掌心文学

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第14章（第1页）

咕嘟咕嘟，糖浆开始在锅中冒着细密的气泡，散发出焦甜的香气。

裴清梧用干净的竹筷挑起一丝，放入凉水中，待其冷却后能拉出细丝且微微发脆，这便是熬好了。

她立刻将火挪开，迅速倒入烤好的葡萄干、胡桃仁，又撒入大量细密的熟糯米粉，用竹筷和木铲飞快地搅拌混合。

高温的糖浆裹挟着果仁和米粉，趁着尚软韧，她赶紧将其倒入事先撒了一层熟糯米粉的浅口方形木盘中，用擀面杖迅速擀压平整，而后拿起锋利的厨刀，趁着糖块尚未完全冷却变硬，小心翼翼地将其切成大小均匀的小方块。

滚烫的糖块边缘还有些粘软，但切口已然平滑，最后，将每一块雪花酥在盛满熟糯米粉的木盆里滚上一滚，均匀地沾上一层雪白的外衣。

古代版的雪花酥出炉了！

浅金色的糖块包裹着紫玉般的葡萄干和金黄的胡桃仁碎，外面再裹上一层细细的雪粉，虽不及后世机器切割的整齐划一，颗粒感也略粗，但那份混合了坚果香、果干甜和米香的独特气息，已足够诱人。

裴清梧拈起一块尝了尝，酥软香甜，麦芽饴糖特有的风味浓郁，虽有细微杂质带来的砂砾感，但在这个时代，已是难得的精致点心。

她满意地舒了口气，将成品小心地码放在垫了干净桑皮纸的漆盘中。

接下来，便是最关键的挑战蛋糕胚，没有低筋面粉，没有泡打粉，没有精准控温的烤箱……一切近乎不可能。

但是，事在人为。

她取来府中上好的精白小麦粉，力求最细腻的质地，又取来十数枚新鲜的鸡蛋，仔细分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入少许她刚提炼出的粗制奶油和一点点蜂蜜，用力搅打至颜色微微发白粘稠。

蛋清则被她放入另一个深腹陶钵，加入一小撮盐以代替塔塔粉稳定蛋白，再次拿起沉重的木杵，开始疯狂地搅打。

这一次的搅打，比打发奶油更为艰难漫长。

蛋清先是变成粗泡，继而变成细密的泡沫，体积膨胀了两三倍，打得裴清梧的手臂酸痛欲裂，全靠意志支撑。

她不停地变换搅打方向和速度，终于在手臂彻底僵硬前，看到蛋清变成了类似后世湿性发泡的状态——提起木杵，能拉出弯弯的尖角。

顾不上高兴，她立刻将三分之一打发的蛋清舀入蛋黄糊中，用木铲快速轻柔地翻拌均匀，再将其倒回剩下的蛋白霜中，继续小心翼翼地翻拌融合。

最后，筛入准备好的面粉，同样轻柔快速地翻拌至无明显干粉。

整个过程她动作迅捷如风，生怕好不容易打发的蛋白消泡。

拌好的面糊呈现淡淡的鹅黄色，质地轻盈蓬松，已然成功了一半。

此时，她构思的烤炉尚未成型，只能用现有的胡饼炉试试。

便让庖丁在炉火相对均匀的位置清理出一块地方，将一个厚实带盖的圆形陶制深钵底部抹上一层薄薄的胡麻油，倒入面糊，盖上盖子。

“火候要稳！不可过大，需文火慢烘！”裴清梧紧张地盯着炉口，不断叮嘱控火的庖丁。

那庖丁经验丰富，小心地调整着柴火的位置和进风量。

时间一分一秒过去，库房内弥漫着奇异的甜香，裴清梧的心悬到了嗓子眼，估算着约莫半个时辰后示意庖丁小心地将陶钵取出。

揭开盖子的瞬间，一股浓郁的蛋奶甜香喷涌而出。

只见钵中，一个表面呈浅金黄色的圆形物体膨胀起来，虽然顶部因蒸汽冷凝有些塌陷，并非完美圆顶，但整体看起来，竟真的有点像蛋糕胚。

她用筷子小心地戳入中心，抽出时没有湿面糊带出，只有些许碎屑，便是烤熟了。

她欣喜若狂，小心翼翼地将这珍贵的蛋糕胚倒扣在竹屉上晾凉，虽然质地不如现代蛋糕细腻，带着些微韧性和粗颗粒感，高度也只有寸许，但这已经够了。

而后便是组装。

裴清梧将冷却的蛋糕胚横切成两片，第一片上，均匀地涂抹上她之前辛苦打发的、质地粗犷却奶香十足的奶油，再盖上另一片蛋糕胚，而后，将剩下的所有奶油都涂抹在整个糕体的表面和侧面，用木片尽量抹平。

没有裱花袋，她就用洗净的细布缝了个简易的锥形袋，装入奶油，在蛋糕顶部尝试挤了几朵小小的、歪歪扭扭的“花”作为装饰。

最后，撒上几粒晶莹如红宝石的石榴籽点缀。

一个粗糙矮胖，裱花歪斜，却散发着诱人蛋奶甜香的奶油蛋糕成了。

它可能不够美观，甚至口感也远逊后世，但它是跨越千年的技艺碰撞出的火花。

看着眼前的雪花酥和奶油蛋糕，裴清梧长长地吁了口气，巨大的疲惫和成就感同时涌上心头。

为了保险起见，她又着手准备第三道点心，和龙须酥鲜花饼一样，此时尚未出现，但已有足够条件制作的精致非遗中式点心荷花酥。

取来细腻的猪板油，细细熬炼成雪白的凝脂，又将精白面粉分成两份：一份加入冷水揉成水油面团，一份加入冷却的熟猪油揉成油酥面团。

水面团包裹住油酥团，反复擀开，折叠数次后，小心翼翼地制成层次分明的酥皮。

馅料则选用府中上好的红豆沙，加入少许桂花蜜和一点她提炼的杏仁油增香，揉搓成小圆球。

再将酥皮擀开，包入豆沙馅，收口朝下，塑成一个圆球，后用一把极其锋利的薄刃小刀，在圆球顶部小心翼翼地划出均匀的六个花瓣，花心处点上一点金黄色的蛋黄液。

“准备一锅洁净的胡麻油，烧至五成热。”裴清梧指挥道。

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