掌心文学

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第20章 用美食征服家人（第1页）

潘凤霞看着那两副气味感人的猪下水，眉头紧锁。

只见乔兮月舀了一大盆灶膛里扒拉出来的、细腻干燥的草木灰，均匀地撒在猪大肠、猪肚上，用力揉搓！

草木灰强大的吸附和去污能力瞬间显现，大量油腻污秽的黏液被搓洗出来，再用清水反复冲洗几遍，原本滑腻腥臊的下水竟然变得干干净净，粉白清爽！

“我的老天爷！”潘凤霞看得目瞪口呆，一脸敬佩，“弟妹，你可真神了！这法子你咋想出来的？一点味儿都没了！”

乔兮月笑道：“大嫂，这猪大肠的臭味主要来自里面多余的油脂和黏液，草木灰能把这些脏东西都吸出来带走！”

紧接着，乔兮月在灶膛里点燃柴火，将八个猪蹄架在火上燎烤。

火舌舔舐着猪皮，出滋滋的声响和淡淡的焦糊味，顽固的猪毛瞬间被烧得干干净净，猪皮也变得焦黄起泡。

拿出后用小刀刮洗干净，露出金黄色的皮肉。手起刀落，锋利的菜刀顺着骨缝，利落地将猪蹄剁成大小适中的块状。

趁着灶膛里的火，乔兮月将雪白肥厚的猪板油切成小块，放入洗净的大铁锅中，加小半碗清水。

随着灶火加热，清水蒸，板油开始滋滋作响，慢慢渗出清亮的油脂。乔兮月用锅铲轻轻翻动，油块渐渐缩小，变得金黄酥脆。浓郁的、纯粹的荤香霸道地占领了整个厨房，并迅向院子里弥漫！

当油渣变得金黄焦脆时，乔兮月用漏勺捞出，沥干油，撒上一点点糖。那金灿灿、香喷喷的油渣，瞬间吸引了三个小馋猫！

黎采薇、黎子骞，连虽然年龄大却懵懵懂懂的黎子钊都循着香味跑到了厨房门口，眼巴巴地望着。

乔兮月笑着给每人分了一小把：“小心烫！”三个孩子（包括大孩子黎子钊）迫不及待地塞进嘴里，嘎嘣脆响，满嘴流油，脸上是纯粹的、被美味征服的幸福！“香！二婶娘子！好香！”

将熬好的猪油盛入陶罐备用。锅中留少许底油，放入几块冰糖炒出糖色，倒入处理干净的猪下水，快翻炒上色。

加入足量热水，投入八角、桂皮、香叶、拍散的姜块、葱结，再倒入酱油，撒入盐。

大火烧开，撇去浮沫，然后盖上锅盖，转小火慢炖。很快，一股复杂而诱人的卤香味开始升腾，霸道地混合着之前的猪油香，形成一种令人垂涎欲滴的复合香气，勾得人心痒痒。

另起一锅，用新熬的猪油润锅，下姜片、葱段爆香，倒入焯过水的猪蹄块翻炒。

同样炒糖色上色，加入热水淹没猪蹄，投入八角、桂皮、一两片香叶，倒酱油，加盐。大火烧开后，同样转入砂锅中，用小火慢慢煨炖。

时间流逝，猪蹄在浓稠的酱汁中变得红亮诱人，皮肉酥烂，用筷子轻轻一戳就能脱骨。浓郁的肉香和胶质的香气，是另一种层次的享受。

当夕阳西下，黎家小院的饭桌上，摆开了前所未有的丰盛晚宴：一大盆红亮诱人、颤巍巍、裹满浓稠酱汁的红烧猪蹄！一大盆色泽深褐、香气扑鼻、切成薄片的卤味拼盘！一碟金黄酥脆、撒着白糖的猪油渣！一大盆灵泉水熬煮、粒粒晶莹的白米饭！还有一碟清爽解腻的炝炒野菜！

饭菜上桌的瞬间，所有人都下意识地咽了咽口水。连被赵桂花搀扶着半靠在椅子上、喝了灵泉粥后精神明显好了些的黎天佑，都忍不住伸长了脖子。

“开饭！”赵桂花的声音带着难以抑制的喜悦和满足。

筷子如同闪电般出击！

黎大江，目标明确，直奔那颤巍巍、裹满酱汁的猪蹄！

夹起一块最肥厚的蹄膀肉，连皮带筋带肉一口咬下！那极致的软糯胶黏、入口即化的脂肪层，那酥烂入味、饱吸酱汁的瘦肉，那浓油赤酱中带着丝丝甜味的复合口感，让他满足地出一声长长的喟叹：“唔——！香！真他娘的香！”

他顾不上烫，又迅夹起一块卤得色泽油亮的肥肠，塞进嘴里，嚼得满口生香，肥而不腻，韧中带糯，卤香十足！

潘凤霞，则是先给两个孩子各夹了一块炖得极烂、几乎脱骨的猪蹄尖和几片卤猪心，又给黎子钊碗里放了一大块蹄筋多的猪蹄。

自己则夹了一片卤得透亮、口感爽脆的猪肚，细细品尝，忍不住赞道：“月儿，你这手艺真是绝了！这卤味，比镇上熟食铺子卖的还好吃百倍！”她看着孩子们吃得满嘴油光的小脸，眼中满是温柔。

赵桂花，一边细心地给老伴黎天佑喂着捣碎的红烧蹄筋肉拌饭，一边自己也夹了一块卤猪心。

看着老伴吃得比平时香，还不住的咂摸着嘴说“香……桂花……好吃……”，她的眼角又湿润了，但这次是喜悦的泪光。

她自己也咬了一口猪心，那咸香入味、带着嚼劲的口感，让她疲惫的脸上绽放出由衷的笑容。

黎采薇和黎子骞两个小家伙简直掉进了米缸！

一手抓着软糯的猪蹄啃，一手还不忘去抓香脆的猪油渣往嘴里塞。小脸上、手上、衣服前襟上都沾满了亮晶晶的酱汁和油光，吃得像两只快乐的小花猫。

“二婶！猪蹄好好吃！”

“娘！这个脆脆的好香！”童言稚语满是满足。

乔兮月把黎子钊爱吃的蹄筋和软烂的蹄肉夹到他碗里，又给他几块油渣。

他学着大家的样子用手抓着吃，啃得极其认真投入，时不时抬起头，冲着乔兮月露出一个沾满酱汁的、傻乎乎却无比满足的笑容：“娘子！肉肉！好吃！香！”油乎乎的手还想去抓盆里的卤大肠。

看着眼前这热闹非凡、香气四溢、充满了烟火气和满足感的场景，心中充满了巨大的成就感和暖意。她夹起一块卤得恰到好处、带着嚼劲又容易咬断的猪肚，又尝了一块酥烂入味的猪蹄，对自己的手艺非常满意。

特别是看到公婆脸上那久违的生气和希望，看到黎子钊那纯粹的快乐，看到全家人围坐一桌、其乐融融地分享美食，她觉得所有的辛苦都值得了。

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