用安明曦自己费心，绝对是最合理丶最优质的配方。

她就按照系统提示，把所有香料按比例放进干净的布袋里。

做卤味第一步是炒个糖色，小火慢慢把冰糖熬成红棕丶冒着气泡後，就倒进去水，再放上生姜丶大蒜丶大葱丶料酒丶老抽等各种调味，和刚刚调好比例的香料布袋。就可以开始大火煮，等待煮开了。

在这期间母女两人得处理各种鸡鸭配菜。

各种肉类都得焯水去腥，鸭脖和猪蹄得在冷水中泡一个小时，鸡爪泡三十分钟，其馀则是泡十几分钟就好，一切都是有讲究的，不能混淆。

再然後还得集体焯几分钟的水二次去腥，确保吃起来一点异味都没有，当然还得给鸡爪鸭掌去除指甲。

她还备了土豆和白萝卜两种蔬菜同样卤味。

调料总是有这种神奇的功效，能让本来不喜欢吃的蔬菜变得出乎意料的美味。就像安明曦从前是绝不吃白萝卜的，但自从吃过关东煮的白萝卜後就彻底改变。那软烂入味丶没有一点白萝卜异味的口感，叫人欲罢不能。

因此她这次也算是仿照的关东煮切法，把它们切成厚块单独装在盒里。

那边的香料布袋锅早就煮开了，开锅後大火转小火慢慢熬制一个小时，香味就在此时充斥着整个厨房和客厅。

这味道，居然比做辣椒酱豆瓣酱时还要香！

实在是因为用了太多香料，不同气味混杂着融合在一起，彼此融合的极好，把每种香料的优点全部挥发出来，香而不腻，辣而不冲。

此时马上就到中午吃饭的点，居民楼大部分人都在家准备做饭，一炒菜就是要开窗户的，结果一开就是一场暴击。

肯定又是三楼那个摆摊的在弄好吃的！还要不要人活了，咋这麽香！都香飘十里了。

尤其是当安明曦把各种肉放进卤水里去煮後，肉香就慢慢被诱发出来，和香料香融为一体，传出去的香味更加勾魂。

邻居们口水直流，恨不得关上窗户，又实在舍不得这馋人的味道，最後只好就着香味吃完了午饭。

甚至还有邻居敲门来问，做的是什麽好吃的，那麽香。

在得到“卤味，下午就去钢铁厂和纺织厂摆摊卖”的答复後，那位邻居喜笑颜开的离去，顺便把这个消息传给了更多人，狠狠替安明曦打了一波广告。

不同卤味放锅里煮的时间当然也不一样。不过最快的并不是蔬菜，而是鸡翅尖，十五分钟就能捞出，之後是鸡爪，煮二十分钟，鸭掌和鸭翅都是三十分钟。

然後就是两个蔬菜，土豆煮个三十五分钟，白萝卜煮个四十分钟也就依次捞出来直接装进塑料筐里。

之後就是要煮的久点才能入味的，鸭脖和鸭头要煮四十五分钟才能出锅，猪蹄则是一个半小时後最後出锅。

各种肉类都得再放进卤水里继续闷泡的，这时候的时间就没必要把握的那麽精准了。不过为了保险起见，安明曦还是把它们在临出摊前一个小时才泡上。

足足三十升的保温桶装了四大桶，汤汤水水的颜色看起来香，吃起来更香。

安明曦找来两个纸板子把价格订好，不同品类有按斤称的，有按个算的，价钱都得记好了。

她们今天去供销社提货的时候还买了两个大喇叭，按住按钮照着价格单录上音，不仅能招客揽客，到时候忙起来遇到不认字的客人也能让他们听着广播看要买什麽。

把各种摆摊工具准备装上车，等到快五点时候就骑车出发了。

等到地方支好摊子差不多就五点半。

安明曦把两个桶一左一右放在桌子上，纸板子用胶带贴在其中一个桶上，再把桶里的卤味盛出来些许放在筐里，浇上汤汁，让味道充分散发到周围空气里。

弥漫着，弥漫着……

她才刚把纱盖盖上，大喇叭打开，就马上有附近遛弯的人来买了。

很明显，他也是早餐摊的受衆之一。对安明曦熟悉的不得了，因此对这个从没尝试过的新鲜食物没有一丝怀疑，上来就买了一斤鸭脖，一斤猪蹄打包回家。

慢慢的到了工厂下工的时候，伴随着工厂大喇叭里传来音乐声和朗诵声，工人们一涌而出，人流比早晨上工时多得多，把安明曦吓了一大跳。

下次还是路对面摆摊吧，门口人太多不太方便。她心里想。

工人们有的悠闲下班，和同伴们有说有笑，有的则是步履匆匆，一路快跑着穿过人潮人海，一出工厂大门就直奔小摊而来。

第一个跑到摊前的是个瘦猴一样的年轻小夥子，他一靠近摊子就不由感叹了一句。

“妈呀真香，不枉我冒着被逮着偷懒的风险提前收拾东西出来。”

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