掌心文学

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第40章 料理的两种答案（第1页）

处理完真鲷，千夏的动作没有丝毫停顿，如同精密程序进入了下一序列。她的目光转向一旁的白萝卜与黄瓜。

她再次更换刀具，一柄薄刃包丁（ubabocho）落入她手中。

她没有像常人那样将萝卜切段再切丝，而是将一整根萝卜置于砧板，左手微曲，指尖如芭蕾舞者般轻触萝卜表面以稳定兼衡量，右手则开始了令人瞠目结舌的操作。

手腕以极高的频率微小抖动，刀刃与砧板保持近乎完美的平行，以一种近乎垂直的角度切入萝卜，然后向前推行——かつらむき（katsura-uki），制作薄如纸、可卷起的萝卜片！她竟然打算用最难的技法来获取极致薄透的原料！

那位站起来的女生再次惊呼：

“「桂剥き」！她居然在用「桂剥き」！这可是专业厨师都未必能掌握好的技法！是为了追求最终极的薄度和口感吗？！”

叶樱麻衣语更快了：“惊人！凤凰院选手放弃了更安全的切丝法，而是选择了挑战「桂剥き」！这是为了获取最大表面积、能最充分吸收酱汁且口感最为轻盈的萝卜薄片！看那薄度！几乎能透光！”

大屏幕上适时出现了「桂剥き」技法的演示动画，以及薄如蝉翼的萝卜片特写。

接着，她将这片巨大的萝卜薄片叠成数层，再次下刀。这一次，刀光化作了银色的丝雨！糸切り（itogiri）！

先前削出的萝卜薄片在她刀下瞬间化为了细如丝、均匀无比、甚至长度都几乎一致的极致萝卜丝！

它们堆叠起来，宛如一团洁白无瑕、蓬松柔软的雪云。对待黄瓜，她如法炮制，翠绿的黄瓜丝则如同精心编织的翡翠薄纱。

为了制作制作酱汁与配料，她取来一个小型料理工坊般的一系列器皿。动作依旧精准如实验。

量取柠檬汁、特级初榨橄榄油、少量精心过滤的昆布高汤、以及一点点现磨的山葵泥，被不同规格的量勺和滴管精确计量加入玻璃碗中。

用一根极细的玻璃棒蘸取微量酱汁，轻轻点在手腕内侧品尝，避免食物污染，微微蹙眉，随后精准地再用镊子加入一粒海盐晶体。整个过程冷静得像是在调配香水或化学试剂。

观看的学生们“…用镊子加盐？”

“这控制力…我都是撒一把大概其…”

“感觉味道会被她绝对掌控…”

那罐昂贵的鲑鱼子被打开，她用一把冰镇过的玉子烧铲（而非勺子）轻轻舀出。

最大限度地避免手温影响其鲜度和爆破口感。

水芹则被她用微型剪刀修剪成完全一致的长度，如同经过激光测量。

然后，她做出了让全场再次哗然的举动。

她取来一部分香草和橄榄油，走向旁边一台小型的液氮罐。

山吹亚衣激动地尖叫：

“出现了！是分子料理的领域！凤凰院选手要将香草风味极致浓缩！”她将香草油滴入液氮中，瞬间冻结成一颗颗翠绿色的、如同微小宝石般的粉末。

接着，她又将部分酸奶倒入虹吸瓶，注入气体，摇晃，然后挤出一朵朵洁白轻盈、带着微妙酸味的泡沫。

观众：“液氮！又来？！”

“虹吸瓶？！那不是做奶泡的吗？！”

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