掌心文学

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◇ 第39章千张豆腐皮（第2页）

况且，往後日头越来越热，豆腐娇嫩，夏天及其容易变馊，家里夏天不会做豆腐，而这个时候母亲会在家没日没夜织布纺线赚钱。

…

吃完饭後，郑茂回家，陶小池则是赶着驴车带着裴璟和季概去小李村。

小李村距离府县很近，从城西门出发赶车二十分钟就能到。

陶小池看见一个围着一圈矮土墙的农家小院。

季概指着那个小院道：“前面就是我家。”

很普通的农家院子，正屋是三家瓦房，旁边的两件屋子都是土坯房。

季小妹正蹲在门口捡豆子，看见大哥回来之後立马着朝屋里喊，“娘，大哥回来了！还带了两个眼熟的哥哥。”

姚母从屋里走出来，迎面就看见陶小池和裴璟。

“这不是小池和璟哥儿吗？快请进，快情进。”

裴璟和陶小池被请进屋里，姚母让女儿去烧壶热水。

裴璟连忙拦住，“不用了婶子，我们来的时候都喝过水，现在不渴。”

姚母还是很不好意思，从一旁的柜子里拿出一盘烤的豆皮。

“你们瞧，我家里什麽都没有，你们来了我连个招待的东西都没有。”

裴璟看着姚母拿出的东西，很惊讶，“原来您会做千张。”

陶小池一愣，“什麽是千张？”

姚母笑着点头，“就是豆腐皮，因为做出来是一张一张的，所以也叫千张豆腐皮。只不过现在家里做的少了，也就平时做些自家吃。正好昨天做了些出来，你们待会走到时候一定要拿几张回去尝尝。”

陶小池没吃过豆腐皮，他还挺好奇那豆腐皮是什麽味。

“婶子不用忙，其实我们今天突然上面，就想来和您这边做生意的。”

姚母一下就懵了，“做生意，什麽生意？”

…

从季家出来的时已临近傍晚，裴璟和姚母约好了後天一大早来这边拿走四十斤豆腐。

陶小池没有一次订太多，因为他也实在摸不准豆腐到底好不好卖出去。

裴璟赶车去，陶小池坐在摇摇晃晃的骡车里，看着放在篮子的千张豆腐皮，和被叶子包起来的两块鲜嫩豆腐

“这就是豆腐皮啊，要怎麽吃？”

陶小池很好奇，他刚刚闻了闻，发现豆腐皮压根没什麽味道，这种东西真的会好吃吗？

裴璟手中牵着缰绳，道：“可以凉拌，我来给小池哥做一个凉拌豆腐皮。”

陶小池眨眨眼睛，心中开始期待起来。

……

这是时代虽然没有辣椒，但智慧的人们却从来不缺辛辣味的来源。《礼记》记载：脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。

葱丶蒜丶韭丶蓼丶芥被人戏称为辛五味，除此之外还有姜丶花椒丶茱萸等。

其中茱萸和辣蓼草的确可以提供辣味，但对于吃过现代社会香辣味道的裴璟来说，这两样植物带来的辣味确实不怎麽好。

先把千张豆腐皮用热水抄一下，简单去除豆腥味，在把豆皮切成细丝，放入葱，姜，蒜，少于酱油，在加入一点点芝麻油。

接下来起锅烧油，往油中加入一点花椒爆香，然後再把油泼在葱姜蒜上面，最後淋入少许醋，少许盐，凉拌豆腐丝就这麽完成了。

裴璟把凉拌豆腐丝放在桌子上，“小池哥，尝尝。”

陶小池好奇的看着面前的菜，他夹起几根莹白的豆腐丝放进嘴里，眼睛猛然睁大。

“好吃的。”

豆腐丝入口时鲜咸绵软，咬下去的时候却能发现其中的韧劲，紧接着陈醋的味道在舌尖上铺开，其中的豆香和其他辛味调料完美融合，就好像它们本应搭配在一块似的。

陶小池拿着筷子不自觉的再次伸向盘子，好吃，爱吃，原来千张豆腐皮这麽好吃。

裴璟笑着看向陶小池，“既然小池哥喜欢，日後咱们就从姚婶子那边多买些。”

陶小池啃一块掺面馒头，擡头问：“璟哥儿，你是怎麽知道豆腐皮得这样做的？”

裴璟轻笑道：“之前见别人做过，而且这很简单，见一次就会了。”

陶小池想想刚刚裴璟的步骤，点点头，“是挺简单的，我感觉这麽好吃的东西要是卖到府县，肯定有铺子会买。可为什麽姚婶子不做豆腐皮，反而去做豆腐呢。”

裴璟喝一口豆粥，道：“因为加工工艺不同和销路问题。例如十斤豆子能做出二十多斤豆腐，但若是做千张豆腐皮，最多也就只能做出十二三斤。而且姚婶子通常都是在村里卖豆腐，即便是去府县，也只简单支个摊子在街头叫卖。豆腐皮价格贵，又不如豆腐耐吃，普通人家自然买的少。”

“差距这麽大的吗？”陶小池感叹。

裴璟吃饭的手一顿，刚刚他飘了，竟然忘了待会要怎麽解释自己懂这些。

但幸好陶小池没有问，他整个人都在震惊十斤豆子竟然能做出二十多斤豆腐。

陶小池再次感叹：“好厉害，做豆腐这麽赚钱的吗？怪不得姚婶子一个妇道人家，即便又没有田地，也能供得起季概读书。”

裴璟：“老话都说，人生有三苦，撑船，打铁，卖豆腐。想要把豆子做成豆腐必须要经过泡豆丶磨浆丶烧煮，压制等五六道工序，而且季家没有牲口，恐怕这些年一直都是姚婶子自己推磨碾豆子。”

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