掌心文学

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34 紫檀铁锅（第2页）

因昨日进上的鸭汤与糖饼，大王破天荒赞了他们，如今上上下下与有荣焉！

不等冶工上前请罪，大家已经将他挤到身后，而后热烈问道：“秦君今日可想用些什么？”

宫厨们热情介绍：“今日送了一只豚来，鲜嫩味美，不知秦君可要吃炙肉？”

“小人善做肝膋（liao2，以木签串入脂油内脏，撒上盐碳火烘烤……”

秦时来了兴趣：“豚啊……”

所谓的豚，就是猪。

秦国很喜欢猪，聪明，健壮，多子多福……听乌籽说，贵人陪葬都还要陪葬猪的。

可见上下都很喜爱。

且如今秦国养猪已经颇有经验，不仅会劁猪，还能把猪养到一二百斤，在如今生猪品种的限制下，已经相当优秀了。

秦时有些遗憾：“要是有孜然就好了……”

不然做一份碳烤五花肉，多香啊！

她于是好奇：“若我不来，这豚你们打算要怎么做？”

宫厨们回道：“应是做炮猪。”

炮猪，就是烤乳猪。

将乳猪内脏挖空，内外用如今简单的酱料腌制，再填上红枣，包上荷叶，最后黄泥一糊……

按秦时的理解，叫花鸡怎么做，这个炮猪就怎么做。

但宫厨们迟迟不动手，是因为赤女有吩咐，言称秦君不爱糜费油腻，似这等饭食，需得问过了再做。

因此如今还未动手。

而秦时想了想，也确实拒绝了炮猪。

她仔细形容，要来了一块五花肉。

炭烤五花肉缺少材料总是差了风味，既然有了红糖，试试做个红糖版红烧肉吧。

宫厨们精神大振，显然又要学一门秘方了！

不过让秦时来看，这也是他们应得的。

毕竟只区区一个红糖，他们都一夜未眠，尽力熬煮。

一车甘蔗经过不断消耗，如今只还剩最后一瓮刚砸出的甘蔗汁，还未来得及过滤，呈现一种脏兮兮的灰黄色，并不清亮。

可惜了。

秦时有浓浓的遗憾——用途最广的白糖，脱离现代工业的情况下，没有离心机，她仍是不知要怎么做。

虽说《天工开物》上曾记载有黄泥水淋脱色法，但迄今为止，好像没有人成功过。

不过没关系，白砂糖做不出来，眼前的甘蔗汁却能做黄冰糖试试——无鱼虾也可嘛！

而等一切安排就绪，她这才看到可怜巴巴举着锅跪在一旁的冶工。

对方做的是个双耳铁锅，尺寸是按照如今灶台做的，因上头常放大鼎，这锅的直径也约有60cm。

冶工早早进宫厨来试，此刻跪在地上，将锅高高举过头顶，沮丧告罪：

“小人实不知该如何做，有负贵人厚望。”

这只铁锅用以炙肉，常爱焦煳。

炙肉炮肝实在不好均匀入味。

“用以熬羹，亦不如陶器铜鼎浓香……”

毕竟是铁锅，受热传导快，且做的比陶器铜鼎轻薄，他们又没有翻炒的概念，一时半会儿难以掌握实在正常。

但冶工却想：贵人既然特意叫了他来打造，必定是有用的。

偏他无论如何做不出来好用的铁锅，连最最简单的炖煮都失其风味，简直是职业生涯的惨败。

此刻若是秦时不说话，他恐怕要羞愧得无颜见人了。

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