掌心文学

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第73章 文思豆腐（第1页）

“真是没想到啊，开水白菜竟然是这样的一道菜，而且还是一道川菜！”久我照纪此刻正像兔子一样啃着白菜叶。

“是啊，而且这道菜还有不少可以改进的地方，我教给你的只是最基础的做法，其一就像我说过的，吊汤的食材还可以加；其二熬煮四个小时起，到六七个小时也是可以的；其三我们只用三种肉蓉扫了三遍汤，扫汤次数还可以加；其四，摆盘还可以改。”说着，沈墨拿过了一棵白菜。

心中正盘算着沈墨提到的几个问题，突然听到摆盘的问题，久我照纪也来了兴趣：“一般来说，西餐，尤其是法餐会更注重摆盘，我之前也考虑过中餐摆盘，但说到底也就是拿中餐菜品按照法餐的方式进行摆盘罢了。”

沈墨点了点头，此时已经切掉了白菜的上半段，把剥出来的嫰白菜帮子下过焯水后用高汤去煮，之后稳稳摆在了盘子里，拿过一把剪刀随后说道：“你说的办法其实也没问题，只要做得精致给的少，很多人就觉得是高端的摆盘了，但中餐还有另一种摆盘，比如说之前那道糖醋鲤鱼。”

久我照纪点了点头：“也就是说，通过食材本身塑造一个造型出来？”

只见沈墨手下动作飞快，将每一片白菜都剪成了荷花花瓣的形状，最后在打开的白菜芯里放了一颗枸杞，又一片片包回去，最后变成了一个花苞。

在久我照纪好奇的目光中，沈墨找了个壶，装上高汤，对准花苞的中心浇了下去。

只见一朵白菜荷花缓缓绽放，沈墨也控制着倒汤的度，越来越慢，最后整朵花完全绽放之后，露出花心中央的那颗枸杞。

“你看，到最后要这么慢慢倒汤，别给这颗枸杞冲跑了，虽说冲跑了对这道菜风味上不会有影响，但都废了这么大劲做造型了咱们最后肯定得追求个完美不是。”

两人又交流了一阵，沈墨拿了个饭盒装了一盒汤离开了厨房，留久我照纪一个人在厨房研究。

走出厨房，此时天边已经微微亮起，沈墨又去了一趟食材库便回到了极星寮，站在厨房案板前低头看了看自己的双手，小声自言自语：“虽然肌肉记忆没了，但起码这具身体是真年轻啊，熬个夜心不慌手不抖的。”

今天最早起床的是田所惠，这姑娘穿着睡衣打着哈欠下楼找喝的，她今天要早点出门，去乡土料理研究会帮忙准备开店用的食材。

刚走到厨房门口，田所惠就听到里面传来一阵菜刀撞击在案板上的声音，推门进去，看到是沈墨正在案板前忙活着，打了个招呼：“沈墨君，这么早就起来练功啊？”

“小惠啊，早上好，我不是起得早，是还没睡啊。”沈墨停下刀，笑着打了个招呼，同时在案板上的白色物体上撒了点水，继续低头切了起来。

“这是在剁馅吗？”田所惠喝了口水凑到沈墨身边，突然小声惊呼，“这是豆腐吧？”

沈墨应了一声是，但也没抬头继续说道：“既然想看高端中餐，那我就整点炫技的来吧。”

话音落下，刀停了下来，将最后一点豆腐抛开，旁边碗里接水，把豆腐放进水里，但没有搅开，所以田所惠还没看出到底有什么玄机。

取过两片油菜叶，也是仔细切丝，用开水稍微焯了一下，叶子变绿就捞了出来，接着把刚才带回来的那一盒高汤下锅加热，关小火用水淀粉勾了个芡，待汤开了之后关火，把刚才的豆腐捞进锅里，缓缓推散。

田所惠大大的眼睛此时瞪得更大了，刚才她还以为都已经剁成了泥的豆腐此时竟然在汤中慢慢散开，变成一根根比缝衣线还细的豆腐丝，顿时把清汤染成白色，之后加入菜丝，在白底上勾勒出一根根绿色的线条，仿佛一幅水墨画。

看着旁边已经看呆了的田所惠，沈墨提醒道：“小惠，你这么早起床应该是有事的吧？”

田所惠这才恍然惊醒：“对啊，我还要去研究会帮忙，得赶快回去收拾了！”

沈墨赶忙叫住了她：“这都做好了，喝碗羹再走吧，这是文思豆腐，好久没做了，刚才还翻车了两次。”

顺着沈墨的目光看过去，田所惠看到了两块切失败了的豆腐，提议道：“那些豆腐你要是没有打算的话可以拿去喂鸡，我之前见过小悠姬拿豆腐喂鸡。”

“一般不都拿豆腐渣喂鸡吗？她的鸡吃这么好啊。”沈墨盛出一碗汤递给田所惠，“说起鸡和豆腐，要不要加一道鸡刨豆腐？”

看着沈墨嘟嘟囔囔陷入思考，田所惠低头看向碗中的文思豆腐，用勺子舀起一勺吹了吹送入口中。

如预期一般独特的口感，这就是量变引起的质变了，切得足够细，让豆腐已经呈现出一种和直接吃豆腐时截然不同的顺滑口感，间或一两根菜丝，虽然也不硬，但在豆腐丝的衬托下也有了一丝嚼劲。

田所惠原本以为这道菜就是吃个口感，但没想到这个看似平平无奇的清汤风味会这么丰富深邃，和口感同样给她留下了深刻的印象，让她早起的疲乏一扫而空。

“沈墨君，你这个汤是什么？”田所惠有些疑惑得问道。

“不多赘述，毕竟已经教过久我前辈一遍了，再说有水字数的嫌疑。”沈墨莫名其妙吐槽了一句，随后说道，“也就是你们没看过《美食的俘虏》，我有理由怀疑世纪浓汤就是从开水白菜这道菜获取的灵感，用大量的食材熬煮出一锅清澈如水的高汤。”

田所惠喝完汤，脸上挂着幸福的笑容：“多谢款待，那我就先走啦！”

沈墨点点头，看着田所惠心情雀跃得离开了厨房，沈墨坐了下来开始了思考：“嗯…开水白菜是川菜，文思豆腐是淮扬菜，我在拿出个绝活鲁菜，还有五道菜啊。”

沈墨已经决定了，要让八大菜系每种菜系出一道菜组成这次的菜单。

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