掌心文学

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第60章（第1页）

这菜名一个个文绉绉的，她哪里懂什么是什么？

一旁的伙计极有眼色，忙上前介绍：“娘子容禀，咱们膳福斋有几道菜可是祖上传下来的绝活儿，轻易别处吃不着！就比如这升平炙，取的是鹿脊最嫩的里脊肉，薄切如纸，用秘料腌了，穿在签子上猛火快烤，外头一层焦香，里头鲜嫩多汁，最宜沾点椒盐入口。”

裴清梧点点头，这名字虽雅，但听着像是烤肉串，比较实在。

伙计见她有兴趣，更来劲了：“那羊皮花丝就更妙了！非是羊皮，乃是用极嫩的小羊羔肉切得细如发丝，用滚烫的羊油快溜，瞬间定型，配着新鲜掐的嫩芽菜同炒，脆生生，鲜灵灵，入口即化，毫无腥膻。”

裴清梧听得微微蹙眉。

这刀工，听着就麻烦。

“还有这丁子香淋脍，乃是用新鲜活鱼片得薄透，冰水镇过，浇上咱们特调的酱汁，里头放了上好的丁子香、花椒、醋、酱，鱼肉入口冰凉滑嫩，酸咸鲜香俱全，最是开胃解腻。”

“至于八仙盘……”

伙计刚要继续，裴清梧只觉得那些文绉绉的名字听得头疼，赶紧抬手止住他：“罢了罢了，伙计，你这一串名儿报下来，我听着都累……我就点个实在的，那个升平炙听着不错，再来个乳沦鸡……这是什么？”

她记得菜单上有这道，名字不算太玄乎。

伙计立刻点头：“娘子好眼力，乳沦鸡取的是刚开嗓的小公鸡，用牛乳慢浸至熟，皮滑肉嫩，最是鲜甜，吃时蘸着姜醋碟儿或是椒麻汁儿都极好。”

“行，就它了。”裴清梧拍板。

赵叙在一旁忍俊不禁，这裴东家果然爽快，点菜也透着股利落劲儿。

他便接着道：“那我来点一道骆驼羹，清淡些，正好配肉，再温一壶醽醁酒来，要温热的。”

伙计唱了个喏，麻利地下去安排了。

不多时，一道道佳肴便流水般送了上来，香气瞬间盈满雅间。

那升平炙果然名不虚传，小小的鹿肉串烤得焦黄油亮，滋滋冒着小泡，撒着细细的香料末，香气霸道。

乳沦鸡斩得齐整，皮色如淡玉，盛在白瓷盘里，配着碧莹莹的姜蓉和红亮的椒麻汁，看着就清爽。

骆驼羹是用驼峰肉和鸽蛋、菌菇熬炖的清羹，汤色澄澈，鲜香扑鼻。

青瓷酒壶装着温热的醽醁酒，透出温润的碧色。

所有菜品上齐后，伙计小心翼翼捧上来的那道主菜，才真正吸引了裴清梧的目光。

正是传说中的“红羊枝杖蹄”。

那是一个厚重的陶釜，中盛一块硕大的带皮羊腿肉，炖得极其酥烂，那肉呈现出极其诱人的红润光泽，犹如上好红枣般，浓稠油亮的酱汁裹满了每一寸表面，在光下泛着琥珀般的光晕。

热气蒸腾间，浓郁的复合香气滚滚而来是羊肉本身的醇厚脂香，融合了八角、桂皮、豆蔻、丁香等多种香料长时间焖炖后产生的味道，还有酱香和酒香，以及一丝奇特的甜香，大约是用了红枣或蜂蜜，直往人鼻子里钻，勾得腹中馋虫大动。

“娘子请看，这便是咱家祖传的红羊枝杖蹄。”伙计带着几分自豪，介绍道：“用的是羔羊后腿最丰腴处，先用秘料腌制一日，再以慢火煨了足足四个时辰，您瞧这色泽，红亮如宝石，全靠火候和酱汁功夫，这肉……”

伙计说着，用特制的长柄银匙轻轻在羊肉边缘一碰。

神奇的一幕发生了，那看似完整的羊肉，竟像水波纹般轻轻颤动了一下，边缘的肉丝瞬间便与主体分离，昭示着肉酥烂到了极致，根本无需用力切割。

“这肉入口即化，肥而不腻，瘦肉酥烂如絮，筋膜软糯胶黏，相传当年女皇陛下尝了，赞其‘烂如春风扶柳枝，色如红霞映华杖’，故此得名。”伙计恭敬地退到一边：“娘子、郎君，请慢用。”

那羊肉红亮诱人，裴清梧看着就想吃，和赵叙谦让过一番后，她拿起筷子伸了过去。

赵叙含笑看着她兴致勃勃的样子，也举起了酒杯：“裴东家，大喜事配好滋味，请！”

不必用力，肉丝便顺从地分离，自己送入口中。

甫一入口，极致酥烂的羊肉？便如暖阳下的初雪般悄然化开，牙齿几乎是多余的存在，舌尖只需轻轻一抿，丰腴柔软的肉纤维便彻底分离消融，只留下满口的醇厚脂香。

那酱汁并非浮于表面的浓腻，经过长时间煨炖，早已深深浸透到肉的每一寸肌理深处，层次分明却不杂乱。

皮的部分是另一种惊艳。

软糯粘牙，富含胶质，筋膜则彻底炖成了近乎透明的胶状，入口即化，与酥烂的瘦肉一同滑下喉咙，只余下满口浓郁的肉香。

还在回味时，赵叙的酒杯适时递到面前：“如何？这膳福斋，没叫裴东家失望吧？”

裴清梧眼中光彩更盛，痛快地举起自己的酒杯与之轻轻一碰：“当然没有！”

二人一边吃一边聊，赵叙好奇道：“裴东家，怎么就想着开个点心铺子呢？”

“也是一门手艺，浪费掉了多可惜。”裴清梧道：“再说，开点心铺子，得的银钱是自己的，不比依附于人活着强？”

“是，是，裴东家说的是。”赵叙笑道，饮了口酒：“这次，也算是给我的一次践行吧。”

“怎么了？”联想到赵叙的职业，裴清梧立刻紧张了起来。

“哦，倒不是什么大事，近日吐蕃极不安分，屡屡挑衅，节度使叫我们上下戒严，以后的日子，都要待在军中了。”

裴清梧若有所思：“那，危险吗？”

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