掌心文学

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第8章酒曲（第1页）

第8章酒曲

陶小池也没从大伯家空手回来，大伯母李翠云塞给他两个小南瓜。

“下午吃饭的时候，咱们喝南瓜粥。”陶小池走进放杂物的厢房就看见裴璟手里拿着砖头大小的醋曲，正仔细端详着。

裴璟看向陶小池，“这是用豌豆和小麦粉做的？”

“是啊。”陶小池顺手把其中一个南瓜放下，“爹曾经说过，咱家的醋之所以味好，卖的也好，大曲至少得占一半功劳。”

说着陶小池去看裴璟的表情，见裴璟脸上没有露出不悦的神色，悄悄松了一口气。

之前璟哥儿很反感家里做小买卖，还说做买卖的人都不入流，种田才是民户应该做的。

但陶小池却认为这世上没有什麽入流不入流的，对于他这种小老百姓来说，只要是可以赚钱让他吃饱的事情，都是好事。

他和爹种粮食能卖钱，酿醋也能卖钱，既然种粮卖醋都能赚钱，为什麽不两样都去做。

见裴璟现在的态度，陶小池忍不住想，璟哥儿是真的长大了，也不会再说不让他去做小买卖这种孩子气的话了。

既然璟哥儿不反感，那麽自己以後再去卖货就不必避着璟哥儿，陶小池小算盘打的噼啪作响。

裴璟不知道陶小池在想什麽，他现在满脑子都是酿酒的事。

裴璟站起来看向陶小池，“这种大曲，可以用来酿高粱酒。”

“是啊，醋就是用这曲酿出来的……”陶小池话还没说完，微微睁大眼睛，“什麽？这曲能酿酒！”

裴璟点头，“我曾经在一本书上看过关于高粱酿酒的大致流程。而且我一位同窗家中是匠户，做的也是酿酒买卖，我曾经去他家做客的时候见过酿酒的器具。但书没有提到酒曲，匠人家的酒曲配方也都是保密的。不过，我去做客的时候曾经见过酒曲，那酒曲看上去竟和咱家的醋曲有九分相似。”

在裴璟小时候，现代社会老家那边几乎家家户户都会自酿酒，因此也懂得一些酿酒的知识。

陶小池此时完全愣住，他压根没有怀疑裴璟说的是假的，只是在惊讶原来醋曲还能用来酿酒。

在陶小池心里裴璟就是很厉害，两年前裴璟说从书里看见以前的人如何把布染成靛蓝色。

陶小池这才知道原来路边随处可见的狗尾草花竟能染布，不过他当时只是听了听根本没有放在心上。

可几天後大伯母提了只鸡喜气冲冲的上门，说感谢裴璟告诉她怎麽染布。

从那之後，大伯母把织出的白布全染成靛蓝色再卖给镇上的布店，一匹布能比之前直接卖白布多挣十几文钱。

“真的？”陶小池还是有些不可置信，要知道醋的价格和酒的价格完全没法比。

一斤醋的市场价是十三文，可酒比醋贵多了，之前他去府县的酒家买酒，一斤最次的烧酒都得二十文。

裴璟肯定的点头。

从书上看到酿酒方法虽然是他瞎编的，但原身真有一位同窗家是酿酒的匠户，而且对方也真的邀请过原身和几位读书人去家中做客。

裴璟道：“要不要试试酿酒？”

陶小池沉吟了几秒果断点头，“要。”

每年夏收和秋收之後都要给裴璟的夫子家送节礼，往年都会送些醋丶肉丶糖之类，今年家中钱不多，若是能送些酒，就省去了买糖的钱。

陶小池想了想，有些犹豫，“这样会不会耽误你读书？”

裴璟笑着摇头，“不会，和你一块酿酒，就当我读书累了换换脑子。”

陶小池一下笑，“哪有你这麽换脑子的。”

裴璟把大曲放下，“做酒需要工具，我去把工具画出来，到时候找工匠做。”

陶小池皱眉心中有些担忧，酿酒还得需要找工匠去定做工具，那些工具一定很复杂。

裴璟和陶小池进屋，裴璟找了张纸，又拿了一只小号毛笔，开始画起图纸来。

当年他的工作需要一些画图基本功，因此裴璟懂一些简单的作图。

酿高粱酿酒有很多方法，不管是哪种方法大致步骤都很简单相似，需要的工具也不复杂。

其中烧酒的酿造步骤尤其简单，将高粱煮熟放凉後拌上酒曲，再密封保存一个月使其充分发酵变成酒糟，等酒糟发酵完成後直接放入锅中加水煮开，在锅上设置古法蒸馏收集器具，这样收集到的液体就是酒。

只不过，因为制酒设备粗糙，再加上酿酒过程全靠酿酒师的经验，有时酒糟会出现发酵不充分的情况。

酒糟发酵不充分，会导致取酒蒸馏时有残留的淀粉沉积锅底，最後酒液中会带有淡淡的焦糊味。

因此这样酿出来的酒，在这里也被戏称为烧酒。

裴璟画完之後，又细致的对陶小池讲解酿酒流程和图中工具的组成与作用。

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