掌心文学

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第5章 面汤（第1页）

赵溪月透过韩氏的反应，知晓她的想法，心中颇为理解，只是笑了笑，并不多话。

收拾完所有的东西，赵溪月用厨房简单地给自己做了一个晚饭。

一个人吃，无需太多花样，饱腹即可。

尤其现在采买各样东西，除了预留明日晨起去买菜蔬和鲜肉的银钱外，赵溪月几乎也面临了身无分文的困境，因而在吃食上也不能讲究太多。

所以赵溪月只给自己煮上了一碗葱花咸面汤。

面粉加水，用筷子搅拌成稠稠的面糊，且为了面汤喝起来细腻爽滑，搅拌面糊时要把水分少量多次加入，直到面糊搅拌的稀稠得当，光滑无任何小颗粒为止。

搅拌好的面糊倒进水已经沸腾的锅中。

随着大铁勺的不断搅拌，稠稠的面糊与沸腾的开水充分融合成稀稀的面汤，且随着锅底火苗的跳动，面汤沸腾，生出细腻绵密的气泡。

气泡越来越多，汇集到一起，让原本只铺满锅底的面汤膨胀变大，几乎要触及锅盖。

这个时候，要做的是扬汤止沸，好让面汤在不溢锅的情况下持续沸腾，增强面汤的清香滋味。

这般煮好的面汤可以直接喝。

虽然滋味淡口，却胜在清香顺口，饶是如何喝都是不腻的。

亦可磕入搅碎的鸡蛋做成蛋花面汤，更添香浓。

更可加入些许菜叶或者腌渍好的葱花，做成咸口面汤，滋亦佳。

赵溪月做的是最后一种。

既能饱腹暖身，又能补充些许身体所需的盐分。

咸口的葱花面汤彻底煮好后盛了出来，赵溪月也不回房间，只在厨房里面一口一口地喝了起来。

面汤带着浓重的烫，但也正是这入口的烫，更添几分美妙。

喝的时候要吹上两口凉气，溜着碗边儿，呲溜来上一口。

如此，既有面汤的烫口美味，亦不会因为过于烫而伤了上颚或者舌头，两全其美。

待碗中的面汤没那般烫口时，便可以大口大口的地尽数吞入口中，享受面汤的细腻顺滑。

两碗热气腾腾的面汤下了肚，赵溪月满足感十足，腹中也有了微微撑胀之感。

但她顾不得歇息消食，而是开始进行明日售卖吃食的准备工作。

先需要熬猪皮冻。

而熬煮猪皮冻的要工作是处理猪皮。

猪皮是肉铺对外售卖猪肉之时，那些觉得猪皮炒不烂、嚼不动的客人要求去皮时剩下的，大小不一，部位不同。

但都需要洗涮干净，配上生姜汆烫去腥，再用刀刮掉猪皮上面粘连的薄薄的肥油，以及外皮上残留的些许猪肉。

这是一个细致活，讲究技巧，有些人也讲究眼力。

但这些难不倒素日鼓捣美食的赵溪月，在她灵巧的双手之下，不过一顿饭的功夫，买回来的猪皮已是处理的干干净净，切成了细细的丝。

猪皮丝配上生姜片冷水下锅，大火煮开，小火慢炖。

这样的炖煮需要将近一个时辰。

在此期间，赵溪月开始做第二件事情——面。

此时没有快面的酵母，唯有次次相传，每次面时留下的小块面团持续酵生成的老酵子。

这种老酵子酵缓慢且持续时间长，更受环境温度影响极大。

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