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第169章 餐桌上的 保存学问（第1页）

藕粉甜汤的香甜还在口腔里弥漫，洛依舀了两勺放进嘴里，细细品味着软糯的口感，突然想起自己花店的日常烦恼——每次剩下的便当没吃完，保存时总纠结该趁热放冰箱还是等凉透。她放下勺子，看向正在收拾餐盘的雅萱，随口问道：“雅萱，你平时在小厨打理，要是剩下熟菜，都是怎么放冰箱的啊？我每次都特别纠结，是等菜放凉了再放，还是直接趁热塞进去，总怕弄错了让菜坏得更快。”

这话像一颗石子，瞬间在餐桌上激起了共鸣。小美立刻放下汤碗，连连点头附和：“对对对！我家也是这样！我妈总说趁热放冰箱会让菜坏得快，每次都非得等菜凉透了才肯放进冰箱。可有时候夏天天气热，菜放凉的功夫，就有点变味了，最后只能扔掉，特别浪费。”

梦琪也跟着加入讨论，语气里满是困惑：“我之前听同事说，热菜直接放冰箱会让冰箱内部温度突然升高，不仅更费电，还容易影响其他食物的保存，让旁边的东西坏得更快。我一直照着这个说法做，可每次等菜凉透都要好久，尤其是冬天，菜凉得慢，总担心会变质。”

蒋主任和雨薇也纷纷点头，显然大家的想法都大同小异——默认熟菜必须放凉后才能放进冰箱，只是每个人纠结的点不同，有的担心食物变质，有的担心费电，还有的担心影响其他食材。餐桌上原本轻松的氛围，因为这个生活小难题，变得热闹起来，每个人都在分享自己的保存习惯和困惑，期待着能找到正确的答案。

雅萱刚收拾完手边的餐盘，听到大家的讨论，忍不住笑了起来。她放下手里的抹布，走到餐桌旁坐下，拿起自己的汤碗，轻轻搅动着里面剩下的藕粉甜汤，缓缓说道：“你们说的这些，我以前也深信不疑，一直都是等菜凉透了才敢放进冰箱。直到上次俊辉他表哥来店里帮忙，我才知道原来之前的做法是错的。”

“错的？”众人异口同声地问道，眼神里满是惊讶和好奇。小美更是往前凑了凑，急切地说：“雅萱姐，难道不是放凉了再放吗？那正确的做法是什么啊？你快说说，我回去好跟我妈纠正这个错误。”

雅萱放下汤碗，看着大家好奇的眼神，耐心地解释道：“俊辉他表哥是星级酒店的后厨主管，对食材保存特别有经验。他当时看到我把刚做好的菜放在一边等凉透，就跟我说，熟菜其实得尽量趁热放冰箱，这样反而能更好地保存食物，减少变质的风险。”

“趁热放还能减少变质风险？这跟我们以前听的完全不一样啊！”洛依惊讶地说道，脸上写满了疑惑，“那为什么会这样呢？热菜放进冰箱，不会真的让冰箱温度升高，影响其他食物吗？”

雅萱笑着点头：“我当时也跟你有一样的疑问，俊辉他表哥特意跟我解释了原因。他说，食物煮熟后，虽然杀死了大部分细菌，但在放凉的过程中，空气中的细菌会重新落在食物表面，并且在适宜的温度下快繁殖。尤其是在oc到oc之间，这个温度区间被称为‘危险温度区’，细菌繁殖度特别快，短短几个小时，细菌数量就可能达到致病的程度。”

她顿了顿，继续说道：“如果把刚做好的热菜尽快放进冰箱，虽然会让冰箱内部温度暂时升高，但这个过程很短，冰箱的制冷系统很快就能将温度降下来。这样能最大限度地缩短食物在‘危险温度区’停留的时间，减少细菌繁殖的机会，反而能更好地保持食物的新鲜，延长保存时间。”

众人听得都很认真，时不时点头表示理解。蒋主任若有所思地说道：“这么说确实有道理，以前只知道等菜凉透，却没考虑到放凉过程中细菌繁殖的问题。看来我们之前的做法，反而增加了食物变质的风险。”

雨薇也跟着说道：“那是不是所有熟菜都适合趁热放冰箱啊？有没有什么特殊情况需要注意的？比如刚做好的汤，特别烫，直接放进冰箱会不会对冰箱造成损坏？”

雅萱笑着说：“这个问题我当时也问了俊辉他表哥。他说，大部分熟菜都适合趁热放冰箱，但如果食物特别烫，比如刚煮好的汤，最好先稍微放一会儿，等温度降到不烫手的程度（大概oc左右）再放进冰箱，这样既能减少细菌繁殖，又不会因为温度过高对冰箱内部的部件造成损坏。另外，放的时候最好把食物分成小份，装在密封的容器里，这样不仅冷却得更快，还能防止食物串味，也能避免食物中的水分流失，保持口感。”

大家一边听着雅萱的解释，一边在心里默默记下要点。小美更是拿出手机，打开备忘录，认真地记录着：“熟菜尽快趁热放冰箱，避免在危险温度区停留；特别烫的食物稍降温至oc左右；分小份装密封容器，防串味、保水分。”她一边记，一边笑着说：“这些知识点太实用了，我回去一定要跟我妈好好说说，以后再也不用为了等菜凉透而担心食物变质了。”

洛依也笑着说：“我也要记下来，以后花店剩下的便当，就知道该怎么正确保存了，再也不用纠结来纠结去。雅萱，多亏了你，不然我们还在按照错误的方法保存食物呢。”

雅萱不好意思地笑了笑：“其实我也是听俊辉他表哥说的，只是把学到的知识分享给大家而已。不过话说回来，除了熟菜保存，咱们今天吃的莲藕，生藕和熟藕的保存方法也不一样，大家知道怎么正确保存莲藕吗？”

众人你看看我，我看看你，纷纷摇头表示不知道。蒋主任笑着说：“看来我们今天不仅吃到了美味的全藕宴，还能学到不少食材保存的学问。雅萱，你就别卖关子了，快给我们好好科普科普，让我们也学学怎么正确保存莲藕，以后买多了也不用担心浪费。”

雅萱看着大家期待的眼神，心里满是欢喜。她清了清嗓子，开始详细讲解莲藕的保存方法，一场关于食材保鲜的科普小课堂，在这满是藕香的槐下小厨里，热闹地展开。而这也让大家意识到，生活中看似简单的小事，其实藏着很多实用的学问，只要用心学习，就能让生活变得更加便利、更加美好。

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