掌心文学

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第21章 苏哲学习中餐（第2页）

陈师傅眯起眼睛：“都是家常菜，但要做好不容易。特别是清蒸鱼，最考功夫。”

第一堂课从认识调料开始。苏哲像个认真的小学生，在笔记本上记下：

“老抽上色，生抽调味，蚝油提鲜”

“镇江香醋颜色深，适合做排骨；米醋清淡，适合蘸饺子”

“蒸鱼豉油不能直接淋，要加热后使用”

他第一次知道，中餐的“适量”和“少许”，是需要用经验来衡量的艺术。

“苏先生是做金融的？”陈师傅看他严谨的记录，忍不住问。

“投行。”苏哲头也不抬，正在用温度计测量油温。

陈师傅笑了：“做菜不是做模型，不能全看数据。”

真正的挑战从处理活鱼开始。

苏哲永远忘不了第一次杀鱼的经历。那条鲜活的鲈鱼在料理台上疯狂挣扎，鳞片溅得到处都是。他拿着刀，手在微微抖。

“要快，要准。”陈师傅示范着，手起刀落，鱼已经处理干净，“对食材要有敬畏之心。”

苏哲深吸一口气，模仿着师傅的动作。鱼尾甩动，溅了他一身水。但当鱼终于安静地躺在案板上时，他感受到一种奇异的成就感。

油焖大虾听起来简单，实则暗藏玄机。

“虾要开背，去虾线。”陈师傅示范着熟练的刀工，“油温六成热，下葱姜蒜爆香。”

苏哲第一次操作时，油花四溅，烫红了他的手背。虾下锅太早，葱姜还没爆香；下锅太晚，油温过高，虾肉变老。他反复练习，直到能精准判断油温，掌握下锅时机。

最折磨人的是糖醋排骨的酱汁调配。

“糖醋比例要恰到好处。”陈师傅尝着他第三次调制的酱汁，摇头，“太甜了，盖住了肉香。”

苏哲像个化学家，用天平精确称量每一克调料。但中餐的妙处就在于，同样的配方，火候不同，味道天差地别。

那一个月，苏哲的公寓永远飘着饭菜香。他的彭博终端机旁边放着菜谱，交易间隙不忘练习切葱姜丝。同事们现他手上多了几个烫伤的痕迹，他只是笑笑：“在做个小实验。”

一个月后的周末，苏哲觉得是时候了。他特意选了北京时间的周六上午，黄亦玫刚起床，还没开始一天忙碌的时候。

视频接通时，黄亦玫还睡眼惺忪地抱着枕头：“这么早啊”

“给你看个东西。”苏哲把摄像头转向餐桌。

餐桌上，三道菜冒着热气：油焖大虾红亮诱人，糖醋排骨色泽金黄，清蒸鲈鱼身上铺着细细的葱姜丝，淋着恰到好处的豉油。

黄亦玫愣住了，揉了揉眼睛：“你叫的外卖？”

“尝尝看。”苏哲夹起一块排骨，对着摄像头，“啊——”

她下意识地张嘴，随即意识到自己在做什么，脸一下子红了：“你疯啦，隔着屏幕怎么吃？”

“想象一下。”苏哲坚持举着筷子，“告诉我，如果现在能吃到的的话，会是什么味道？”

黄亦玫看着屏幕上那桌精致的菜肴，突然明白了什么。她的眼睛慢慢睁大，声音有些颤抖：“这些是你做的？”

苏哲终于笑了，一个月来的紧张和期待在这一刻释放。他把摄像头转向厨房——料理台上还散落着使用过的厨具，墙上贴着密密麻麻的笔记，灶台上的锅还冒着余温。

“油焖大虾，开背去虾线，用了你喜欢的干辣椒。”

“糖醋排骨，按你妈妈的配方，醋多放了半勺。”

“清蒸鲈鱼，严格计时八分钟，多一秒都不行。”

视频那端沉默了。黄亦玫看着屏幕里那个在华尔街呼风唤雨的男人，此刻系着围裙，像个等待老师打分的小学生。她的眼眶慢慢红了。

“你学了很久？”

“一个月。”苏哲轻描淡写，“请了个师傅。”

她想起这一个月来，视频时他偶尔的手忙脚乱，背景里若有若无的油烟味，还有他手上那些她以为是工作太忙不小心弄伤的小伤口。

“为什么要学这些？”她轻声问。

苏哲看着屏幕里她泛红的眼眶，声音变得异常温柔：“因为不想再看到你吃泡面。因为想让你知道，即使隔着十二个小时的时差，也有人能为你做一顿热饭。”

他顿了顿，补充道：“而且，我得证明，我们之间总得有一个会做饭的。”

黄亦玫破涕为笑，眼泪却止不住地流下来。她看着那桌精致的菜肴，突然说：“等一下。”

她跑出镜头，几分钟后回来，手里端着一碗泡面。她打开泡面，郑重其事地放在桌前，对着苏哲的“盛宴”。

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“这样就像我们一起吃饭了。”她笑着说，眼泪却还在流。

那个早晨，他们隔着屏幕进行了一场特殊的“共餐”。苏哲详细讲解每道菜的做法，黄亦玫一边吃泡面，一边认真地“品尝”他描述的味道。

“下次你来纽约，”苏哲看着屏幕里她满足的表情，“我天天做给你吃。”

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