掌心文学

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第6节（第1页）

除了一直关注刘昴星的幸平创真，薙切绘里奈和小秘书三人以外，其他同学包括老师们都暂时没有发现刘昴星料理的奇特之处。

毕竟这节课的讲师要求极高，没有拿到“a”级成绩的一律打为不合格的“e”，压力面前，都自身难保了，根本没有精力去探究别人料理上细微的光效。

眼神好的只是觉得这个来自中华的刘昴星做出的料理好像有点花里胡哨的，什么端上来的时候有点晃眼睛啊，还好像有什么音乐声。

当然，在如此巨大的升学压力下，他们更倾向是自己终于学疯了，并不会往刘昴星的身上联想。

“哈哈哈哈这学校怎么还没爆炸！”

“完蛋了…刚开学就要准备退学…就只能在这里停住着脚步了吗可恶！”

在热血和发疯之间，甚至已经有学生选择了热血发疯，开始对着自己面前料理台上的餐具们磕头跪拜：“厨魂很悦！厨神保佑！传说中的厨具们啊，在此定下约定的本大爷命令你们！封印解除！快点苏醒！给我马上做出一道让老师满意的法餐出来！”

“喂喂喂！那是中华料理的厨具，管不到法餐头上吧？”

“你懂什么是概念神器吗！”

玄学入脑的那名同学恶狠狠地回头瞪了一眼，又扭过头去连连道歉，低声祈祷：“大人们见谅，小孩子不懂事。信男愿以十五年的纯阳之身来侍奉你们！快变快变！”

捕捉到关键字的刘昴星抬头：“？”

刚才好像听到了什么脏东西？

这节课要求做出的菜品是勃艮第红酒炖牛肉，法式料理的传统菜。要求学生们根据菜谱，在两小时内将其做出来。

虽然困难重重，但最终做出来的料理只需品味就行。

现在，刘昴星站在老师面前，等候评价。

说实话，他对这次的料理其实并没有什么底气，因为时间只要求两个小时，而火候对于他而言是及其陌生的。

再加上牛肉光是入味腌制和熬煮，就需要一个半小时，失败后根本来不及重新开始。

最重要的是，他没吃过这个勃艮第红酒炖牛肉，对于法餐的特点，精髓，这份料理真正应该是什么风味，皆毫无头绪。

这种情况下，哪怕他在每个环节头通过舌头尝试，再一点点调整味道，也犹如一个蒙住双眼在陌生的盘山公路上开车的司机，危机四伏，随时都有可能车毁人亡的危险。

勃艮第红酒炖牛肉这道料理需要用到的材料有：牛腩，勃艮第红酒，培根，珍珠洋葱，蘑菇，胡萝卜，西芹，大蒜，香叶，百里香，欧芹，面粉，黄肉还有橄榄油。

食材和调料上，由于之前在沢田宅有和奈奈妈妈一起做饭的经验，已经了解得差不多了，所以在前期煎牛肉，炒香底料的处理上，他尚且能够把握。

最重要的就是加入红酒，香料炖煮的时候，那些后续加进去的配菜会导致炖牛肉的风味发生变化，那是他从未到达过的领域，全然的陌生使他连一个标杆都找不到。

因此，只能通过想象，品尝这些食材从生到熟的味道，调料从生到熟的味道，再佐以自己这么多年来在中华料理上的经验来盲做。

这节课真的很难，稍有不慎便是万丈悬崖，但是——

也真的令人期待啊，那陌生的领域里究竟有什么样的味道在等待着我？

“但所幸，我看到了这个……”

白瓷餐盘上，被切成5厘米的牛腩在经过半小时的炖煮后依旧保持形状完整，牛肉的边缘因煎制微微收缩，来自培根油脂和牛肉脂肪的底料炒制使得汤汁表面泛出油润光泽，料理的整体呈现玛瑙般深厚褐色，这些都是来自红酒的单宁、焦糖化的洋葱和煎牛肉时形成的焦化层。

”颜色很美。”

远月学园法国料理部教授，负责教授刘昴星他们高一法餐课程的资深导师，罗兰·夏佩尔在观察后目露赞赏：“看起来像是闪闪发光一般。”

这是他在连续检查几个失败品后，终于能入眼的料理。

空气中，经过长时间炖煮，勃艮第红酒中酒精挥发后留下的醇厚酒香，与牛肉脂肪与果蔬清鲜完美融合，尾韵带一丝焦糖化的微苦回甘。

“味道浓郁醇厚。”罗兰·夏佩尔点点头。

罗兰·夏佩尔拿起叉子，拨动汤汁和其中的配菜：“汤汁浓稠如天鹅绒质地，能均匀挂勺。珍珠洋葱，蘑菇，胡萝卜和西芹并未过度软烂，且与与汤汁相互渗透，保持了食材的个体特征……”

说着，罗兰·夏佩尔抬头看向刘昴星：“正常来说，在炒香底料和处理珍珠洋葱和蘑菇的时候会用到大量的油，而且培根之中也有脂肪，所以在炖煮完成后，本就油润的汤汁上会有一层看不见但确实存在的油层，但我发现你的汤汁柔滑，并无分层。你是怎么处理的？”

“虽然在慢炖过程中释放胶原蛋白，转化为明胶，能包裹油脂颗粒，帮助汤汁浓稠且稳定，但确实，这道勃艮第红酒炖牛肉在料理的过程当中有着许多的油脂，根本无法被牛腩中的明胶全部包裹。”

刘昴星点头：“但我有注意到教室后方的矮柜里有着许多的法餐资料，我在等待牛肉腌制入味的时候有去翻阅，其中就有这道勃艮第红酒炖牛肉的菜谱，其中步骤和材料与您在黑板上书写的一样，但在菜谱的最后，有一句话。”

“哦？竟然还真的给你翻到了这个。”

随着刘昴星的发言，罗兰·夏佩尔原本严肃刻板的脸上隐隐有着一丝柔和：“你看到了什么？”

“勃艮第红酒炖牛肉的失败特征。”

刘昴星竖起一根手指：“一，牛肉干柴；二，酒味尖锐。第三，就是汤汁稀薄或油腻。”

“继续。”罗兰·夏佩尔一边听着，一边用叉子在牛肉上切下一小块，送入口中。

“当时看到这里我就知道了，在装盘前，汤汁还需要再进一步处理。”

刘昴星说着说着，又有些扶额：“虽然是译本，但资料里好多名词依旧是法语，我还是不太清楚原始手法是什么，所以我只能通过最传统的方法，用勺子去一点一点地撇去油脂。”

“哈？？”

听到这里，教室里的其他同学们顿时议论起来：“那么紧张的时候，他竟然还有时间去翻后面那些书？！”

“我是说怎么看到他一直在看书，还以为是乡下来的土狍子连美拉德反应都不知道，去临时抱佛脚呢……”

“艹，小丑竟是我自己。”

”！！！“

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