掌心文学

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第87章 红糖珍珠丶红豆丶芋泥丶板栗丶米麻薯奶茶（第1页）

第87章红糖珍珠丶红豆丶芋泥丶板栗丶米麻薯奶茶^……

茶饮师，听起来就好厉害的样子，比服务员都高级。

三人彼此对视，眼底有压抑不住的激动。

安明曦见三人都听进去了，便从随身带来的包里掏出提前准备好写得密密麻麻的纸，递给她们。

“这是咱们店里第一批要卖的奶茶配方，你们先拿着看看，有个大概印象。回家後记熟背好，年後我会检查背诵。”

三人接过查看，纸上字迹清秀，详细写着各种原料的名字和用量，分门别类的把每一种步骤全都事无巨细的写出。

安明开始给她们介绍，“糖用的是白砂糖和红糖，茶叶有红茶，茉莉花茶和绿茶，奶就是奶粉冲泡的，这些都是基础。”

她从柜门里拿出一些样品塑料杯和塑封膜，“这是杯子和封口膜，大小两种规格，大的八百毫升，小的四百毫升。”然後指向台面上的机器，“这是封口机，通电使用，塑封膜一卷放在这里，然後把装满奶茶的杯子放上去，压下这个手柄就能封口。千万注意手不能碰到加热板，会烫伤的。”

“上面的保温桶放煮好的茶汤丶泡好的奶粉丶底下的盆放熬好的小料和糖浆。”

安明曦特别指了指几个定制量杯，“量杯上刻着不同的刻度，写了多少毫升，你们做奶茶的时候就按照纸上步骤的标准刻度取用原料，不能多也不能少，这样才能保证每一杯味道都一样。”

三位显然都很认真，态度十分端正的拿着小本子飞快地记着。

“好了，现在咱们就开始学做第一件事，熬奶茶底。”安明曦挽起袖子，示意她们靠近些看。

“红糖珍珠丶红豆丶芋泥丶板栗丶米麻薯这五种奶茶都是用红茶底绿茶底都行，看客人选择。茉莉奶绿用的是茉莉花茶底和绿茶底。”安明曦一边说着，一边取来两个锅，洗干净後放在竈上。

说起奶茶店的竈台，还是用安家先前要蒸包子时多添置的那两个。早餐摊图鉴早就点满了，安家也就不再做早餐摊这种又累利润又低的买卖。燃气竈闲置，于是就搬到这里来循环利用。

“一锅是十二升的容量，先用这个大量杯，量出十升的冷水倒入锅里。”

安明曦熟练地操作着，然後拿起红茶倒满一小碗。

“这一碗就是二百五十克的容量，刚好倒满就行。纸上也有写，茶叶和水的比例就是二百五十克茶对应十升水，一般来说锅不会变，每次的用量也就不会变，但你如果之後换锅之类的，你们也得学会随机应变换算好比例。”

她盖上锅盖，“大火烧开，然後转小火焖煮五分钟，让茶味充分出来。”等待的时候也没闲着，拿过一个带细网筛的大盆放在旁边。

桌上放着个小计时器，到五分钟就滴滴的响起来。

安明曦掀开锅盖，一股浓郁的红茶香立刻弥漫开来，小心地将煮好的茶汤通过网筛过滤到盆里，茶叶渣都被滤了出来。然後继续端上锅，小火去煮。

“茶渣多过滤两遍，不要留一点渣子，不然影响口感。”

接着，她量出两千四百毫升的奶粉，倒入茶汤中，快速搅拌直到奶粉完全溶解，最後再加六百克的糖。

“茶和奶和水和糖的比例记准确了，千万不能混。把它们充分搅匀後，完全融化後就关火。”

“我都记住了，看起来也不算太难。”易晓春已经迫不及待向老板展现自己的好学。

其馀两人也连忙示意，自己全都学会了。

安明曦满意点点头，“茉莉奶绿的茶底不适合久煮，所以做法有点不一样，今天我要给你们详细讲解，所以分开示范。之後你们一起做两种茶底就行。”

同样是量十升的冷水入锅，烧至锅底冒起细密的小气泡，放入二百五十克的茉莉花茶叶，然後用勺子轻轻搅动了几下，就立刻将锅离火。

她向三人解释，“红茶耐煮，香味醇厚。花茶久煮反而会弄巧成拙，泡一下就行。”

之後安明曦便让三人一齐学着她刚才的模样，把碎茶渣都过滤干净。到这一步茶底就全部准备完毕，倒入保温桶即可。

接下来是准备各式小料。安明曦把带来的红豆丶芋头丶板栗丶晒干的仙草干丶木薯淀粉丶糯米等一一摆开。

“首先是珍珠奶茶里的珍珠，这个做法稍微麻烦点。”

安明曦在一个大搪瓷盆里倒入木薯淀粉。另取一个小锅，放入红糖和水小火加热并用勺子不停搅拌，直到红糖完全融化丶开始冒起细密的小泡。

“关键一步，要趁热把这糖水倒进木薯淀粉里。”

她一边说一边操作，另一手拿着长长筷子迅速搅拌，在差不多搅匀後立刻戴上手套，上手揉搓成一个光滑丶不粘手的面团。

“一定要趁热去揉，戴上手套就不太烫了。不然面团的质感就会变散。”

接着，安明曦揪下一小块面团，在撒了干粉的台面上搓成细长条，用刀切成小粒，再用手掌心把这些小粒一颗颗搓圆。

“这就是珍珠。”

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